Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

1. VY_32_INOVACE_11_GAS_609_Per Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

3. MINUTOVÉ POKRMY Z HOVĚZÍHO MASA práce s interaktivní tabulí

4. Vypište vhodné části masa na minutovou úpravu

5. Svíčková Nízký roštěnec

6. Doplňte: • maso ze svíčkové dělíme na tři části: ……………………………………………………… • silnější konec svíčkové se nazývá: ………………………………………………………. • střední část svíčkové využíváme na přípravu: ………………………………………………………. • užší konec svíčkové nazýváme: ……………………………………………………….

7. maso ze svíčkové dělíme na tři části: špička, střed, palec • silnější konec svíčkové se nazývá: palec • střední část svíčkové využíváme na přípravu: střed • užší konec svíčkové nazýváme: špička

8. Popište části svíčkové: 1. 2. 3. Obrázek č.1

9. Popište části svíčkové: 1. špička 2. střed 3. palec Obrázek č. 1

10. Složte technologický postup: Svíčkové řezy Opera • řezy s drůbežími játry šťávou přeléváme a zdobíme opečenými plátky anglické slaniny, • šťáva je zahuštěná moučným máslem, dochucená kečupem, cukrem a červeným vínem, • podáváme je doplněné opečenými drůbežími játry, • řezy opékáme současně s plátky slaniny,

11. Složte technologický postup: Svíčkové řezy Opera 3. řezy s drůbežími játry šťávou přeléváme a zdobíme opečenými plátky anglické slaniny, 2. šťáva je zahuštěná moučným máslem, dochucená kečupem, cukrem a červeným vínem, 4. podáváme je doplněné opečenými drůbežími játry, 1. řezy opékáme současně s plátky slaniny,

12. Doplňte přípravu bifteků: • plátky masa na bifteky krájíme ze: ………………………………………………………. • kořeníme: ………………………………………………………. • obalujeme je: …………………………………………………….... • bifteky marinujeme: …………………………………………………........

13. Doplňte přípravu bifteků: • plátky masa na bifteky krájíme ze: svíčkové • kořeníme: solí, hrubě mletým pepřem • obalujeme je: do plátků anglické slaniny • bifteky marinujeme: pouze opepříme a potřeme olejem

14. Vypište stupně propečení bifteků:

15. Vypište stupně propečení bifteků: Polosyrový Krvavý Středně propečený Dobře propečený

16. Určete správný stupeň propečení polosyrového bifteku: • úprava na pánvi je velmi krátká, maso se opéká 1 minutu po každé straně, povrch je opečený, vnitřek je syrový, • maso opékáme 5 minut z každé strany, maso má pěknou kůrku, vnitřek je zcela propečený, • maso opékáme z každé strany 2 minuty., povrch je dohněda opečený, vnitřek růžový, úplný střed je krvavý a syrový. • maso opékáme 3-4 minuty po každé straně, povrch je opečený, vnitřek masa je růžový, tato úprava je u nás nejčastější a nejoblíbenější.

17. Určete správný stupeň propečení polosyrového bifteku: • úprava na pánvi je velmi krátká, maso se opéká 1 minutu po každé straně, povrch je opečený, vnitřek je syrový, • maso opékáme 5 minut z každé strany, maso má pěknou kůrku, vnitřek je zcela propečený, • maso opékáme z každé strany 2 minuty., povrch je dohněda opečený, vnitřek růžový, úplný střed je krvavý a syrový. • maso opékáme 3-4 minuty po každé straně, povrch je opečený, vnitřek masa je růžový, tato úprava je u nás nejčastější a nejoblíbenější.

18. Určete správný stupeň propečení středně opečeného bifteku: • úprava na pánvi je velmi krátká, maso se opéká 1 minutu po každé straně, povrch je opečený, vnitřek je syrový, • maso opékáme 5 minut z každé strany, maso má pěknou kůrku, vnitřek je zcela propečený, • maso opékáme z každé strany 2 minuty., povrch je dohněda opečený, vnitřek růžový, úplný střed je krvavý a syrový, • maso opékáme 3-4 minuty po každé straně, povrch je opečený, vnitřek masa je růžový, tato úprava je u nás nejčastější a nejoblíbenější.

19. Určete správný stupeň propečení středně opečeného bifteku: • úprava na pánvi je velmi krátká, maso se opéká 1 minutu po každé straně, povrch je opečený, vnitřek je syrový, • maso opékáme 5 minut z každé strany, maso má pěknou kůrku, vnitřek je zcela propečený, • maso opékáme z každé strany 2 minuty., povrch je dohněda opečený, vnitřek růžový, úplný střed je krvavý a syrový, • maso opékáme 3-4 minuty po každé straně, povrch je opečený, vnitřek masa je růžový, tato úprava je u nás nejčastější a nejoblíbenější.

20. Doplňte servis dvojitého bifteku: - -

21. Doplňte servis dvojitého bifteku: - vzhledem k tomu, že se dvojitý biftek podává zpravidla jako porce pro dva, maso se krájí rovným kolmým řezem přímo před hostem, - řez musí být co nejkratší, aby se zabránilo úniku šťávy.

22. Doplňte: • tatarský biftek připravujeme ze: ……………………………………………………… • tatarský biftek ochucujeme: ……………………………………………………… • hotový tatarský biftek podáváme: ……………………………………………………….

23. Doplňte: • tatarský biftek připravujeme ze: svíčkové a nízkého roštěnce • tatarský biftek ochucujeme: solí, pepřem, mletou paprikou, žloutkem, hořčicí, kečupem, worchestrem a nakrájenou cibulkou, • hotový tatarský biftek podáváme: s topinkami nebo opečeným toustovým chlebem potřené česnekem

24. Vypište tři druhy roštěnek:

25. Vypište tři druhy roštěnek: Jednoduchá Dvojitá Trojitá

26. Doplňte: • steaky jsou typické pro kuchyni: ………………………………………………………………. • využíváme maso ze: ……………………………………………………………….. • pravý steak se připravujeme z: .......................................................................................... • Porterhouse – steak podáváme o váze: …………………………………………………………………

27. Doplňte: • steaky jsou typické pro kuchyni: americkou • využíváme maso ze: svíčkové nebo nízkého roštěnce • pravý steak se připravujeme z: T-bone-steaku • Porterhouse – steak podáváme o váze: 1000 g.

28. Použitá literatura a zdroje Použitá literatura: • SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN 80-7168-737-5. • ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN 80-7032-014-1. • RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Vyd. 6. Hradec Králové: R plus, 1993, 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9 -1. • ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN 80-7320-053-8. Použité zdroje obrázků: • Obr.1 ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN 80-7320-053-8. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.