1 / 8

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY. Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni , určenou především k českým jídlům: - svíčková na smetaně - veprová pečeně se zelím.

jonas-cunningham
Download Presentation

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni, určenou především k českým jídlům: - svíčková na smetaně -veprová pečeně se zelím http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/ Základní suroviny na výrobu knedlíků jsou: - hrubá mouka - vejce - sůl - mléko - krájená houska na kypření: - droždí - kypřící prášek do pečiva - tuhý bílkový sníh

  3. Základní druhy knedlíků Houskové knedlíky (s pečivovým práškem) Houskové knedlíky (kynuté) Karlovarský knedlík (jemný) http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg

  4. Výrobní postupy Houskové knedlíky s pečivovým práškem Příprava surovin - hrubá mouka (prosátá) - prášek do pečiva - vejce - mléko - sůl - houska krájená na kostky Výrobní (technologický postup) - mouka+p.prášek+sůl+ vejce rozšlehané v mléce + mléko - vypracujeme vláčné těsto - a přidáme housku - necháme odležet - tvarujeme stejně velké knedlíky - vkládáme do vařící osolené vody - vaříme 20 - 25 minut - uvařené vyjmeme propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil - krájíme na plátky http://www.knedliky-kadavy.cz/cs

  5. Houskové knedlíky kynuté Příprava surovin a výrobní postup Doplňte názvy surovin + malé množství + = kvásek .............. .............. .............. - kvásek necháme na teplém místě vykynout - potom ho vmícháme do mouky - přidáme mléko, vejce, sůl - vypracujeme těsto, přidáme housky - necháme kynout cca 1 hodinu - potom krájíme stejné díly a tvarujeme šišky - necháme ještě 15 minut kynout - vkládáme (doplňte samostatně).................................................................... - vaříme 20 minut (po 10 minutách otáčíme) - po vyjmutí (doplňte).......................................................................................

  6. Karlovarský knedlík (dietní, v ubrousku) - je to jemný houskový knedlík - kypřený tuhým sněhem z bílků - ochucený zelenou petrželkou - šišky jsou zabaleny do ubrousků (vlhké,tukem vymazané,svázané) - vaříme 20 minut - uvařené vybalíme a krájíme http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/ Na 1 porci zpravidla podáváme 160 g = 4 plátky

  7. Otázky a úkoly 1. K jakým pokrmům nejčastěji podáváme knedlíky? 2. Uveďte výrobní postup houskových knedlíků: z pečivového prášku, z kynutého těsta. 3. Jak knedlíky vaříme? 4. Který knedlík patří mezi jemné knedlíky-uveďte výrobní postup. 5. Vysvětlete proč musíme knedlíky po uvaření propíchat. Správně seřaďte názvy pokrmů bramborový houskový knedlík špenát smažený knedlík vepřový vejce vařené řízek salát na smetaně dušený svíčková bramborový

  8. Zdroje http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/ http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/ ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.

More Related