Włoskie potrawy

1. Włoskie potrawy

2. Włochy Znajdują się na półwyspie apenińskim, na północy ich naturalną granicą są góry Alpy, a na zachodnim wybrzeżu góry Apeniny. Kraj ma kształt buta, podzielony jest na 20 regionów. Otoczony jest 5 morzami. Najdłuższą rzeką jest Tyber, który przepływa przez stolicę Włoch – Rzym.

3. Dieta Śródziemnomorska Dieta śródziemnomorska uznawana jest za najzdrowszą wśród diet. Można ją stosować przez całe życie. Pozwala utrzymać dobre zdrowie i znakomitą kondycję. Nie należy jednak przekraczać wielkości porcji.

4. Zasady diety Stosując dietę śródziemnomorską, spożywamy duże ilości warzyw i owoców, kasz, makaronów, ryb, owoców morza i pełnoziarnistego pieczywa. Pokarmy te są bogate w błonnik, witaminę C, mikro- i makroelementy oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Z codziennego menu należy zupełnie wykluczyć wieprzowinę. Do potraw dodajemy dużą ilość czosnku i cebuli, do sałatek, zup i sosów - oliwę z oliwek, zamiast masła i tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Jemy 5 posiłków dziennie, dostarczając organizmowi najwyżej 40 g tłuszczu i 1200 kcal. Stosując tą dietę można schudnąć nawet 4 kg w ciągu miesiąca.

5. Piramida żywieniowa diety

6. Oliwki Oliwki hodowane są w rejonie M. Śródziemnego, szczególnie we Włoszech, Hiszpanii i Francji. Oliwki czarne i zielone pochodzą z tych samych gatunków drzew, z tą tylko różnicą, że oliwki zielone zbierane są wcześniej i są mniej dojrzałe. Z oliwek produkuje się oliwę, która ma szerokie zastosowanie w sztuce kulinarnej. Oprócz tego wykorzystywane są w przemyśle leczniczym i kosmetycznym.

7. Włoskie owoce i warzywa Włochy słyną z szeroko rozbudowanej hodowli owoców i warzyw. Dużą część swoich zbiorów przeznaczają na eksport do wielu krajów tj. Niemcy czy Polska. We Włoszech uprawia się warzywa tj. sałata, marchew, kapusta, brokuły, kalafiory, karczochy i oczywiście pomidory. Włoskie owoce wszelkiego rodzaju cytrusy, brzoskwinie, winogrona, śliwki i oliwki.

8. Włoskie warzywa karczoch brokuły kalafior marchew pomidory

9. Włoskie owoce brzoskwinie morele oliwki pomarańcze gruszki

10. Wina włoskie Winorośl uprawiana jest w całych Włoszech. Kraj podzielony jest na 18 regionów jej uprawy. Od południowego Tyrolu, Lombardii, Piemontu na północy aż do Kalabrii na południu, a także na Sycylii i Sardynii. Włochy to kraj ogromnych możliwości, gdzie produkuje się wina w zadziwiająco wielu odmianach i bardzo zróżnicowanej jakości. Wśród wielkich win włoskich niewątpliwie wymieniamy Barolo i Barbaresco. Pod względem ilości wyprodukowanego wina, Włochy to przodujący kraj na świecie, przed Francją i Hiszpanią. Jest dużo win włoskich i obszarów winiarskich, o których prawdopodobnie nikt z nas by w życiu nie usłyszał.

11. Wina czerwone a białe • Wino czerwone ma kolor w różnych odcieniach czerwieni (purpurowy, rubinowy, ceglasty, wiśniowy, czarno-czerwony). Produkuje się je z ciemnych winogron nazywanymi potocznie czarnymi. • Wino białe to rodzaj winaprodukowanego z moszczu z winogron. Jako wino białe określa się też wina owocowe wytwarzane z niektórych owoców, np. jabłek, białych porzeczek, agrestu, dzikiej róży lub ryżu. • Szczególnym rodzajem win jest szampan, czyli nic innego jak białe lub czerwone wino musujące.

12. Kawa włoska Kawa we Włoszech jest ważna niemal tak jak matka każdego Włocha. Niezależnie od pory dnia, czy też aury na dworze, dla Włochów zawsze jest odpowiedni czas na picie kawy. Stanowi to pewnego rodzaju rytuał, gdyż oni jedzenie oraz biesiadowanie uważają za bardzo ważny element swojego życia. Kawy, które pija się we Włoszech są znane niemal na całym świecie, a także występuje w języku włoskim. To niezbyt częste, ponieważ zwykle nazwy kaw tłumaczone są na inne języki, w tym jednak przypadku na całym świecie znane są włoskie nazwy. Do najpopularniejszych włoskich kaw zaliczamy: cappuccino, espresso, cafè latte, latte macchiatoi cafe lungo.

13. Cappuccino • Klasyczne cappuccino przygotowujemy z kawy espresso, mleka i pianki. Najlepiej smakuje wówczas, gdy każdy składnik stanowi 1/3 gotowego napoju.

14. Espresso • Do przygotowania espresso wszystko odmierza się w idealnych ilościach: 7 gramów doskonałej, zmielonej na poczekaniu kawy, świeżą wodę oraz średnio wysokie ciśnienie. Przygotowanie 30-40 ml kremowej kawy, serwowanej w ogrzanych filiżankach trwa około 25 sekund.

15. Cafè latte Do dużej szklanki wlewamy podwójne espresso i dopełniamy gorącym mlekiem. W tym przepisie dodaje się bardzo małą ilość spienionego mleka lub też nie dodaje się go wcale.

16. Latte machiato • Aby przyrządzić Latte Macchiato, dużą szklankę w około 2/3 napełniamy gorącym mlekiem, a następnie po brzegi dopełniamy mleczną pianą. Po oddzieleniu się mleka od pianki ostrożnie wlewamy – w środek szklanki, prosto przez piankę – 1-2 filiżanki espresso. Doskonały efekt uzyskujemy wtedy, gdy espresso utworzy oddzielną warstwę pomiędzy mlekiem a pianką.

17. Caffè lungo • Słaba kawa przygotowywana z tej samej ilości kawy, co klasyczne espresso, ale z dodatkiem większej ilości wody oraz z zastosowaniem niższego ciśnienia.

18. Sery włoskie • Kolejnym przysmakiem Włoch są sery, produkowane w wielu regionach tego państwa. • Najpopularniejsze włoskie sery to: mozzarella, parmiggiano reggiano, pecorino i mascarpone

19. Mozarella Mozzarella produkowana jest od XVIIw., szczególnie w środkowych i południowych regionach Włoch. Ser jest wyrabiany z mleka krowiego lub bawolego (tzw. mozzarella di Buffala). Sprzedawana w postaci większych lub mniejszych kulek albo w owalnych kawałkach przechowywanych w serwatkach. Mozzarella charakteryzuje się miękkim, elastycznym miąższem i delikatnym smakiem. Najbardziej znane dania z tego sera to: sałatka caprese – czyli mozzarella z pomidorami i bazylią oraz włoska pizza.

20. Parmezan Parmiggiano reggiano (parmezan) to najbardziej znany włoski ser produkowany w regionach Emilia Romanga i Lombardia. Ser twardy o ziarnistej konsystencji. Jego miąższ jest sprężysty, elastyczny, a smak lekko owocowy i pikantny. Parmezan jest świetnym dodatkiem do sałatek i makaronów.

21. Pecorino • Pecorino to ser otrzymywany z mleka owczego o lekko pikantnym smaku i twardym miąższu. • Wyrabiany szczególnie w Lacjum. Najbardziej znane odmiany to: rzymska, toskańska i sardyńska.

22. Mascarpone • Mascarpone to produkowany od kilku wieków pochodzący z Lombardii ser. Do jego produkcji używa się nie mleka a śmietany. To właśnie ona nadaje mu kremową konsystencję. Kolor sera może być zarówno biały, jak i kremowy. Sera mascarpone używa się do produkcji sosów i deserów. Jest niezastąpionym składnikiem tiramissu.

23. Spaghetti Spaghetti to tradycyjna, włoska potrawa a jednocześnie rodzaj makaronu, który jest do niej wykorzystywany. Typowe spaghetti składa się ze świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z sosem i posypanego serem, najczęściej parmezanem lub pecorino. Najpopularniejsze spaghetti to: carbonara i bolognese.

24. Carbonara Tradycyjne, włoski sos carbonara składa się z boczku, żółtek, parmezanu, pecorino, soli i pieprzu. Potem wystarczy tylko do sosu dodać spaghetti.

25. Bolognese Sos ten pochodzi od włoskiego miasta Bolonia. Sporządza się go z mięsa mielonego - tradycyjnie z wieprzowiny, z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera, pora i pietruszki, oliwy, pomidorów, czosnku i czerwonego wina. Zazwyczaj we Włoszech przyrządza się go z makaronem tagliatelle.

26. Tiramisu To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonego mocną kawą i likierem Amaretto, który przekłada się na przemian masą z serka mascarpone, jajek, cukru i śmietany a całość posypuje się warstwą grubo zmielonej czekolady lub kakao. Najczęściej ma prostokątny lub okrągły kształt, może być także podawany w pucharkach.

27. Panna Cotta To włoski deser, który powstaje ze śmietany, którą podgrzewa się razem z żelatyną i innymi składnikami (np. wanilia, mus owocowy, skórka cytrynowa), a następnie wlewa się go do okrągłej foremki i po przestudzeniu wykłada się ją do góry dnem i przyozdabia najczęściej owocami, kawałkami czekolady lubsosem owocowym.

28. Pizza Pizza pochodzi z Neapolu, jest to płaski placek z wytrawnego ciasta drożdżowego, posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu. Pizzę podaje się na gorąco, lecz rozpowszechnione jest jedzenie jej również na zimno.Istnieje wiele odmian pizzy z licznymi dodatkami. Mogą to być m.in. pieczarki, cebula, pomidory, oliwki, ananasy, wędlina, owoce morza, ketchup, majonez, a nawet słodkie owoce i sosy.

29. Wykonały: Anna Zarzyka kl. 1a Magdalena Długosz kl. 1a