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5 Claves para la Manipulación Higiénica de los Alimentos

5 Claves para la Manipulación Higiénica de los Alimentos. Hábitos Inadecuados en la preparación y almacenamiento de los alimentos. Pueden entrar al organismo principalmente por la boca, la nariz y los pies descalzos y salen de la misma manera contaminando a otras personas.

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5 Claves para la Manipulación Higiénica de los Alimentos

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Presentation Transcript

  1. 5 Claves para la Manipulación Higiénica de los Alimentos

  2. Hábitos Inadecuados en la preparación y almacenamiento de los alimentos Pueden entrar al organismo principalmente por la boca, la nariz y los pies descalzos y salen de la misma manera contaminando a otras personas. Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos (mohos y levaduras), parásitos, virus y otras sustancias contaminantes. Dichas enfermedades ocasionan síntomas como: Náuseas Fiebre Dolores de Cabeza Problemas respiratorios Diarrea Dolor de estómago Vómitos Causas Principales de ausentismo laboral y escolar Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y pueden aparecer al poco tiempo de ingerido el alimento.

  3. Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de medidas higiénicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la inocuidad de los alimentos: • Mantenga la limpieza. • Utilice agua e ingredientes seguros. • Separe los alimentos crudos de los cocidos. • Cocine completamente los alimentos. • Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.

  4. Clave 1 Mantenga la limpieza De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por medio de las manos, los paños, utensilios de cocina, en especial, las tablas de cortar; el mínimo contacto los puede transferir y causar enfermedades.

  5. Es conveniente lavarse las manos:

  6. Forma correcta de lavarse las manos

  7. Normas de higiene personal en la preparación de alimentos • Bañarse diariamente y cepillarse los dientes. • Usar ropa limpia y cambiársela todos los días. • Utilizar calzado cerrado y antirresbalante. • Lavarse bien las manos con agua y jabón, y tener siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte. • No usar joyas ni adornos mientras manipula los alimentos. • Cubrirse el pelo completamente con una pañoleta.

  8. No usar los paños de servir o los de cocina para secarse las manos. • No toser ni estornudar sobre los alimentos. • No fumar, masticar chicle, tabaco o chimó, ni consumir bebidas alcohólicas. • No deben tener en la boca palillos de dientes, ni objetos similares cuando estén trabajando. • Evitar manipular alimentos si se está padeciendo de enfermedades respiratorias, digestivas o afecciones de la piel.

  9. La limpieza de las áreas donde se prepara la comida

  10. Los recipientes o contenedores: • Se deben lavar a diario. • Mantener los recipientes de basura tapados. • La basura se debe sacar a diario para evitar la proliferación de animales contaminantes. • No olvide lavar y secar los equipos de limpieza. • Vaya limpiando a medida que cocina.

  11. Protección de las áreas donde se prepara comida • Es necesario proteger el área de la cocina y los alimentos de presencia de animales. • Si sospecha que los alimentos han tenido contacto con insectos o animales, no los coma. • Cubra los alimentos o colóquelos en recipientes cerrados.

  12. Clave 2: Utilice agua e ingredientes seguros El agua potable es indispensable para:

  13. Forma correcta de lavar los vegetales y frutas • Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal estado. • Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua. • Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con vinagre durante 15 minutos.

  14. Clave 3: Separe los alimentos crudos de los cocidos • Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de los demás. • 2) No utilice los mismos cuchillos y tablas de cortar para manipular alimentos crudos y cocidos. • 3) Guarde la comida en recipientes tapados. • 4) En la nevera, separe los alimentos crudos de los cocidos.

  15. Clave 4: Cocine completamente los alimentos • Para ello es importante: • Cocine hasta que los jugos sean claros y la parte interna no tenga un color rosado. • Lleve a punto de hervor los alimentos como la sopa y los estofados y continúe hirviéndolas. • En caso de ser necesario recalentar los alimentos, asegúrese que estén bien calientes a la hora de servirlos.

  16. Clave 5: Mantenga las temperaturas adecuadas • Es importante: • No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de dos horas. • Procure cocinar justo lo que el grupo familiar va a consumir. • No descongele los alimentos a temperatura ambiente. • Preste atención a las fechas de vencimiento que figuran en los envases.

  17. Recomendaciones para el almacenamiento y preparación de los alimentos • Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados calientes o fríos y evitar dejarlos a temperatura ambiente por mas de dos horas. • Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un espacio cerrado y alejado de las áreas de almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos.

  18. Recomendaciones para el almacenamiento y preparación de los alimentos • Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en el menor tiempo posible. • Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no colocarlos directamente en el piso.

  19. GRACIAS!!!

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