1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Minutkové pokrmy ze zvěřiny. www. commons wikipedia . org. Charakteristiky. Zvěřina je maso čtvernožců a ptáků volně žijící v přírodě.

joseph-garrison
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Minutkové pokrmy ze zvěřiny www.commonswikipedia. org

  3. Charakteristiky • Zvěřina je maso čtvernožců a ptáků volně žijící v přírodě. • Barva: tmavě až sytě červená po telené úpravě hnědá • Vlákna: svalovina jemnější • Tuk: podle druhu zvěřiny: sádlo,lůj minimální množství • Maso ze zvěřiny je aromatické, má osobitou chuť a vůni • Velmi cenným doplňkem a vhodným zpestřením jídelního lístku (zvěřinové hody)

  4. www.commonswikipedia. org

  5. Vhodná masa • Vysoká zvěřina: zadní část • Kýta: plátky, filé • Hřbet: žebírka • Panenská svíčková • Černá: kanec • Kýta: plátky, medailonky • Pečeně: žebírka www.commonswikipedia. org

  6. Předběžná úprava • Na přípravu minutek ze zvěřiny používáme maso mladých kusů dostatečně odleželé • daněk, srna, jelen, kanec…. • předběžná příprava stejná jako u ostatních mas • pro svou specifickou vůni a chuť dáváme zvláštní důraz na nakládání a moření • Maso kořeníme, potíráme olejem, necháváme odležet několik hodin

  7. Technologický postup • Srnčí medailonky na myslivecký způsob • PÚ: srnčí kýta nakrájená na medailonky (4 plátky na jednu porci) • naklepeme okořeníme, potřeme olejem,odležet • opečeme, výpek zaprášíme hlad. moukou nebo moučné máslo, zalijeme vývarem přidáme máslo, šípkovou marmeládu, víno a vše provaříme. • Při podávání podlijeme šťávou, nahoru položíme kolečko citrónu a brusinky • Vhodná příloha: různé úpravy brambor

  8. Technologický postup • Jelení filé na roštu s bylinkovým máslemwww.commonswikipedia. org • Předběžně upravené maso omyjeme, vykostíme jelení hřbet, krájíme silnější plátky (2ks. 150g), okořeníme, potřeme olejem, necháme odležet • pečeme na roštu na anglický způsob(uprostřed růžové – medium) • Při podávání na každé filé klademe kolečka bylinkového másla • Vhodná příloha: různé úpravy brambor, zeleninové saláty, různé dresinky

  9. Srnčí medailonky www.commonswikipedia. org Jelení hřbet přírodní www.commonswikipedia. org

  10. Pokrmy ze zvěřiny • Srnčí steak se žampióny • Mufloví steak na žampiónech • Dančí steak na žampiónech • Dančí filé na roštu s bylinkovým máslem • Kančí medailonky přírodní • Jelení hřbet přírodní www.commonswikipedia. org

  11. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related