15 aastat Kulinaariaõpiku sünnist

1. 15 aastat Kulinaariaõpiku sünnist Anne Kersna 25.08.2011

2. Kulinaaria esimene trükk ilmus 1997 aastal • Väljaandja: (Haridusministeeriumi) Riikliku Eksami- ja Kvalifikatsioonikeskuse kirjastus • Koostaja: Sirje Rekkor • Autorid: Marje Mäekalle, Irina Bogdanova, Eewe Kärblane, Tiiu Toompuu, Dina Aarma, Tiina Parm, Inge Laur, Anne Kersna, Sirje Rekkor, Lulli Taavet • Autoreid toetasid ettepanekutega professor Endla Lipre, Marju Täht, Endel Kullang, Priit Ilves • Kokku on trükitud 3000 eksemplari • Õpikut toetas „Praktiline Kulinaaria“, mis sündis koos Avita Kirjastusega 1999 aastal

3. Õpiku teine parandatud ja täiendatud trükk ilmus 2006.a. • Anti välja koostöös kirjastusega Argo • Koostaja: Sirje Rekkor • Autorid: Marje Mäekalle, Irina Bogdanova, Eewe Kärblane, Tiiu Toompuu, Dina Aarma, Tiina Parm, Inge Laur, Anne Kersna, Sirje Rekkor, Lulli Taavet, Maire Merits, Õile Aavik, Ülle Kruuda • Retsensendid: Maret Õunpuu, Indrek Kivisalu • Õpikut toestas „Praktiline Kulinaaria“ teine parandatud ja täiendatud trükk (2007) • Kirjastuses Argo on Kulinaariast 2006.aasta õpikust tehtud neli trükki, 1000 eksemplari korraga. Kokku on trükitud 4000 eksemplari

4. Pange tähele: • Viimasest lisatrükist on veel ca pool alles, mida müüakse soodushinnaga 4.- eurot eksemplar. • Praktiline Kulinaaria on soodushinnaga, ilma CD ta – 5.59 ja koos CDga 7.51 eksemplar. • Vana Kulinaariat pakutakse alates 1. septembrist hinnaga 2.- eurot eksemplar. • Lea Adamson: „Seni pole keegi ostjatest selle vajaduses küll kahelnud, viimase trüki müügi ajal on vaid päritud, millal on oodata uut ja täiendatud varianti.“

5. Septembri lõpus ilmuv, arvult juba kolmas Kulinaaria õpiku täiendatud ja parandatud väljaanne • Uus Kulinaaria õpik tugineb: - „Toitlustuse aluste“ (S. Rekkor; A. Kersna; A. Roosipõld; M, Merits; Argokirjastus: 2008); - „Toiduvalmistamine suurköögis“(S. Rekkor; A. Kersna; M. Merits; I. Kivisalu; Argokirjastus: 2010) õpikutele. • Uus Kulinaaria on koostatud restoraniköögiõpetuse (koka õppekava kolmanda aasta) eesmärkidest lähtuvalt. • Arvestatud on majutamise ja toitlustamise erialade RÕK mooduleid: 17-19. • Õpiku paarimees on „Praktiline Kulinaaria“.

6. Kolmas Kulinaaria õpiku täiendatud ja parandatud väljaanne • Raamatu projektijuht ja „tagant torkija“ oli suurte kogemustega Sirje Rekkor • Autorid: S. Rekkor, A. Kersna, M.Merits,Eewe Kärblane, Õ. Aavik, D. Aarma, Ü. Kruuda, Indrek Kivisalu, Liis Animägi • Retsensendid: Küllike Varik, Angelica Udeküll, Aune Põldma

7. Raamatu sisukord:

8. Need peatükid lisatakse tulevikus „Praktilisse Kulinaariasse“ • Töökorraldus restoraniköögis • Töövõtted restoraniköögis • Kalkulatsioon restoraniköögis

9. Kulinaaria 2011 • Raamatu ülesehitus on eelnevate õpikutega analoogne: õppematerjal, kordamisküsimused ja õppeülesanded. • Uuendused: • Kaasajastud kõiki teemasid • Süstematiseeritud kõiki teemasid (tabelvorme kasutatud) • Uued peatükid (sissejuhatav teema, puuviljade kasutamine kulinaarias, toitude kaunistamine, portsjonite ja vaagnate vormistamine, tootearendus restoraniköögis, menüü koostamise alused restoraniköögis) • Koostati hulgaliselt uusi õppeülesandeid

10. Rühmatöö: • Tuvastage millistest ürtidest koosneb Teile etteantud ürdisegu • Pange ürtide nimetused paberile kirja Aega: 3 minutit Võitjatele on autasud!

11. Tänan tähelepanu eest!