LES FROMAGES

1. LES FROMAGES

2. Chaque région française produits des fromages différents…

3. On commence par le lait caillé de … • Le lait de vache: • Le lait de chèvre: • Le lait de brebis: • 2. le caille de lait • Le lait de brebis • Le caillé de lait

4. Les différentes sortes de fromages: • Les fromages à pâte pressée • Les fromages à pâte fraîche • Les fromages à pâte molle • Les fromages à pâte persillée

5. Les fromages à pâte pressée • Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées. Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage.

6. Les fromages à pâte fraîche • Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le fromage blanc. Parmi ces fromages, on trouve le caillé du midi de la France, la faisselle du nord de la France, le brocciucorse ou encore la tome fraîche de cantal, qui sert à fabriquer des plats typiques de la Haute Auvergne et de l'Aveyron comme la truffade ou l'aligot.

7. Les fromages à pâte molle: pas de pressage

8. Les pâtes à moisissures internes ou fromages à pâte persillée Dans le cas des fromages à pâte persillée tels roquefort, bleus d'Auvergne, de Bresse…, le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. Ces fromages sont tous fabriqués à partir de lait de vache, sauf le roquefort fait exclusivement avec du lait de brebis.

9. Le jeu des fromages: • http://www.jeux-geographiques.com/jeux-en-ligne-Jeu-Fromages-de-France-_pageid80.html

10. IL FAUT CHAMBRER LES FROMAGES AVANT DE LES MANGER

11. Déguster un fromage…