200 likes | 512 Views
Substancje dodatkowe w żywności. Kamila Zielonka, Katarzyna Szawernoga klasa II C. Substancje dodatkowe.
E N D
Substancje dodatkowe w żywności Kamila Zielonka, Katarzyna Szawernoga klasa II C
Substancje dodatkowe Nie są to naturalne składniki danego produktu. Ich głównym celem jest zwiększenie atrakcyjności produktów. Substancje dodatkowe zostają dodane w procesie produkcyjnym. Aby dana substancja mogła zostać wprowadzona do produktów spożywczych, musi być najpierw zatwierdzona przez radę Unii Europejskiej.
Sposoby przechowywania jedzenia dawniej i dziś w prehistorii w starożytności w średniowieczu
Główne zastosowanie substancji dodatkowych do żywności • poprawa lub utrzymanie wartości odżywczej • przedłużenie trwałości produktów • zwiększenie akceptacji konsumentów • ułatwienie przygotowania żywności • poprawienie wyglądu, smaku, zapachu • utrzymanie stałej i powtarzalnej jakości produktów • podniesienie wydajności produkcyjnej • poprawa dostępności międzysezonowej
identyczne z naturalnymi sztuczne związki otrzymywane na drodze syntezy chemicznej, nie występujące w przyrodzie występujące naturalnie w żywności, pozyskiwane z naturalnych surowców o takich samych właściwościach jak związki występujące naturalnie, lecz otrzymywane w drodze syntezy Podział substancji dodatkowych naturalne
TECHNOLOGICZNA KLASYFIKACJA DODTKÓW DO ŻYWNOŚCI
PODZIAŁ „E” • Barwniki • Konserwanty • Przeciwutleniacze • Emulatory, stabilizatory • Wzmacniacze smaku
Barwniki E100 – E199 Substancja nadająca danemu produktowi złudnie naturalny kolor lub znacznie polepszająca i podkreślająca jego naturalną barwę. UWAGA! Jedne z najbardziej niebezpiecznych barwników których trzeba unikać to: • E102 (tartrazyna) • E110 (żółcień pomarańczowa) • E123 (amarant) • E127 (erytrozyna) • E129 (czerwień Allura FC) • E151 (czerń brylantowa PN)
Konserwanty E200 - E299 To związki chemiczne lub mieszaniny związków chemicznych, które powodują przedłużenie przydatności do spożycia lub trwałości produktów spożywczych i przemysłowych. Najpopularniejsze to: • E 203- sorbinian wapnia–(sery, margaryny) • E 220- dwutlenek siarki– (soki owocowe i koncentraty, wino, suszone owoce)
Przeciwutleniacze E300 - E399 Grupa związków chemicznych, które są stosowane w zapobieganiu niepożądanym procesom utleniania, przez co przedłużają trwałość produktów. • E-330 kwas cytrynowy – pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora • E-300 kwas askorbinowy – witamina C; pełni funkcję substancji klarującej, regulatora kwasowości i stabilizatora
Emulatory, stabilizatory E400 -E499 Są to substancje chemiczne umożliwiające m.in. utrzymanie właściwości fizykochemicznych innych substancji, do których dodawana jest w niewielkich ilościach, zapobiegająca lub opóźniająca samorzutne i niekorzystne przemiany chemiczne. • skrobia modyfikowana • pochodne celulozy, np. octan celulozy
Wzmacniacze smaku E600 – E699 Aromaty Przykładem aromatu może być aromat waniliowy uzyskiwany z laski wanilii Wzmacniacze Przykładami są glutaminian sodu stosowany w zupach instant
Kwasy organiczne Przykładowe kwasy: • E 210- kwas benzoesowy– (napoje gazowane, majonezy, marynaty, sałatki) • E 236 - kwas mrówkowy– (ryby wędzone, surowe soki owocowe) • E 338 - kwas fosforowy– (napoje) W niektórych owocach powodują obniżenie pH, hamują rozwój drobnoustrojów, wyostrzają smak, wydłużają terminy ważności.
Kubuś bananowo-marchwiowo-jabłkowy Skład: • Przeciery • Banany • Marchew Mazurska • Jabłka • Woda • Syrop glukozowo - fruktozowy • E330 kwas octowy • E300 witamina C
Pepsi Light napój gazowany Skład • Woda • E290 dwutlenek węgla • E338 kwas ortofosforowy • E951aspartam • E950acesulfam K • E331 cytrynian sodu • Aromaty • Kofeina • E330 kwas cytrynowy
bibliografia • „Mniej odpadów – TAK!”. Pod red. dr Krzysztofa Świerkosza, dr Mariusza Sołtysika. Wrocław: 2009. wydawcy: Stowarzyszenie Ekologiczne „EKO-UNIA”, Stowarzyszenie „EKO-EDUKACJA”. • Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, wydanie III uzupełnione, PZWL 2007 • Dzieniszewski J.: Alergie pokarmowe, wydanie I, PZWL 2005 • Zdjęcia z portalu żywienia [on-line] [data dostępu 06.04.2010] dostępny w internecie: http://www.zywienie.wortale.net/ • Zdjęcia z portalu żywienia [on-line] [data dostępu 06.04.2010] dostępny w internecie: http://www.menis.pl/publikacje_p/ • Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, wydanie IV, PZWL 2007 • Gajda J.: Projekty nowych przepisów Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych do żywności, Przem. Spoż., 2005, 4, 12-14
DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ