1 / 14

Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur

Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur. Hotelschool Stella Maris Merksem. Inleiding. Wat is menuleer? Kennis van de verschillende maaltijden Samenstelling van gerechten in deze maaltijden Heden zijn belangrijk in menuleer:

jui
Download Presentation

Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Menuleer1. Inleiding2. Geschiedenis3. gerecht, menu, gang, garnituur Hotelschool Stella Maris Merksem

  2. Inleiding • Wat is menuleer? • Kennis van de verschillende maaltijden • Samenstelling van gerechten in deze maaltijden • Heden zijn belangrijk in menuleer: • Verantwoorde samenstelling van menu’s aangepast aan economische en voedingstechnische eisen • Wensen van de gasten

  3. Geschiedenis • Zeer lang geleden: • Rauwe voeding • Gebruik van vuur • Romeinen: grote banketten en orgies • Nadien verval: eten om te leven • 16de eeuw: ontstaan nieuwe eetgewoonten • Koks stellen zich vragen • Wat gebeurt er met gerechten bij het verlaten van de keuken

  4. Geschiedenis • Chef Carème: • Bracht voor het eerst volgorde in de gerechten • Wat serveer ik eerst en waarom? • 1860 in Clichy bij Parijs • Eerste diner met gangen afzonderlijk bediend • Menukaart met vermelding van de gerechten • Eerste aanzet tot menuleer

  5. Chef Marie Antonin Carème

  6. Gerecht • Gerecht • Eenvoudige spijsofsamenstelling van meerdere spijzen, als gerecht opgediend • Voorbeelden • Enkelvoudige spijs: pizza, pannenkoeken • Samenstelling: zuurkool met worst en spek en gekookte aardappelen

  7. Menu • Een maaltijd wordt menu genoemd als: • Gerechten samen een complete maaltijd vormen • Deze gerechten in de juiste volgorde worden opgediend • We spreken in menuleer van een menu als er minimum 3 gangen zijn Niet elke maaltijd is een menu, maar elk menu is wel een maaltijd

  8. Gang • Een gerecht dat • Alleen • In combinatie met andere gerechten als afzonderlijk onderdeel in een maaltijd wordt opgenomen noemen we een gang

  9. Garnituur • Bijkomende spijzen zoals • Aardappelen of meelspijzen • Groentes of compotes • Sausen die samen met een hoofdgerecht worden opgediend noemen we een garnituur

  10. Eisen van een garnituur • Geheel moet een goede kleurencombinatie vormen • Eentonigheid in de vorm moeten vermeden worden • Garnituur moet het hoofdbestanddeel aanvullen • Smaak moet afgestemd zijn op het hoofdbestanddeel • Bereidingswijzen moeten met elkaar overeenstemmen

  11. Wanneer is een maaltijd een menu? • Gerechten vormen een volledige maaltijd • Gerechten worden in de juiste vorm opgediend • Er zijn minimum 3 gangen

  12. Einde

More Related