1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 3. Rolády. Autor: Coarelboi.

kacy
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 3. Rolády Autor: Coarelboi http://commons.wikimedia.org/wiki/File:HK_Cake_%E8%81%96%E5%AE%89%E5%A8%9C%E9%A4%85%E5%B1%8B_Saint_Honore_%E7%91%9E%E5%A3%AB%E5%8D%B7_Cake_O.JPG?uselang=cs

  3. Piškotové rolády • vláčné, pórovité korpusy • používáme roládovou hmotu piškotovou • plníme džemem • jejich povrch sypeme moučkovým cukrem • hmotnost výrobku je 40 g

  4. Surovinové složení 108 kusů

  5. Výrobní postup • upečený plát sejmeme z papíru a potřeme džemem • stočíme do rolády a zabalíme do papíru • necháme do druhého dne odležet • povrch rolády pocukrujeme moučkovým cukrem a krájíme na jednotlivé kusy

  6. Čokoládové rolády • použijeme roládovou hmotu piškotovou nebo roládovou hmotu kakaovou • plníme kakaovým máslovým krémem • na povrchu potahujeme CKP • hmotnost výrobku je 40 g

  7. Surovinové složení na 132 kusů

  8. Výrobní postup • upečený plát sejmeme z papíru a potřeme máslovým kakaovým krémem • stočíme do rolády a zabalíme do papíru • necháme do druhého dne odležet • povrch rolády potáhneme, postříkáme CKP • po ztuhnutí krájíme na jednotlivé kusy

  9. Zápis Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot Roládové pláty • jsou polotovary • tři hlavní druhy: • K/41 roládová hmota piškotová • K/42 roládová hmota s kulérem • K/43 roládová hmota kakaová

  10. Vady: • plát je v některých místech více propečený • tvrdé pláty • odtrhávání vrchní kůrky Výrobky: • Piškotové rolády • Čokoládové rolády

  11. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:HK_Cake_%E8%81%96%E5%AE%89%E5%A8%9C%E9%A4%85%E5%B1%8B_Saint_Honore_%E7%91%9E%E5%A3%AB%E5%8D%B7_Cake_O.JPG?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related