1 / 10

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.10

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

keita
Download Presentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.10

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.10 Drůbež Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce PaV v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí charakteristice drůbeže a pokrmům z drůbeže ve všeobecném rozsahu. ------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ------------------------------------------- CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_ PaV_1.10

  2. Charakteristika • Drůbeží označujeme všechny domácí ptáky, jejichž maso se uplatňuje ve výživě člověka. • Je lehce stravitelné, zejména mladé. Vhodné pro dietní stravování. • Obsahuje menší množství šlach než výsekové maso.

  3. Hrabavá Vodní Z kulinářského hlediska na : Bělomasé Červenomasé Dělení drůbeže

  4. Skladování drůbeže • Čerstvá: až sedm dní, při teplotě 1 – 3 °C, vlhkost 70 – 75 % • Mražená: při teplotě – 18 °C až – 22 °C • Rozmraženou drůbež již nikdy nezmrazujeme.

  5. I . jakostní třída Zmasilá na prsou i na stehnech, bez krevních podlitin, kůže lesklá, dobře oškubaná. II. jakostní třída Zde zařazujeme to maso, které nesplňuje podmínky I. jakostní třídy. Jakost drůbeže a jakostní znakyJe závislá na stáří, krmení, pohlaví.Zařazujeme do dvou jakostních tříd.

  6. Tržní druhy Na trh se dodává: -         v celku bez drobů nebo s droby -         půlená, čtvrtky -         dělená na prsa a stehna -         díly na polévku (skelety)

  7. Vady drůbeže • zapaření • hniloba • zatuchání • plíseň • nádor (nutné vyřazení z přípravy pokrmů)

  8. Výrobky z drůbeže • Masné výrobky – šunka, salámy, párky, klobásy • Drůbeží konzervy – maso vařené, dušené nebo pečené. • Další výrobky – paštiky, pomazánky apod. • Foie gras (foja grá) – je mezinárodní výraz pro husí a kachní játra, ze speciálně krmené drůbeže. Nakládáme do portského vína – bělená.

  9. Použité zdroje:Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Internet: http://www.ssss.cz/Ústavní knihovna SOU Obořiště 1

More Related