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PROCESSO PRODUTIVO DA CACHAÇA

Escola de Engenharia de Lorena- Universidade de São Paulo Curso Gestão Tecnológica. PROCESSO PRODUTIVO DA CACHAÇA. Juliana Mazei Ferreira Luiza Jacqueline Sales Mariane Alonso Nelson Takashi Matsuda. Cachaça: A Água que pega fogo.

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PROCESSO PRODUTIVO DA CACHAÇA

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Presentation Transcript

  1. Escola de Engenharia de Lorena- Universidade de São Paulo Curso Gestão Tecnológica PROCESSO PRODUTIVO DA CACHAÇA Juliana Mazei Ferreira Luiza Jacqueline Sales Mariane Alonso Nelson Takashi Matsuda

  2. Cachaça:A Água que pega fogo A legislação brasileira atual (decreto nº 4.072, de 2002) define aguardente de cana como sendo toda bebida obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, com graduação alcoólica variando entre 38% e 54% em volume (v/v), a 20ºC.

  3. Visão Geral do Mercado da Cachaça

  4. Países Importadores da Cachaça

  5. Cana-de-açúcar A qualidade da cana é determinada por uma série de análises cujo o objetivo principal é determinar a porcentagem de sacarose, que será reduzida a glicose para a produção do etanol.

  6. Composição da cana-de-açúcar C6H12O6 C2H5OH + 2 CO2

  7. Qualidade da Cana-de-açúcar A região terminal do colmo de canas em amadurecimento apresentam-se com baixa concentração de açúcares (elevado teor de redutores), e proporcionalmente maior de fibras. O processamento desta matéria-prima poderá provocar vários problemas, tais como o "embuchamento" da moenda, formação excessiva de espumas na fermentação, dentre outros, resultando na redução do rendimento do processo produtivo.

  8. Processo Produtivo LAVAGEM Fermentação Destilação Moagem Preparação do Mosto Envelhecimento Caldo Purificação e Decantação Envase

  9. Bibliografia http://www.usp.br/jorusp/arquivo/2006/jusp781/pag0607.htm http://www.fafich.ufmg.br/tubo/ciencia/em-busca-da-cachaca-perfeita/ http://www.alice.gov.br ftp://ftp.sp.gov.br/ftpiea/publicacoes/seto2-0206.pdf http://www.ampaq.com.br/producao.htm http://www.museudacachaca.com.br/produ.html http://www.cachacaorganica.com.br/producao.htm

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