1 / 8

Menuplanlægning

Menuplanlægning. Frokostkort A la Carte kort Specialmenuer. Typer af menukort. Petit Dejeuner morgenmad Dejeuner Frokost/Lunch Diner Aftenmenu Souper Sen aften menu. Brunch Brunch After noon tea Eftermiddagste. Menuplanlægning overvejelser. Forretningstype Steakhouse

jens
Download Presentation

Menuplanlægning

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Menuplanlægning Frokostkort A la Carte kort Specialmenuer

  2. Typer af menukort Petit Dejeuner morgenmad Dejeuner Frokost/Lunch Diner Aftenmenu Souper Sen aften menu Brunch Brunch After noon tea Eftermiddagste

  3. Menuplanlægning overvejelser Forretningstype Steakhouse ”Michelin” Frokost restaurant Ernærings/Kultur principper Vegetar Kosher Etniske Beliggenhed Storby Landsby På landet Tursitområde Ansattes evner Sommelier Gastronomassistenter Gourmetkokke Smagskombinationer Opbygning af smag Sæson Prisniveau Budget Beliggenhed Menu ”Sprog”

  4. Menuplanlægning Overvejelser Design Udseende Størrelse Sprog Skrifttyper Beskrivelse Specialiteter Del af kortet Dagskort? Bord Stander Variation Gentagelser Hvor tit skifter i Menuen? Hver dag Hver uge Hver måned Efter årstid Menuens format Grafisk design

  5. Menuplanlægning Opbygning Kolde forretter Hors d’oeuvre froid Supper Potage Varme forretter Hors d’oeuvre chaud Fiske hovedretter Relevé de Poisson Hovedretter (Kød) Grosse piéce Varme mellemretter Entreé chaud Kold mellemret Entreé Froid Grøntsags mellemret Entreé de legumes Ost Fromage Kolde desserter Entremet sucré Froid Varme desserter Entremet sucré Chaud Frugt Fruit

  6. Menuplanlægning Beskrivelse af retten Overskrift Beskrivelse af rettens herkomst Lammeskank Tilberedningsmetode Braiseret lammeskank Evt. tilsat smag Lammeskank braiseret i Ale Gæsteforklaring Garniture Lammeskank braiseret i Ale serveret med ?????? Mætningsgarniture Lammeskank braiseret i Ale, serveret med ??????, og kartoffelkompot af aspargeskartofler.

  7. Menuplanlægning Beskrivelse af retten Retterne/menuen skal altid være: Korrekt kalkuleret / prissat indenfor rammer af budget I god balance til Variation/Sæson Farve Smag Tekstur Korrekt portioneret

  8. Menu planlægning opbygning/balance 5 retter 5 retter 5 retter

More Related