Presentado por IRENE CAROLINA BARZALLO ÁLVAREZ CARLA VIRGINIA LARRETA MORÁN PAOLA VANESSA SÁNCHEZ LÓPEZ

1. “CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA – RESTAURANTE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL DIRIGIDA A PERSONAS DIABÉTICAS Y DEMÁS INTERESADOS EN EL CUIDADO DE SU SALUD” Presentado por IRENE CAROLINA BARZALLO ÁLVAREZ CARLA VIRGINIA LARRETA MORÁN PAOLA VANESSA SÁNCHEZ LÓPEZ

2. Introduccion • La diabetes es sin duda uno de los problemas de salud de mayor importancia en el mundo. • Esta enfermedad se ha convertido en una epidemia de proporciones alarmantes en todo el territorio nacional, esto pese a los esfuerzos que se han realizado para prevenirla.

3. Datos Importantes Organización Mundial de la Salud (OMS). Federación Ecuatoriana de Diabetes.

4. Objetivo General “Desarrollar un plan estratégico para construir el mejor restaurante-cafetería de comida sana y atención al cliente en la ciudad de Guayaquil enfocados al cuidado de la salud de personas diabéticas e interesados.” 

5. Objetivos Específicos • CONOCER: • Número de personas en Guayaquil que padecen diabetes. • Condiciones de Mercado y el poder adquisitivo de nuestro target. • Riesgos financieros y la rentabilidad del proyecto • DEFINIR: • Preferencias y gustos de las personas con respecto al tipo de comida, guardando relación con nuestra cultura y tradiciones. • DETERMINAR: • Ingresos y costos en los que se incurrirá al establecer el negocio. • IDENTIFICAR: • Ubicación estratégica del local.

6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL El restaurant estará ubicado en la ciudad de Guayaquil y ofrecerá una variedad de desayunos y almuerzos con productos frescos y naturales, los cuales serán debidamente elaborados por un nutricionista que nos asesorará dos veces por mes para modificar el menú. Nos esforzaremos en ofrecerle: • Alimentos sanos y de la mejor calidad. • Buen servicio al cliente. • Precios Accesibles. • Ambiente y confort. • Dietas nutricionales.

7. ORGANIGRAMA DEL CAFÉ- RESTAURANT

8. ESTUDIO TÉCNICOUBICACIÓN DEL RESTAURANT

9. Determinación del Tamaño ÁNALISIS DE FACTORES LIMITANTES: • Demanda potencial diaria esperada : 184 personas. • La disponibilidad de la materia prima, insumos de limpieza y mano de obra es abundante en Guayaquil. • La localización nos ayuda a encontrarnos cerca de nuestros clientes, en una zona confortable y desarrollada comercialmente: URDESA CENTRAL. • Los materiales, equipos de oficina, los utensilios de cocina y la cantidad de mano de obra se han escogido para atender una capacidad máxima de 28 personas.

10. Elaboración de Recetas

11. INVESTIGACIÓN DE MERCADO • Búsqueda de Mercado Descriptiva • Datos Externos Secundarios • Entrevistas y Focus Group • Búsqueda de Mercado Descriptiva • Encuestas Single Cross Sectional

12. FODA

13. MATRIZ BCG • Muestreo Urdesa Central • Total Restaurantes = 51; Vegetarianos = 2 • Resultado: Producto INCOGNITA. • Regla General: Se necesita mucho dinero, genera poco efectivo • Interrogantes: decidir si se refuerza mediante estrategia intensiva o vender.

14. MATRIZ IMPLICACIÓN • Relación: La implicación de compra del consumidor con la motivación de compra predominante entre la razón y la emoción • Producto con fuerte implicación y con atractivo más racional que emocional

15. ENCUESTAS, TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS n= 384  400 encuestas 1. Género 2. Edad

16. 1. Si = 41% • 2. No = 49.5% • 3. No sabe = 9.5% 3. Desorden Alimenticio 4. Diabetes • Si = 19.3% • No = 65.8% • No sabe = 15%

17. 1. Si 2. No • Si = 61.5% • No = 38.5% 5. Familiares con Diabetes 6. Número de Familiares con Diabetes

18. 7. Diferencia entre comida vegetariana y diabética • Si = 33.8% • No = 66.3% 8. Competencia • Si = 5.3% • No = 94.8%

19. 9. Factores que influencian al elegir un restaurante 10. Clientes Potenciales • Si = 91.8% • No = 8.3%

20. 11. Disposición a pagar

21. RQ: Las personas prefieren el cuidado de su salud antes que el buen sabor de la comida? H1: Las personas prefieren el buen sabor y sacrifican el cuidado de su salud. H2: Las personas prefieren el cuidado de su salud y sacrifican el buen sabor.

22. RQ: Las personas con problemas de salud están dispuestos a pagar más por cuidar su alimentación? H1: Las personas diabéticas/enfermas pagan más por comida que cuide su salud. H2: Las personas diabéticas/enfermas no pagan más por comida que cuide su salud.

23. FOCUS GROUP • Lugar:Seguro Social “HOSPITAL DR TEODORO CARBO”, • Número de participantes = 13 diabéticos • Duración = 1:30 min • Conclusiones: • La diabetes es una enfermedad tratable pero no curable • Causas de la enfermedad: Mala alimentación por mala educación y desorden alimenticio, herencia, colesterol previo, vida sedentaria, sobrepeso • Siempre ha existido la tendencia de una mala cultura alimenticia • Todos concluyeron saber cómo tratar la diabetes • Estaban informados que existe diferencia entre comida vegetarianos y la diabética • El diabético acumula el doble de colesterol que una persona normal • Todos estarían de acuerdo a ir, probar y conocer el lugar • falta de educación de una cultura alimenticia • Entrevista con Experto: Lcdo. Antonio Alvarado Sosa

24. FUERZAS DE PORTER AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES Nuevos restaurantes y cafeterías que ofrezcan nuestros servicios PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES Proveedores de la materia prima para elaborar los diferentes platos, bebidas y postres que se ofrecerán, además de otros insumos como son los de limpieza. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Hombres y mujeres de 21 – 71 años de la Ciudad de Guayaquil, de clase media en adelante. • RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES • Gold’s Light • Lite to go • Scardale AMENAZA DE SUSTITUTOS Dietas Proporcionadas por un nutricionista, dietas a domicilio (Scardale). Aunque estas dietas son generalmente diseñadas para bajar de peso, no están dirigidas para diabéticos precisamente

25. MARKETING MIX • Producto o Servicio: • Marca: Health & Food • Slogan: 0% azúcar, 100% bienestar • Logo: • Precio Reflejará la calidad del producto y servicio • Plaza Entrega directa al cliente, Sector Norte (Urdesa) • Promoción Volantes, Publicaciones en periódicos, anuncios en radios, mails masivos

26. FIJACIÓN DE PRECIOS • 43,5% está dispuesto a pagar lo mismo y un 33,5% hasta un 25% más de lo que gasta usualmente en un restaurante PRECIO CALIDAD

27. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA • N  Población de Guayaquil = 2.093.789 • Hombres y mujeres 21-71 años con diabetes o interesados en cuidar su salud • Total encuestados = 400 personas, de los cuales 91.8 irían a nuestro restaurante • Capacidad Cafetería – Restaurant = 28personas. • Suponiendo que cada persona tarda 1 hora en comer, conversar, etc. Y operando durante 8 horas diarias (de 8:00AM a 16:00PM) los 7 días de la semana. • La demanda = 224 personas (28X8) • 50% de las personas que están dispuestas a ir al restaurant (184 personas) tasa de crecimiento poblacional de Guayaquil 2.5%

28. PROMOCIÓN Plan Estratégico para la Promoción y Publicidad

29. ESTUDIO FINANCIERO • INVERSIONES • Producción Anual • Demanda: 23 personas por hora

30. ESTUDIO FINANCIERO • Costos Anuales • Balance de Personal • Depreciación • Amortización

31. ESTUDIO FINANCIERO • Estado de Resultados: • Al primer Año: • Balance General

32. TASA DE DESCUENTO • Sin Financiamiento: Modelo CAPM • Con Financiamiento: WACC

33. FLUJO DE CAJA • Sin Financiamiento • VAN • TIR • Pay Back: 4años  Con Financiamiento • VAN • TIR • Pay Back: 3años

34. ANALISIS DE SENSIBILIDADVAN • Sin Financiamiento: • Con Financiamiento: 82,83%

35. PUNTO DE EQUILIBRIO 65134 Platos= Cantidad Óptima

36. CONCLUSIONES • Diabéticos: • Target en crecimiento y desatendido. • Poder Adquisitivo Medio • Prefieren sabor y variedad. • El proyecto es rentable, al financiar hay un menor riesgo mayor probabilidad de ganancia y menor tiempo de recuperación de inversión.

37. RECOMENDACIONES • Financiar el proyecto genera mayor rentabilidad • Crear una ventaja competitiva: • Técnicas de Fidelización al Cliente • Satisfacción Cliente Interno y Externo