Ostatní druhy mas

1. www.zlinskedumy.cz

2. Ostatní druhy mas • Kozí maso • Koňské maso • Králičí maso • Maso z Nutrie

3. Kozí maso • Kozí maso se někdy řadí mezi skopové, ale jeho chuť se od skopového liší. • Samice se nazývá koza, samec kozel. Vykastrovaný kozel se označuje slovem hňup. Mládě kozy se nazývá kůzle. Koza domácí je jeden z nejstarších domestikovaných druhů vůbec. Tisíce let byly kozy chovány pro jejich mléko, maso, srst a kůži na velké části země. V minulém století si získaly oblíbenost i jako domácí mazlíčci.

4. AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html

5. Charakteristika kozího masa • Kozí maso má světlejší barvu než skopové a lepkavé podkožní vazivo • Má jemnou strukturu vláken, je lehce stravitelné. Jeho nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou. Tento pach však můžeme značně zeslabit, necháme-li maso v kouscích volně viset na čerstvém vzduchu asi 24 hodin, nebo je naložíme na 1 – 2 dny do kyselého mléka. • Nejlepší kozí maso je z odrostlejšího mláděte do jednoho roku, nejoblíbenější jsou mláďata o hmotnosti 5-8 kg. Bývají to většinou kozlíci, hned z jara vykleštění, kteří při vydatném krmení dávají více dobrého, šťavnatého masa. • Maso ze starých koz se musí nejen déle tepelně upravovat, ale je také tíže stravitelné. U nás se však prozatím koza téměř nepovažuje za jatečné zvíře a také kozí maso se v obchodě vyskytuje jen ojediněle.

6. Tržní druhy se dělí na: • Kýtu • Hřbet • Plec • Krk • Zákrčí • Bok

7. Koňské maso • Koňské maso, které si v Evropě získává stále větší oblibu, prý chutná nejlépe jako klasický steak. Podle listu International Herald Tribune jej znovu objevují Francouzi a velmi chutná také Italům. Na jídelníčku ho mají i české restaurace, velký hit to však prý zatím není.

8. BEAUMADIER. http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg

9. Charakteristika koňského masa • Ve veřejném stravování u nás se zpracovává zcela vyjímečně. • Má výraznou tmavě červenou barvu, dlouhá a tuhá vlákna. • Maso má nasládlou chuť, protože obsahuje velké množství sacharidů. • V případě, že se dělí, je dělení stejné jako u hovězího masa.

10. Králičí maso • Nejjakostnější se získává z králíků 3 – 4 měsíce starých. Hmotnost je v průměru 1,5 kg. • Králičí maso je světle růžové, pružné a má jemnou strukturu. Obsahuje málo tuku (jeví se někdy až suché), je lehce stravitelné. • Králík se dodává většinou vcelku.

11. AUTOR NEZNÁMY. http://www.sbazar.cz/hledej/králík [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.sbazar.cz/hledej/králík

12. Charakteristika a složení králičího masa • Svojí texturou a složením se podobá masu drůbežímu. • Výhodou králičího masa je kratší doba tepelného zpracování. Jedná se o bohatý zdroj plnohodnotných bílkovin (20-21 g bílkovin ve 100 g masa) se zastoupením všech esenciálních aminokyselin. Dle stáří a hmotnosti se pohybuje množství tuku mezi 5 až 10 g/100 g masa. Výhodou králičího masa je převažující zastoupení tuků s nenasycenými mastnými kyselinami, které jsou pro člověka mnohem příznivější než tuky s mastnými kyselinami nasycenými. Díky nízkému množství tuku, téměř nulovém obsahu sacharidů a vysokému podílu vody vykazuje králičí maso nízkou energetickou hodnotu. • Z vitamínů převažují nejvíce vitamíny řady B (především vit B2, B6 a B12). Kosterní svalovina králíků je bohatá na draslík, fosfor, síru, hořčík a zinek.

13. Maso z Nutrie • Nutrie se hlavně chovají jako kožešinová zvířata. Jejich maso je světlé, velmi křehké, s krátkými jemnými vlákny. • Maso je velmi lehce stravitelné • Ve veřejném stravování se upravuje vyjímečně. AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html

14. Co patří mezi ostatní masa? • Kozí maso • Koňské maso • Králičí maso • Maso z Nutrie

15. Popiš maso: • 1. Kozí - Kozí maso má světlejší barvu než skopové a lepkavé podkožní vazivo. Má jemnou strukturu vláken, je lehce stravitelné. Jeho nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou • 2. Koňské -Má výraznou tmavě červenou barvu, dlouhá a tuhá vlákna. Maso má nasládlou chuť, protože obsahuje velké množství sacharidů • 3. Králičí - Králičí maso je světle růžové, pružné a má jemnou strukturu. Obsahuje málo tuku (jeví se někdy až suché), je lehce stravitelné. • 4. Z Nutrie - Jejich maso je světlé, velmi křehké, s krátkými jemnými vlákny, je lehce stravitelné.

16. Použité zdroje • Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce • http://www.jehnecimaso.cz/obchod/kuzleci-a-kozi-maso/ • http://www.nasevyziva.cz/sekce-jatecne-maso/clanek-kozi-maso-340.html • http://www.agroweb.cz/Zajem-o-konske-maso-roste__s43x32078.html • http://www.nutricoach.cz/kralici-maso--c118 • Obrázky: • AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.kozi-farma.cz/kozi_farma.html • AUTOR NEZNÁMÝ. http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.zootechnika.cz/clanky/chov-nutrii/uvod-do-chovu-nutrii.html • BEAUMADIER. http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Jielbeaumadier_contrefilet_de_cheval_2010.jpg • AUTOR NEZNÁMY. http://www.sbazar.cz/hledej/králík [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.sbazar.cz/hledej/králík