1 / 12

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.13

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

kylene
Download Presentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.13

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.13 Korýši Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce PaV v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí charakteristice rozdělení a užitku korýšů ve všeobecném rozsahu. ------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ------------------------------------------- CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_ PaV_1.13

  2. Společné znaky • Pět párů noh • Přední pár noh je přeměněn v klepeta • Tělo je kryto pevným chitinovým krunýřem, který během růstu schazují • Tělo a hlava jsou srostlé

  3. Doprava mořských korýšů • Živí korýši jsou expresně přepravováni letadlem ve vlhké dřevité vlně ve vzdušných koších. Bez vody vydrží 2 dny.Čerstvost poznáte, dle toho, že při doteku okamžitě stahuje ocas.

  4. Dělení: • Mořské • Sladkovodní

  5. 1.Krab - žije v moři v hloubce cca 100 m  při teplotě 10 °C - dorůstá hmotnosti až 3 kg - krabí maso se používá k přípravě koktejlů, salátů, majonéz, kroket, paštik a vložek do polévek Mořští korýši

  6. 2.Krevety - žijí na písečných pobřežích, tělo je krátké s dlouhým ocáskem - dorůstají 4 – 9 cm - maso se rychle kazí, proto se ihned zpracovává – mrazí - uplatňuje se v teplé i studené kuchyni

  7. 3. Mořský rak - žije v hlubokých vodách - dosahuje hmotnosti 40 – 120 g - ke konzumaci se využívá maso pouze z ocásků v teplé kuchyni

  8. 4.Humr - je lezoucí krunýřovitý rak - má velká klepeta, z nichž je jedno větší - dosahuje hmotnosti až 1,5 kg, nejchutnější je o hmotnosti 300 – 650 g - maso se rychle kazí, přičemž se vyvíjí prudký jed - uplatňuje se ve studené i teplé kuchyni

  9. 5.Langusta - je podobná humrovi - má dlouhá tykadla, nemá klepeta - dorůstá hmotnosti 2 kg - maso je velmi chutné, ale sušší než u humra

  10. 1.Rak říční -         je chráněn a žije v mělkých védách -         nejchutnější maso je v květnu – srpnu -         maso je jemné, šťavnaté, mírně nasládlé -         používá se ve studené i teplé kuchyni Sladkovodní korýši

  11. - maso je velmi aromatické a chutné 2.Krab říční

  12. Použité zdroje:Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005Internet: http://www.ssss.cz/Ústavní knihovna SOU Obořiště 1

More Related