Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco

1. (Parte IV) Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco Taller: Cadena productiva, cluster, competitividad e innovación. Una nueva visión de los negocios Acapulco, Méx.; enero de 2014

2. IV.2. principales actividades de la cadena 2

3. Cadena Productiva Herramienta de análisis que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los principales actores involucrados.

4. 4.2.1. Principales actividades de la cadena

5. Organizaciones Agroindustria Comercio Mayoreo y Menudeo Transformación Propia Consumidor Final Mercado Doméstico Rescatadores Proveedores de Insumos Propiedad Agrícola Cadena de Producción: Quinua Acopiadores Consumidor Final Mercado Mundial Brokers Acopiadores Instituciones Públicas y/o Privadas

6. INSUMOS Semilla Abono Fertilizantes Fitosanitario Recursos Financieros Valor Agregado Abastecimiento de Insumos Cadena de Valor: Quinua Agroindustriales Productores de Semilla Productores De Quinua (Orgánica) Criadores de Llamas y Ovinos Estaciones Experimentales ACTORES

7. ELEMENTOS Tierra Insumos Tecnología Mano de Obra Capital e Infraestructura Valor Agregado Cadena de Valor: Quinua Producción Poscosecha Productor y su Familia Jornaleros y Otros Entidades de Apoyo Organizaciones de Productores ACTORES

8. TIPOS DE PROCESO Beneficiado Tradicional Beneficiado Mejorado Valor Agregado Transformación Intermedia Cadena de Valor: Quinua Productor y su Familia Otros Productores • Intermediarios: • Informales • Formales Asociaciones Empresas ACTORES

9. DESTINO Mercado Externo Quinua Biológica Mercado Externo Quinua Convencional Mercado Perú Quinua Real Mercado Nacional Quinua Real Mercado Nacional Quinua Dulca Mercado Perú Quinua Dulce Mercado Externo Quinua Biológica Valor Agregado Acopio Acopio Bolivia Perú Cadena de Valor: Quinua ANAPQUI CECAOT OTROS JATARI QUINUABOL SAITÉ ANDEAN VALLEY EMPRESAS ASOCIACIONES ACTORES

10. PROCESOS Beneficiado Dulce Beneficiado Amargo Productos Intermedios Productos Terminados Consumo Nacional e Internacional VALOR AGREGADO Agroindustria Industrias Empresas Cadena de Valor: Quinua Industrias Artesanales Industrias de Asociaciones Industria Privada Nacional Industria Privada en el Exterior ANDEAN VALLEY QUINUABOL SAITÉ ANAPQUI CECAOT JATARI-T LA CORONILLA LA PRINCESA LA ESTRELLA ACTORES

11. DESTINOS VENTAS Mercado Exterior Challapata Consumo Nacional Desaguadero Destino Perú Producto Intermedio VALOR AGREGADO COMERCIALIZACIÓN Mercado Nacional y Mercado Exportador Internacional Informal Cadena de Valor: Quinua Rescatadores Nacionales Peruanos Mayoristas Detallistas Consumidores QUINUABOL SAITÉ ANAPQUI CECAOT ANDEAN VALLEY JATARI-T ACTORES

12. Flujograma de la cadena de valor de la cerveza Cliente Detallista Cajas Proveedores de Materia Prima Punto de Venta Distribuidoras Directas Divisores Consumidor Nacional Canales de Distribución Proveedores de Maquinaria y Equipo Charolas Centro de Consumo Adhesivos Sistemas de Calidad Concesionarios Mercado Hemetapas Condiciones de Seguridad Elaboración Cerveza Distribución y Comercialización Eventos Deportivos Envasado Investigación y Desarrollo Botellas Consumidor Internacional Mercado Internacional Capacitación Latas Eventos Gubernamentales Entorno Ecológico Barriles Industria Cervecera Comisión Federal de Competencia Gobiernos Estatales y Federales Secretaría de Salud Secretaría de Agricultura Municipio

13. Actividad Num. 41 • Elaborar flujograma de la Cadena destacando las principales actividades por eslabones (desde el proveedor hasta el consumidor final). • Tiempo: • 30 minutos • Retroalimentación

14. 4.2.2. Identificación de Factores Críticos Relevantes

15. Actividad Num. 42 • Identificar dos o tres problemas críticos por eslabón: • Tiempo: • 15 minutos • Exposición: • 2 grupos

16. 4.2.3. Canales de Comercialización

17. Canales de Comercialización

18. Tipos de Canales de Comercialización • Otro canal es el comercio electrónico

19. Movimiento del Maíz Poscosecha Esperando Combustible Descarga del camión Transformación y venta para consumo Recolección del maíz Encostalando o envasando Transporte Almacenaje del producto Camión enrampado esperando liberación Deposito en Tolvas Consumidores finales Trasformación Comidas y cenas del chofer Selección Cargando camión en cruce de anden Carga del camión con producto transformado Transporte Cribado, secado y Pesado Camión con orden de salida Transporte Espera que abran el lugar de la entrega Central de Abasto, Bodega, Molino, otros… Trasladando a otra ciudad Almacenaje

20. Actividad Num. 43 • Identificar todos los canales de comercialización: • Tiempo: • 15 minutos • Retroalimentación

21. 4.2.4. Financiamiento • Público (programas oficiales) • Privado • ONGs • Cooperación internacional • Recursos propios • Socios • Proveedores • banca comercial • banca 2do. Piso • Informalidad • etc..

22. Actividad Num. 44 • Identificar por eslabón como se va a financiar los problemas críticosy señalar que característica tiene el tipo de financiamiento. • Tiempo: • 30 minutos • Retroalimentación

23. IV.3. Integración de la cadena 23

24. 4.3.1. Fuentes Detonantes de Competitividad Secretaria de salubridad FIRA / CONAZA ICAMEX / FOCIR SAGARPA, Gobierno Estatales Asociaciones ganaderas Gobierno federal Proveedores de alimentos Insumos y equipo Mercado formal E informal Rastros municipales Transporte refrigerado Proveedores de servicios medicos Mercado Industrial Alimenticio Consumidor Nacional Financiamientos Producción porcina Selección Comercia- lización Mercado industrial de servicios Asistencia Técnica Embarque caja fria Transporte especializado Mercado Internacional Asistencia medica Materiales de Plástico Supermercados Consumidor Internacional Desarrllo de Crias Plástico, cajas de madera Mercado industrial

25. Mapeo de la Cadena Ganado Bovino Servicios Financieros Servicios Técnicos Unión Ganadera Dependencias Gubernamentales Seguros Ganaderos Investigación y Enseñanza Servicios de Mercadotecnia Equipos industriales Rastro TIF Importaciones Empaques y embalajes Fármacos Comercializadora CONSUMIDOR FINAL DE CARNE Y LÁCTEOS Maquinaria y Equipo Industria de Alimentos Bal. Subproductos Cuero y otros Alimentos y complementos Industria del Calzado y cuero Carne Fría Procesadora de Lácteos Super-Mercados Lácteos Ganaderos Insumos ganaderos Mayoristas intermediarios Rastros Municipales Carne Caliente Mercados minoristas Pequeña industria lácteos Lácteos Artesanales Combustibles y Lubricantes Engordadores otras regiones Acopiador de Becerros

26. Actividad Num. 45 • Detectar los nodos detonantes de competitividad. • Tiempo: • 10 minutos • Exposición: • 2 grupos

27. 4.3.2. Análisis de Puntos Críticos • Cómo identificar puntos críticos donde la competitividad de la cadena enfrenta limitaciones, bien sea por factores internos o externos, cómo analizar las causas y efectos de estas limitaciones • Elaborar un camino lógico encaminado a fortalecer la competitividad de la cadena como sistema

28. Herramienta • Una lluvia de ideas enfocada hacia la identificación de las limitaciones existentes en el sistemas, tanto internas como externas • La priorización de estas dificultades para identificar cuál de todos las limitaciones es la más crítica • Se elabora un matriz de doble entrada • Se trabaja solamente media matriz • La pregunta clave: • ¿Cuál es más urgente solucionar?

29. 4.3.2a. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Ganaderos Mejoramiento de razas Problemas Identificados Costo de insumos Asistencia Técnica Acceso a capital Mercadeo Organización Organización Acceso a capital Asistencia Técnica Acceso a capital Acceso a capital Mercadeo Organización Costo de Insumos Costo de Insumos Asistencia Técnica Mercadeo Organización Asistencia Técnica Asistencia Técnica Mercadeo Organización Mejoramiento de razas Mercadeo Organización Organización Mercadeo

30. 4.3.2a. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Problema Frecuencia Orden de prioridad 5 1 Organización 4 2 Mercadeo 3 3 Asistencia técnica 2 4 Acceso a capital 5 1 Costo de los insumos 6 0 Mejoramiento de razas

31. 4.3.2b. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Procesadores Manejo de productos Problemas identificados Salubridad Acceso a Capital Infraestructura Importación Organización Acceso a Capital Manejo de productos Acceso a Capital Importación Salubridad Organización Infraestructu-ra Importación Salubridad Organización Infraestructura Importa-ción Salubridad Organización Importaciones Salubridad Salubridad Salubridad Manejo de productos Organización Manejo de productos

32. 4.3.2b. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Problema Frecuencia Orden de prioridad 5 1 Salubridad 3 2 Importaciones 3 3 Organización 2 4 Manejo de Productos 5 1 Acceso a Capital 6 1 Infraestructura

33. 4.3.2c. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Comercializadores Manejo de productos Problemas identificados Salubridad Intermediarios Importación Trazabilidad Marketing Manejo de productos Intermediarios Importación Salubridad Marketing Intermediarios Trazabilidad Importación Trazabilidad Trazabilidad Trazabilidad Importación Salubridad Marketing Importaciones Manejo de productos Salubridad Marketing Marketing Marketing Manejo de productos

34. 4.3.2c. Análisis de Puntos Críticos: Priorización Problema Frecuencia Orden de prioridad Marketing 4 1 Trazabilidad 3 2 Importaciones 3 3 2 4 Salubridad 5 2 Manejo de Productos 6 1 Intermedirismo

35. Orden de importancia por cada grupo Problemas Ganaderos Procesadores Comercializadores 3 1 -- 1 4 -- 1 -- -- 3 2 -- -- 2 -- -- 2 -- 3 -- -- 4 5 -- - 4 5 5 -- -- 6 -- -- - 6 -- 6 - - Resumen de los puntos criticos Organización Salubridad Marketing Importaciones Mercadeo Trazabilidad Asistencia Técnica Acceso a capital Manejo de Productos Costo de Insumos Mejoramiento de razas Infraestructura Intermediarios

36. Actividad Num. 46 • Realizar el análisis de puntos críticos de acuerdo a la problemática detectada. • Tiempo: • 30 minutos • Retrolimentación

37. Técnica de Árboles de Problemas • Buscar consenso en el problema • Se pregunta sobre las causas: • ¿Cuáles son las causas de…..? • Se pregunta sobre los efectos: • ¿Qué efecto nos genera este problema?

38. Análisis de Puntos Criticos: Organización Bajos volumenes de oferta y deficiencias en calidad EFECTOS No favorece la integración de la cadena Dificultad de acceso a servicios de apoyo Fomento a la importación Bajos márgenes de utilidad Elevado intermediarismo Deficiente organización de los Ganaderos PROBLEMA Baja Cultura Empresarial Dispersión de Unidades productivas Falta de incentivos gubernamentales CAUSAS Interesés económicos de empresas privadas

39. Técnica de Árboles de Problemas

40. Actividad Num. 47: • Elaborar el árbol de problemas. • Tiempo: • 30 minutos • Exposición: • 2 grupos

41. Técnica de Árboles de Soluciones • Construir posibles soluciones • Las causas se puede traducir en objetivos específicos o actividades del proyecto • El problema en objetivo general • Los efectos en indicadores de gestión y de resultados

42. Técnica de Árboles de Soluciones

43. Análisis de Puntos Críticos: Organización volúmenes de oferta y eficiencia en calidad INDICADORES Grado de integración de la cadena acceso a servicios de apoyo Nivel de importación márgenes de utilidad Nivel de intermediarismo Eficiente organización de los Ganaderos OBJETIVO GENERAL Elevar Cultura Empresarial Agrupar Unidades productivas Fomentar de incentivos gubernamentales OBJETIVOS ESPECÍFICOS Reducir Intereses económicos de empresas privadas

44. Actividad Num. 48: • Elaborar el árbol de soluciones. • Tiempo: • 30 minutos • Exposición: • 2 grupos

45. Maestría en Administración y Desarrollo de Negocios Cuarto Semestre CAMINO LÓGICO: ACCIONES Y RESULTADOS Actividades 2.1. 2.2. Actividades 3.1. 3.2. Actividades 1.1. 1.2. Mañana Hoy Objetivo 1 Objetivo 2 Objetivo 3 OBJETIVO GENERAL PROBLEMA ¿Dónde estamos? ¿Dónde queremos estar? Productos y/o Resultados 1.1. 1.2. Productos y/o Resultados 1.1. 1.2. Productos y/o Resultados 1.1. 1.2.

46. CAMINO LÓGICO: ACCIONES Y RESULTADOS CALIDAD Actividades: 1.-Preparar la tierra a tiempo y en forma. 2.- Desinfección del suelo Actividades: 1.- Aplicar tecnología como hidropónica 2.- Adquisición de semilla mejorada. Actividades: 1.- Verificar periódicamente la temperatura 2.- Revisión permanente del plástico que cubreel invernadero Eficiente Calidad de la Flor OBJETIVO 3: Elevado Nivel Tecnológico OBJETIVO 1: Adecuar el Suelo OBJETIVO 2: Adecuado manejo del clima del invernadero “Deficiente Calidad de la Flor” Productos: 1.- Trabajo adecuado de la tierra. 2.- Liberar al suelo de plagas. Productos: 1.- Control de temperatura 2. Invernadero resistente a cambios climáticos. Productos: 1.- Flor más duradera en estante de exhibición. 2.- Analizar planes de financiamiento para semillas.

47. Actividad Num. 49 • Elaborar el camino lógico. • Tiempo: • 30 minutos • Exposición: • 2 grupos

48. Oportunidades de Negocios

49. Actividad Num. 50 • Elaborar una relación de Oportunidades de Negocios. • Tiempo: • 30 minutos • Exposición: • 2 grupos

50. Posibilidad de que los beneficios de las empresas establecidas en un sector puedan descender a la entrada de nuevos competidores Competidores Potenciales El poder de cada uno de los grandes grupos de compradores depende de las características de la situación del mercado y de la importancia de las compras de esos grupo RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES La rivalidad se detecta por la existencia de Maniobras competitivas para hacerse de una Posición. Las empresas usan tácticas como la guerra de precios, las guerras publicitarias, los lanzamientos de productos o el incremento de servicios y garantías para los consumidores. La rivalidad se da cuando los competidores sienten la presión o actúa con arreglo a una oportunidad para mejorar su posición. Análisis de las cinco fuerzas Pode de Negociación de los Proveedores Poder de negociación de los Compradores Los proveedores pueden ejercer una notable influencia en el sector presionando en una subida de precio, en el tiempo de entrega o en la calidad de los insumos y de esta manera afectar la rentabilidad del sector. Dentro del sector no solo tiene relevancia la actuación de los elementos actuales sino que la posible sustitución de los mismos por otros de características más o menos parecidas producidos en otros sectores que puede cambiar el devenir del mismo sector en un plazo muy corto de tiempo Productos Sustitutos