1 / 16

Prídavné látky v potravinách

Prídavné látky v potravinách. Emília Bystrianska, III.F. Čo je to prídavná látka?. Zložka potraviny, ktorá sa samostatne nepoužíva ako potravina ani potravinová prísada Pridáva sa z technologických dôvodov pri výrobe a spracúvaní potravín

kelly-frye
Download Presentation

Prídavné látky v potravinách

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Prídavné látky v potravinách Emília Bystrianska, III.F

  2. Čo je to prídavná látka? • Zložka potraviny, ktorá sa samostatne nepoužíva ako potravina ani potravinová prísada • Pridáva sa z technologických dôvodov pri výrobe a spracúvaní potravín • Látky, ktoré upravujú výživovú hodnotu potravín, nie sú prídavné látky

  3. História prídavných látok 5 stor. pred Kristom – Rimania, Egypťania používali KOH, NaCl 1857 – objavený sacharín Prvá pol. 20. stor. – farbivá do syrov, emulgátory do margarínu, želatínujúce prípravky do džemov Od roku 1970 – najväčší rozvoj v používaní prídavných látok

  4. Označenie prídavných látok • Medzinárodné označenie prídavnej látky je kód E+ 3-miestne číslo, u škrobov 4-miestne • Zoznam a povolené množstvo prídavných látok na Slovensku sú uvedené v Potravinovom kódexe SR (Codex Alimentarius) E150d E1200 E422

  5. Kritéria pre používanie prídavných látok v potravinách • Potvrdená technologická opodstatnenosť • Musia zachovať výživovú hodnotu a kvalitu potravín • Nesmú sa používať na zakrytie nevyhovujúcich surovín a nehygienických postupov

  6. Pôvod prídavných látok • Prírodného pôvodu • Prírodne identické • Syntetické Obrázok č.1: vzorec sacharózy Obrázok č.2: karamel

  7. Rozdelenie prídavných látok • Farbivá E100 – E180 • Konzervačné prostriedky E200 – E252 • Zahusťujúce a želírovacie látky E406 – E422 • Antioxidačné látky E300 – E385

  8. Rozdelenie prídavných látok • Regulátory kyslosti E260 – E297 • Emulgátory E432 – E495 • Zvýrazňovače chuti a arómy E620 – E940 • Sladidlá E950 – E1200 • Ostatné aditíva E500 – E585

  9. Prídavné látky zakázané niektorých krajinách E102 Tartrazín – žlté farbivo E127 červený Erythrosin E123 červený Amarant E122 Azorubin E128 Červeň 2G E129 Červeň Allura AC E142 Zeleň S (zakázaná v EÚ) E320 Butylhydroxyanisol (BHA) Obrázok č.3: Azorubín

  10. Prídavné látky živočíšneho pôvodu E120 karmín E430 polyoxyetylénstearát E441 želatína jedlá E473 sacharózové estery MK E493 sorbitan manolaurát E542 jedlá kostná múčka E631 inozinan disodný E904 šelak E913 lanolín E920 L-cystein hydrochlorid Obrázok č.4: Lanolín Obrázok č.5: šelak

  11. Zloženie niektorých vybraných jogurtov Zloženie:mlieko, mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín Zloženie: jogurt. zložka (smotana, jogurt. kultúra), ochucujúca zložka s príchuťou tiramisu[cukor, voda, karamel. sirup (cukor, voda, suš. mlieko, maslo, kokos. tuk, sójový lecitín), kávová zložka (karamel, cukor, káva, aróma, soľ), kukurič. škrob, kakao. prášok, aróma, kys. mliečna]

  12. Zloženie niektorých vybraných jogurtov Zloženie: mlieko, ochucujúca zložka (cukor, višňová šťava, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, koncentrát z cvikly, antokyaníny, kys. citrónová, citran sodný, aróma), mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín Zloženie: mlieko, glukózovo-fruktózový sirup, cukor, jahody, modifikovaný škrob, jedlá želatína, karmín, jahodová aróma, jogurtová kultúra Červec nopálový

  13. Zloženie niektorých vybraných jogurtov Zloženie: smotana, ovocná zložka (cukor, čučoriedky, modifikovaný škrob, voda, čučoriedková aróma, koncentrát z červenej repy, kys. citrónová, citran sodný, aktívne uhlie), živá jogurtová kultúra

  14. Zastúpenie prídavných látok v niektorých druhov potravín

  15. Ďakujem za pozornosť

  16. Použitá literatúra http://www.vlastovicka.cz/sk/pekarina/detail/co-viete-o-%E2%80%9Eeckach%E2%80%9C/107 (2013-05-17) http://cs.wikipedia.org/wiki/Sachar%C3%B3za (2013-05-16) http://sk.wikipedia.org/wiki/S%C3%BAbor:AcesmeK.svg(2013-05-16)

More Related