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Association de Partenariat Scolaire Multilatéral Comenius "L'Orient et l'Occident, la fusion de deux mondes". 2010-1-ES1-COM06-20408.

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Presentation Transcript

  1. Association de Partenariat Scolaire Multilatéral Comenius "L'Orient et l'Occident, la fusion de deux mondes".2010-1-ES1-COM06-20408

  2. Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission Européenne. Cette publication n'engage que son auteur et la Commission n'est pas responsable de l'usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues.

  3. C O M E N I U S ORIENT ET OCCIDENT: FUSION DE DEUX MONDES 2010-2011 Classes III et IV J/K Aprilia

  4. LA GASTRONOMIE

  5. Un aperçuhistorique: Puisque l’Italie est le seulPaysau monde qui a euquatrepériodes de civilisation (romaine, 7 siècles – le MoyenAge – la Renaissance - le Risorgimento, il est très difficile de cataloguerdans une seulelignelogiquetouslesévènements qui arrivent.

  6. Dans ces phases historiques la CULTURE CULINAIRE occupe un espace très important.

  7. La cuisine des romains était compliquée: ils aimaient le mélange de différentes nourritures assaisonnées par des sauces et épices de la zone de la Méditerranée;

  8. La cuisine médiévale voit le triomphe des sports des puissants: la chasse. La viande est assaisonnée par du sucre et du miel plutôt que du sel.

  9. La cuisine de la Renaissance a deux côtés: l’un aristocratique, donc triomphal; l’autre simple, fait de produits et goûts simples. C’est d’ici que l’Italie expérimente de nouveaux produits: les pommes de terre, le chocolat, le café, les aubergines, le maïs, les poivrons.

  10. Ce que nous appelons aujourd’hui la cuisine italienne est le mélange des produits conquéris dans le monde entier: et alors …. La “polenta de l’épéautre des légionnaires romains” devient la noble “polenta” des paysans de Venise (la Serenissima) Les pâtes, venues de l’Arabie, voient leur triomphe dans le marriage avec les pommes.

  11. Malgré les sources lointaines et en continuelle transformation de la cuisine italienne, comme d’autre part toutes les cuisines mondiales, elle possède déjà un caractère tout globalisant (“glocal” comme on dit aujourd’hui).

  12. Toutefois, elle conserve encore des éléments typiques qui traversent les siècles. • Le menu typique d’un repas italien contient les éléments qui suivent: • Les entrées (salade, choix de charcuterie, fromages) • Les premiers plats (Les pâtes, polenta, riz, gnocchi, pizza) • Les plats principaux (viande et poisson) • Les desserts • Les glaces • Les fruits • Les infusions liqueureuses • Tout ça accompagné du PAIN et du VIN,éléments sacrés

  13. Lesplatstypiques de notrerégion

  14. Les “bucatini all’amatriciana”: servis avec une sauce à base de lardons, de tomate et d’oignon. Les “bucatini avec du fromage et du poivre” Les “gnocchi à la romaine”

  15. La “pajata”: des rigatoni assaisonnés avec une sauce à base d’entrailles de veau cuites dans l’huile, l’ail, le persil, le vin blanc, la tomate, le piment. Les “spaghetti à la carbonara” avec de l’huile, de l’ail, du persil La côtelette d’agneau à la romaine en casserole

  16. L’agneau chasseur, au four, avec de l’ail, romarin, anchois, vin blanc, piment. “Coda alla vaccinara”: avec de la sauce de tomate à la viande riche en aromates et avec du chocolat noir. “Saltimbocca à la romaine”: paupiette de veau au jambon et à la sauge

  17. “La morue verte in guazzetto”: des filets farinés, faits sauter avec de la sauce de tomate, des anchois, des olives, des pignons. La “porchetta”: cochon cuit au four ou à la broche. …………………………………………..

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