1 / 5

Spracovanie mlieka

jaegar
Download Presentation

Spracovanie mlieka

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. - tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií - čerstvo nadojené mlieko obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov - z preventívnych dôvodov sa surové mlieko tepelne ošetruje za účelom eliminovania alimentárnych nákazSpôsoby pasterizácie :- vysokou pasterizáciou - ultravysokotepelným ohrevom (UHT ohrevom) - termosterilizáciou v hermeticky uzatvorených obaloch Spracovanie mlieka

  2. Vysoká pasterizácia - je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd - pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť - spravidla sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu 85°C počas pár sekúnd a takéto konzumné mlieko sa označuje ako vysokopasterizované mlieko

  3. Ultravysokotepelný ohrev - je kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy

  4. Termosterilizácia - je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C - ničia sa pri ňom všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa rozmnožovať v sterilizovanom mlieku

  5. Ďakujem za pozornosť. Dominik Katrinec

More Related