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Elaboración de Canastas Básicas de Alimentos

Elaboración de Canastas Básicas de Alimentos. Sergio Britos Programa de Economía Alimentaria y Nutrición 2001. Canasta Básica de Alimentos es el conjunto de productos que forman parte de la estructura de consumo de la población, en cantidades que

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Elaboración de Canastas Básicas de Alimentos

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Presentation Transcript

  1. Elaboración de CanastasBásicas de Alimentos Sergio Britos Programa de Economía Alimentaria y Nutrición 2001

  2. Canasta Básica de Alimentos es el conjunto de productos que forman parte de la estructura de consumo de la población, en cantidades que satisfacen los requerimientos calóricos y la mayor proporción posible de las recomendaciones de ingesta de nutrientes, al mínimo costo.

  3. Usos de la CBA • Incidencia de pobreza por ingresos • Estimación de brechas de seguridad alimentaria • Vigilancia de precios de alimentos • Insumo para Educación Alimentaria

  4. Elaboración de la CBA (1) • Identificación de la unidad consumidora o adulto equivalente • Determinación del requerimiento calórico de la unidad consumidora y elaboración de las equivalencias • Determinación de las ingestas recomendadas de nutrientes de la CBA

  5. Elaboración de la CBA (2) • Selección de la población de referencia • Identificación de la estructura de consumo de la población de referencia • Adaptaciones nutricionales • Selección de alimentos • Valorización de la CBA

  6. Requerimiento energético de la unidad consumidora y tablas de equivalencias • Aplicación de criterios FAO/OMS/UNU 1985 • Valores normativos de peso del adulto equivalente (peso equivalente a BMI = 21,75 (promedio de rango “normal”) en el cálculo del requerimiento basal • Información de EPH para determinar el tipo de actividades y cantidad de horas laborales • Una vez determinados los requerimientos energéticos de cada grupo etareo, las tablas de equivalencia expresan el valor de cada grupo como múltiplos del valor de la unidad consumidora

  7. Requerimiento calórico del adulto equivalente • Talla del hombre adulto 1,736 m • Peso normativo del hombre adulto 65,75 kg • Requerimiento basal 1633 kcal • Horas de trabajo, activ. Moderadas 6,66 hs • Horas de descanso 8 hs • Otras actividades 9,33 hs • Requerimiento calórico diario 2750 kcal

  8. Tabla de Equivalencias

  9. Tabla de Equivalencias

  10. Tabla de Equivalencias

  11. Ingestas recomendadas de nutrientes de la CBA Los valores de densidad de nutrientes de dietas familiares (ajustadas a la composición de hogares de la población de referencia) constituyen un patrón de necesidades más exigente (más normativo) que las DRI del adulto equivalente.

  12. Población de referencia y estructura de consumo (1) La población de referencia es el grupo o tramo de hogares cuyos consumos se consideran como referencia para la elaboración de la CBA; habitualmente son hogares pertenecientes al 2do. decil o cuartil de ingresos o también el tramo de hogares cuyo consumo de alimentos es equivalente aproximadamente al requerimiento calórico del adulto de referencia

  13. Población de referencia y estructura de consumo (2) • Una vez definida la población de referencia, la estructura calórica (proporción en que cada grupo de alimentos contribuye a las calorías totales) de la dieta de esos hogares se utiliza como criterio trazador de la estructura de la CBA. • Asimismo, en cada grupo integrante de la CBA se considera la proporcionalidad (calórica, física o de algún nutriente en especial) de los subgrupos más importantes.

  14. Estructura calórica de la dieta (observada) en hogares, 1996-97, en porcentajes

  15. Adaptaciones nutricionales en la elaboración de la CBA • Las adaptaciones en la estructura de grupos y subgrupos integrantes de la CBA se justifican como una forma de mejorar el perfil nutricional de la canasta, pero deben tener como límite la alteración significativa de los patrones de consumo observados en la población. • Ejemplos de adaptaciones pueden ser la disminución en la proporcionalidad del grupo carnes o un aumento en la del grupo lácteos

  16. Estructura calórica (con ajustes) de la CBA en porcentajes

  17. Criterios en la selección de alimentos • Ser consumido como mínimo por el 5% de los hogares del grupo de referencia • Representar como mínimo un 1% de la estructura calórica ( o física) del grupo • Representar como mínimo un 1% del gasto total en alimentos • Reemplazo de alimentos caros por otros imilares más económicos

  18. Aspectos controversiales en la selección de alimentos • Tratamiento de los alimentos para consumo fuera del hogar • Consideración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

  19. Canastas Básicas de Alimentos 1999

  20. CBA, líneas de indigencia y pobreza • Línea de indigencia = valor de la CBA • Línea de pobreza = valor de la CBA x inversa del coeficiente de Engel • cuál coeficiente ? • promedio de todos los deciles ? • el del tramo de hogares de referencia ? • el de los dos primeros deciles ?

  21. CBA versión 1999 • Unidad consumidora: 2750 kcal • Metas de densidad nutricional para dietas familiares, según RDA 1989 y DRI 2000 • Población de referencia: hogares pertenecientes a los percentiles 23 a 42 de la distribución del ingreso per cápita de los hogares

  22. Canastas Básicas comparadas

  23. Incidencia de pobreza e indigencia en hogares del Gran Buenos Aires

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