Atelier B: Q ualification des produits

1. Atelier B: Qualification des produits • Points à traiter: • Spécificités du produit, potentiels en termes de qualité liée à l’origine • Etapes clefs de la qualification • Organisation des acteurs de la filière et du territoire, autour de quels objectifs • Elaboration du cahier des charges, avec qui, autour de quelles ressources • Lien aux institutions et appui externe: liens aux acteurs publics, du développement, recherche... • Problèmes rencontrés et solutions • Besoins identifiés en termes d’appui

2. Spécificités du produit, potentiels • Importancede la question Variété végétale /race animaledans la construction de la spécificité / produit standard (Gabsi, race sicilo-sarde, …) • Conditions de production : altitude • Lien avec les plantes ou cultures environnantes : cultures associées étagées pour la grenade, proximité forêt pour olive Liban) • Opérations clés itinéraires techniquestout le long de la filière: pas d’activateur de maturité, pas de traitement phytosanitaire,degré de maturité à la récolte, pression huile d’olive, conservation huile • Qualité spécifique différente de qualité supérieure commerciale (huile de Nyons)

3. Etapes clefs de la qualification • Etudes préalables : caractérisation analytique du produit, enquêtes sur les pratiques de production et de transformation, études scientifiques pour trouver indicateurs du lien au terroir • Construction de la démarche collective –intérêt et demande des producteurs- Rôle des institutions extérieures dans le démarrage (recherche, administrations, collectivités territoriales, ONGs…) • Choix du signe AOC ou IGP, marque collective … • Construction sur toute la filière : choix des Variétés, extraction, trituration, conservation avec identification d’opérations clés (pressage huile olive) • Etiquetage

4. Organisation des acteurs de la filière et du territoire, objectifs • De nombreuses formes organisationnelles selon les cas et les pays • Le rôle des interprofessions (GIP Tunisie) • Des organisations favorisées par des actions collectives dans d’autres domaines (gestion de l’eau) • Une implication des acteurs par la création de comités : comité technique, comité juridique, comité de contrôle interne • Construction d’un processus participatif avec d’autres acteurs : recherche, consommateurs, collectivités territoriales, organismes d’appui • Difficultés de l’action collective avec de grands nombres : Liban 12000 producteurs regroupés en 13 coopératives

5. Elaboration du cahier des charges • Description du produit, des caractéristiques, des méthodes d’obtention, du contrôle interne, de la zone d’élaboration (production-transformation) • Attention au flou de la description – Il faut des critères controlables et précis • Homogénéisation des pratiques : jusqu’où ?

6. Lien aux institutions et appui externe • Les projets présentés ont bénéficié d’un appui externe • -GIP et appui expertise lié à projet (Tunisie) • -Collectivités (DPA, province, recherche, administrations de terrain) (Maroc) • - Ministère économie et ONG étrangères • Jury national et régional de dégustation • Rôle des concours • cadre juridique préalable

7. Problèmes rencontrés et solutions • Questions de dénomination qui peuvent poser problème avec d’autres pays : Fromage le sicilien et Rigoutta de Beja, Deglet Nour • Retard législation : reconnaissance par marché, utilisation d’autres outils • Innovation matériel pour meilleurs qualité, Maasra pilote • formation et qualification des producteurs : analyse sensorielle pour contrôle interne • Commercialisation ? Pas de client qui paie plus : rôle des concours • Inventaire des IG potentielles au niveau national • Menace : usurpation sur le nom • Difficultés homogénéisation pratiques tkn avec 12000 prod – • Ne pas faire des démarches pour des produits qui n’en valent pas la peine • Différenciation des marchés : pas les mêmes critères localement et europe à partir même olive de départ – sur quoi investir ? • Peu d’investissements sur la question des marchés et des attentes des consommateurs

8. Besoins identifiés en termes d’appui • Rencontres avec des expériences européennes établies (type parrainages ORIGIN)