1 / 3

Există mai multe clasificări pentru sosuri

Definiţie. Este combinaţia dintre un fond de bază şi un fond suplimentar. Există mai multe clasificări pentru sosuri. Sosuri mari şi mici. În funcţie de temperatură. După culoare. Faptul că reprezintă baza pentru prepararea altor sosuri numite “derivate”. Ele au în comun. Reci.

indiya
Download Presentation

Există mai multe clasificări pentru sosuri

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Definiţie Este combinaţia dintre un fond de bază şi un fond suplimentar Există mai multe clasificări pentru sosuri Sosuri mari şi mici În funcţie de temperatură După culoare Faptul că reprezintă baza pentru prepararea altor sosuri numite “derivate” Ele au în comun Reci Calde

  2. Sosuri reci Sunt acele sosuri care se separă la scurt timp după combinare Sunt acele sosuri care, odată ce devin emulsii, nu se mai separă şi rămân compacte Sunt, în general Sub formă de emulsii Instabile Stabile Exemplu Exemplu Vinegreta Canarian mojos Maioneza

  3. Sosuri calde Albe şi blonde De roşii Altele Emulsii Bechamel Velouté Închise la culoare American De roşii Exemplu Spanish, or demi-glacé, Linked juice Glacé Dutch Bearnaise Exemplu Exemplu Exemplu Exemplu

More Related