1 / 15

TA542 Economia Agroalimentar Janeiro de 2013

TA542 Economia Agroalimentar Janeiro de 2013. Prof. Dr. Enrique Ortega DEA, FEA, Unicamp Laboratório de Engenharia Ecológica. Aula 01 folha#1. Questões: O que é Alimentação? Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos?. Discussão

irving
Download Presentation

TA542 Economia Agroalimentar Janeiro de 2013

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TA542 Economia AgroalimentarJaneiro de 2013 Prof. Dr. Enrique Ortega DEA, FEA, Unicamp Laboratório de Engenharia Ecológica

  2. Aula 01 folha#1 Questões: • O que é Alimentação? • Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos? Discussão • Os alimentos através da história. • O que é o Mercado?

  3. O que é Alimentação? Aula 01folha#2 • É o fornecimento diário dos nutrientes e da água necessários para atender o consumo metabólico humano, realizado em uma forma adequada. O conteúdo do alimento é importantíssimo em termos de composição e quantidade. • Porém, o ser humano, além de alimentos precisa de outros recursos para viver, por exemplo: água para muitas finalidades (higiene), ar limpo, convívio com outros seres, moradia, segurança, educação, atividades prazerosas e inovadoras (trabalho, esportes, arte, lazer, ....). Este consumo se denomina metabolismo exógeno.

  4. Aula 01 folha#3 Pirâmide de Maslow http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hierarquia_das_necessidades_de_Maslow.svg

  5. Diagrama do metabolismo humano Aula 01 folha#4

  6. Diagrama do metabolismo social Aula 01 folha#5

  7. Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos? Aula 01 folha#6 • Aumentar a vida útil do recurso por diversos meios: desidratação, uso de substâncias que inibem o crescimento de microrganismos (sal, ácidos orgânicos, nitritos), uso de vasilhames, fermentações, etc. • O beneficiamento industrial ocorre quando se utilizam equipamentos mecânicos, energia elétrica, combustíveis e produtos químicos industriais nas ações de beneficiamento.

  8. Diagrama da produção e o beneficiamento de alimentos

  9. Os alimentos através da história

  10. Aula 01 folha#9 Os alimentos através da história Cada região do mundo desenvolveu uma cultura humana diferenteque apreendeu a utilizar os recursos locais, por exemplo:plantas (arroz, centeio, aveia, cevada, trigo, milho, frutas, hortaliças, algas, cogumelos), animais (cabras, porcos, bovinos e cachorros, patos, galinhas, cerdos, larvas e insetos, peixes, moluscos, crustáceos)sale calcário (se não houvessem no local teriam que ser trazidos de longe)produtos derivados dos anteriores após beneficiamento

  11. Aula 01folha#10 Inserir figuras Alimentos no mundo antigo.

  12. Idade média Trigo: Produção de pães entre outros Inserir figuras Pimenta do reino: Utilizada para disfarçar o gosto dos alimentos em decomposição. Alimentação: Pobre, pouco variada, de baixa qualidade Bacalhau: Facilidade de armazenamento e consumo ao salgado da carne Também se comia carne de baleia, bem como mariscos e crustáceos. Peixe fresco, a peixe seco salgado e fumado. Cebola: Utilizada como forma de pagamento ou presente de casamento.

  13. Aula 01folha#16 Alimentos no mundo moderno. Inserir figuras

  14. A alimentação mudou muito nos últimos 1000 anos. Porque? • Precisamos visualizar de forma sistêmica os processos econômicos e ecológicos que existiram ao longo da história humana para fazer uma interpretação correta do que ocorreu no passado, do que ocorre no presente e do que nos depara o futuro.

More Related