1 / 15

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková. Předmět: Technologie přípravy pokrmů. Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník

kennan
Download Presentation

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková

  2. Předmět: Technologie přípravy pokrmů • Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník • Téma: Studená kuchyně – Aspik, sýrové a další kusové výrobky • Počet vyučovacích hodin: 2 • Metody výuky: -Výklad doplněný vytvořenou prezentací s obrázky, opakování a porovnávání s činnostmi v praxi

  3. Aspik • Želatinu rozpustíme v teplém vývaru a zahřejeme na 70 C – nevaříme. Ochutíme solí, octem nebgo citronem, popřípadě bílým vínem. • Na aspik pro leštění používáme na 1000g vody 70 – 100g želatiny. • Koncentrovanou želatinu používáme jako tužidlo.

  4. Výrobky v aspiku • Kuřecí aspik s ovocem • Šunkové rolky v aspiku • Krevety ve smetanovém aspiku • Rajčatový rosol se zeleninou • Lososová pěna s kaviárem v aspiku

  5. Sýrové výrobky • Sýrová roláda Tvrdý sýr nahřejeme a vyválíme plát, který potřeme fáší a poklademe plátky šunky. Naneseme vrstvu žloutkové fáše s jemně krájeným Uherským salámem. Poklademe proužky mrkve a brokolice a stočíme. Zabalíme do folie a můžeme tvarovat pomocí různých forem.

  6. Sýrové výrobky • Plněný Hermelín • Hermelín podélně rozkrojíme, vnitřek pomocí vypichovátka vydlabeme. Sýrovou hmotu utřeme s máslem, ochutíme ořechy. Hermelíny vyložíme plátky salámu a slepíme náplní. Plněné Hermelíny krájíme na 6-8 dílků, řez zastříkneme pěnou a dozdobíme.

  7. Ostatní kusové výrobky • Rostbífové rolky • Šunková roláda • Sýrové rolky • Šunkové kornoutky s křenovou pěnou • Paštičky z listového těsta • Košíčky s krabím salátem

  8. Test • Popiš přípravu aspiku • Jaké znáš výrobky z aspiku? • Na co můžeme použít sýr ve studené kuchyni, uveď příklady • Jaké znáš další kusové výrobky studené kuchyně?

  9. Použité zdroje • Vladimír Picka, Mistr kuchař. Soubor receptur výrobků studené kuchyně (vlastní kalkulace) • Hana Sedláčková, Ladislav Nodl, Jaroslav Peterka, Tamara Starnovská: Technologie přípravy pokrmů 5, Nakladatelství Fortuna Praha • Alena Marková, fotografie

More Related