EL LABORATORIO DE ALIMENTOS EMPEZÓ A FUNCIONAR DESDE EL AÑO 1997

1. HISTORIAL DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL SAN BERNARDO CUNDINAMARCA. RECTOR: YOBANY ANTONIO MEJIA GUTIERREZ DOCENTE DE AREA SANDRA PALACIOS HERNANDEZ. 2012.

2. EL LABORATORIO DE ALIMENTOS EMPEZÓ A FUNCIONAR DESDE EL AÑO 1997

3. LOS ESTUDIANTES DE LA NOCTURNA FUERON QUIENES EMPRENDIERON LOS NUEVOS CONOCIMIENTOS IMPARTIDOS

4. LOS DOCENTES FLORENCIO LOZANO Y JOSE BOHORQUEZ REALIZARON LAS PRIMERAS PRACTICAS DE ALIMENTOS JUNTO A SUS ESTUDIANTES

5. SOBRE LOS PROFES DE ESTE TIEMPO……. AL LADO DERECHO: TOBIAS ROZO FLORENCIO LOZANO JOSE BOHORQUEZ ALICIA QUEVEDO DE BOHORQUEZ MRA. HERNANDEZ GLADYS DE BOHORQUEZ DORA DE HERNANDEZ CAMPO ELIAS MONTEJO MARINO HERNANDEZ JOSE BOHORQUEZ ALIRIO BOHORQUEZ PARMENIDES PALACIOS VASQUEZ OMAR ROJAS MARIA ROSALBA HERNANDEZ DE PALACIOS .

6. PARA ESE ENTONCES… NO EXISTIA UNA NORMATIVIDAD CLARA Y ESPECIFICA DEL OPERARIO PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.

7. UN GRUPO DE ESTUDIANTES DE LA JORNADA NOCTURNA LA ADQUISICION DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIA TUVIERON UN COSTO INICIAL DE CIENTO OCHENTA MILLONES DE PESOS. GESTIONADOS A CARGO DEL GRUPO DE DOCENTES DEL I.E.D EN 1995.

8. REALIZABAN PRACTICAS DE PLANTA DE FRUTAS PROPIAS DE LA REGION. SE ELABORABAN MERMELADAS DE MORA; ESTAS ERAN VENDIDAS PARA EL MISMO SOSTENIMIENTO DEL LABORATORIO. LOS ESTUDIANTES SE INTEGRABAN CON FACILIDAD Y SU COMPROMISO DE PROCESAR ERA CONTINUO Y COMPROMETEDOR.

10. QUIENES PROCESABAN NO PODIAN MANIPULAR EQUIPOS DE MEDIDA, ERA EL DOCENTE QUIEN SE ENCARGABA DE TOMAR MUESTRAS Y MEDIR LO QUE SE REALIZABA.

11. ESPERABAN QUE EL PRODUCTO ESTUBIERA… Y A ENVASAR.

12. EL TIEMPO PASO Y LAS PRACTICAS CAMBIARON……..EN EL 2005- 2007 SE UTILIZO EL LABORATORIO, OBTENIENDO UN HORNO DE DOS COMPARTIMIENTOS Y UNA NEVERA DE 227 LITROS. COMO RESULTADO DEL NO FUNCIONAMIENTO CORRECTO DE LA MAQUINARIA…. EL CUARTO FRIO DEJO DE FUNCIONAR, JUNTO A LA TAJADORA Y LA MARMITA, EL ESTADO DEL LABORATORIO ERA UN CAOS: NO EXISTIA ORDEN DE EQUIPOS Y MAQUINARIA, EXISTIA UNA SOLA CONECCION PARA GAS Y……………….LOS ESTUDIANTES REALIZABAN NUEVOS PRODUCTOS Y NO EXISTIA UN ARCHIVO DE DOCUMENTACION DE ELLOS, EXPERIENCIAS ESCRITAS O ALGO QUE NOTARA QUE SI SE HABIA REALIZADO TRABAJO ALGUNO EN LA PLANTA.

14. LA NORMATIVIDAD COLOMBIANA YA PERMITIA HACER USO DE NUEVOS MATERIALES ……………………………………………………………………………………….

15. EL OXIDO HACIA PARTE DE LA MAYORIA DE LUGARES DEL LABORATORIO

16. LA NO LIMPIEZA DE EQUIPOS Y MAQUINARIA PERMITIO EL DETERIORO DE LOS MISMOS. EL DES-USO- DE ESTOS ……..PUEDE OCASIONAR DAÑOS IRREPARABLES.

17. LOS EQUIPOS, MAQUINARIA, MATERIAL DE ASEO, APARATOS DE MEDIDA…………….ESTABAN EN TAL DESORDEN QUE SE MEZCLABAN ENTRE SI SIN DISTINGUIR SU FINALIDAD.

18. ASI LUCIAS…..ANTES?

19. LA ENTRADA DEL SALON Y LABORATORIO ERA UN PORTAL PARA RATON…….. EL DESORDEN VOLVIA A HACER PARTE DE TODO…………… EL CUARTO FRIO QUE UNA VEZ FUE UNA MAQUINARIA FUNCIONAL, AHORA ESTABA COMO CUARTO DE CHECHERES, ALLI HABITABAN LAS DENOMINADAS CUCARACHAS, RATONES Y HORMIGAS. FUERA DE ELLO ERA EL CUARTO DE SAN ALEJO.

20. DESDE LUEGO ESTE REPORTAJE SE HA ELABORADO CON EL FIN DE CONCIENTIZAR AL ESTUDIANTADO DEL I.E.D. DEL BUEN MANEJO DE LOS RECURSOS ENCONTRADOS EN EL LABORATORIO DE ALIMENTOS. DESDE LA LLEGADA DE LA PROFE SANDRA COMO NOSOTROS LE LLAMAMOS “LA DELEGADA” ….FUE ELLA QUIEN EN 2008 EMPEZO A TOMAR LAS NUEVAS RIENDAS DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS. ELLA TOMO EL LABORATORIO COMO SI SIEMPRE HUBIESE ESTADO ALLÍ, CLARO DICE ELLA, PORQUE FUE ELLA MISMA LA QUE LO VIO NACER, MORIR Y AHORA REVIVIR. MI PROFE SANDRA……HIJA DE DOS DOCENTES DE CACTER FIRME Y SIN LIMITES PUSO A VOLAR A MAS DE UNO………..EMPEZO A IMPARTIR CONOCIMIENTOS Y EDUCÓ HASTA LOS MISMOS PADRES DE FAMILIA QUIENES LA PERSIGUIERON POR LA TAREA QUE A OTROS NO LES GUSTABA.

21. EN REALIDAD: MI COMPROMISO ES SEGUIR TRABAJANDO POR LA COMUNIDAD DEL I.E.D. , COLEGIO QUE TANTO QUIERO. • SEGUIRE IMPARTIENDO CONOCIMIENTOS SIEMPRE Y CUANDO USTEDES ME LO PERMITAN. • UN MOTIVO MAS FUERTE:………

22. LA PROFE SANDRA PALACIOS, HOY DOCENTE DEL AREA DE PROCESO…………… MI INFANCIA LA VIVÍ EN EL COLEGIO ESCUCHABA DIA A DIA CLASE POR CLASE, ME ABURRIAN ALGUNOS SONIDOS Y ME GUSTABA ANDAR Y CORRER CON CUCHARAS Y TENEDORES POR TODO EL COLEGIO EN COMPAÑÍA DE MIS HERMANOS. (DICE LA DOCENTE DE AREA).

23. LOS RECUERDOS SON MUY HERMOSOS…….. JUNTO A MIS PADRES QUE ERAN DOCENTES DE INGLES Y ESPAÑOL, ESTABAMOS CON MI HERMANO ALEXANDER. QUE CASUALIDAD…….. MI S PADRES TRABAJARON AQUÍ Y YO NUNCA PRETENDI SER DOCENTE Y AHORA QUE SOY DOCENTE LE DOY GRACIAS A DIOS POR DARME LA OPORTUNIDAD DE COMPARTIR CON EL COLEGIO QUE ELLOS AMABAN, ES UN PROPOSITO PERSONAL LOGRAR QUE MIS CONOCIMIENTOS SEAN IMPARTIDOS.

24. EMPEZAMOS A TRABAJAR ……………PRIMERO QUE TODO A LIMPIAR, LUEGO A ORDENAR Y A REVISAR. • EL PROPOSITO ERA CAMBIAR TODO PERO A SU DEBIDO TIEMPO. • SE DESCRIBIERON LAS NECESIDADES DEL LABORATORIO Y EMPEZAMOS A VER FORTALEZAS. • REALIZAMOS LIMPIEZA , ASEO, DESINFECCION, REVISIÓN Y CORRECCION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS CON AYUDA PROFESIONAL Y EMPEZAMOS A PROCESAR DE NUEVO. • LOS DINEROS RECAUDADOS POR PRACTICAS ERAN INVERTIDOS EN EL SOSTENIMIENTO DEL MISMO LABORATORIO. • SE DISEÑO UN PROYECTO PRODUCTO INNOVADOR Y LOS ESTUDIANTES EMPEZARON A PRODUCIR MAS Y AYUDARON CON FESTIVALES DE ALIMENTOS QUE SE REALIZA EN EL MES DE AGOSTO, PARTICIPAMOS DE EVENTOS DE COLEGIOS DE ALIMENTOS- FERIAS. • SE ABRIERON ESPACIOS PARA REALIZAR VISITAS A PLANTAS DE ALIMENTOS QUE CUMPLEN CON HAPPC, ISSO 9000, 2001: COMO CREM HELADO, ZENU, ICEF FUSAGASUGA. ESTO CON EL UNICO FIN DE QUE LOS ESTUDIANTES VIERAN QUE EL CAMPO DE LOS ALIMENTOS NO SE LIMITA A SU FABRICACION SINO QUE ADICIONAL DE ELLO ESTAS PLANTAS TIENEN :DUEÑOS, GERENTES, SECRETARIOS, TESOREROS, SUPERVISORES Y DEMAS CARGOS QUE SI ELLOS SE PREPARAN INTELECTUALMENTE PUEDEN PERTENECER ALGUN DIA A UNA DE ELLAS.

25. LOS APRENDICES EMPEZARON A CONOCER DE NORMATIVIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA. REALIZABAN SUS PRIMERAS PRACTICAS DE ALIMENTOS MIENTRAS LA DOCENTE PENSABA EN LA FORMA DE IMPLEMENTAR MAS PLANTAS PILOTO (DE.-PRUEBA). YA QUE FUERON UNA NECESIDAD REQUERIDA POR LOS MISMOS ESTUDIANTES….ELLOS QUERIAN SABER MAS DE ALIMENTOS .

26. SE IMPLEMENTO UN PLAN DE TRABAJO, DONDE ERAN LOS ESTUDIANTES MISMO LOS PIONEROS DEL FUNCIONAMIENTO DE LA CLASE. ELLOS ORGANIZARON SU PLANTA -LABORATORIO Y EMPEZARON A REALIZAR PRODUCCIONES DE PRODUCTOS PARA ORGANIZAR EL LABORATORIO. ESTE TRABAJO REQUERIRIA UNA ORGANIZACIÓN ECONOMICA Y MANEJO DE DINEROS PARA PRIORIZAR NECESIDADES. SE DELEGARON LOS PRIMEROS CARGOS DIRIGIDOS POR LA DOCENTE: UN TESORERO, UN JEFE DE PLANTA , UN JEFE DE PRODUCCION, UN MONITOR DE AREA Y MANEJO DE B.P.M.

27. …………..EN BIBLIOTECA SE REALIZABA PLANEACION

28. LOS NUEVOS PRODUCTOS EMPEZARONA DAR SUS FRUTOS, SE DISEÑO UN P.P.I PROYECTO PRODUCTO INNOVADOR CON EL UNICO FIN DE INCENTIVAR AL ESTUDIANTE A GENERAR NUEVAS IDEAS, A TRAVES DE ESTE PROYECTO LOS ESTUDIANTES INNOVAR SU MANERA DE PENSAR Y EMPIEZAN A DECIDIR SOBRE SU FUTURO Y FORMA DE VIDA. ES ALLI DONDE SE EMPIEZAN A CONOCER EXPERIENCIAS IMPORTANTES QUE SON VERIFICADAS Y GUIADAS POR LA DOCENTE DEL AREA. LA ADICION DE COLORES, SABORES Y FORMAS HA SIDO EL BUNNNNNNNN. ADEMAS QUE YA NOS HEMOS VUELTO EXPERTOS (DICE MAXURY RINCON ESTUDIANTE DE GRADO ONCE 2012). • EN EL LABORATORIO SE PRODUCIAN NUEVOS PRODUCTOS

29. ES AQUÍ EL LUGAR DE TANTA ENTREGA Y SACRIFICIO CON AMOR……………………………………….

30. DICHOS , PALABRAS Y REFRENES UTILIZADOS EN EL LABORATORIO: LABORATORIO DE ALIMETOS: SIGNIFICA: --MANEJAR BUEN VOCABULARIO: -ECHELE - ALCANCE EL COSO -REGUELBANLE -DEJELO QUE PRENDA Y ARDA -ME QUEME LAS……. -OJO PELAO - HOLA DELEGADOS --PORQUE ASI LO REQUIERE EL SENA LAS B.P.M. SON ASI - Y EN EVALUACIONES OJO: NO SE COOPEEN. --SEAN AUTENTICOS, SEAN USTEDES MISMOS, NO SE PAREZCAN A NADIE. --”QUEREMOS QUE SEAN PROFESIONALES DE LA CULTURA ,DE LA ÉTICA Y DE LOS CONOCIMIENTOS QUE PERDURAN”. • EL TRABAJO… ORGULLO PATRIO

31. CARTELERA DE PROCESO A LA ENTRADA DE PROCESO SE ENCUENTRA UNA CARTELERA QUE INDICA LO NUEVO DEL LABORATORIO, REPORTAJES DE NOTICIAS, MANUAL DE MANIPULACION DE ALIMENTOS, MANEJO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS. DICE ESTUDIANTE YUBELY GUTIERREZ: PARA QUE COLOCAMOS BONITA LA CARTELERA SI LOS DE LA NOCHE NO LA DAÑAN. RETOMEMOS LA ESCRITURA COMO FORMA DE COMUNICACIÓN REAL. NO DEJEMOS QUE LA TECNOLOGIA ATROPELLE LA INFORMACION ESCRITA.

32. ASI LUCES AHORA (2012)

33. HORNO DE DOS COMPARTIMIENTOS PISOS NUEVOS QUE CHEVERE DICEN TODOS LOS ESTUDIANTES QUE ENTRAN, TANTO ASI QUE SI ENTRAMOS SIN ZAPATOS ANTIDESLIZANTES SEGURO NOS CAEMOS.

34. EL SALON DE PROCESO DE ALIMENTOS ESTA HABILITADO PARA TODO AQUEL QUE QUIERA SABER MAS DE ALIMENTOS. CONTAMOS CON UN ARCHIVO SOLO PARA ALIMENTOS: TENEMOS MANUALES DE DOCUMENTACION DE ALIMENTOS, FICHAS, DIAGRAMAS DE PROCESO SEGUIMIENTOS DE CARPETAS A CADA ESTUDIANTE POR GRADOS DIRIGIDAS Y MONITOREADAS CLASE POR CLASE. DOCUMENTACION DE PRODUCTOS INNOVADORES EN CDS Y ESCRITOS. CONTAMOS CON UN PLAN DE AREA DIRIGIDO POR EDADES APROPIADAS PARA TRANSFORMAR ALIMENTOS.

35. ASI LUCE LA NUEVA ENTRADA AL LABORATORIO:AMPLIA, CON BUENA ILUMINACION………..EN FIN CON UN AMBIENTE AGRADABLE.

36. EL ASEO ES INDISPENSABLE Y COMO LAS DOS SALAS ESTAN UNIDAS: LABORATORIO Y SALON ……DEBEN SIEMPRE LUCIR LIMPIAS.

38. EMPECEMOS……. LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA , ASEO Y DESINFECCION DE AREAS: SON INDISPENSABLES ANTES DE INICIAR PROCESO.

39. LA LIMPIEZA Y ASCEPCIA DE EQUIPOS Y MAQUINARIA ASEGURA UN BUEN PRODUCTO DE CALIDAD.

40. UN BUEN LAVADO DE UTENCILIOS Y LAVADO DE MANOS ASEGURA UN PRODUCTO INOCUO

41. ANTES DE REALIZAR PRODUCTO SE DEBE TENER UNA INSTRUCCIÓN PREVIA, BASADA EN LA TEORIA, PARA LUEGO EJECUTARLA EN EL LABORATORIO ANTES DE CADA PRACTICA

42. ASEGURAR LA PRODUCCION…… DEPENDE DE EJECUTAR CON PRUDENCIA PASO A PASO LA DESINFECCION Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA QUE ENTRARÀ A PROCESO

43. TRANSFORMAR LA MATERIA PRIMA REQUIERE TIEMPO.

44. EL ORDEN FACILITA CONTABILIZAR LA PRODUCCION.

45. EL VALOR AGREGADO A CADA PRODUCTO SE LO DAN LOS GENIOS DE LA PRODUCCION.

46. EMPACAR OPERACIÓN UNITARIA Y FINAL DE MANIPULACION DEL PRODUCTO DENTRO DE LA FABRICA.

47. PRESENTACION FINAL DEL PRODUCTO

48. TOMADO DE PROM 2012 EL BUEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS ES UN SER CONCIENTE DE SU LABOR QUE REALIZA, SOLO CON CAPACITACION CONTINUA SE LOGRA UN BUEN MANIPULADOR.

49. ASEO PERSONAL:BAÑO DIARIO CONTAMOS HASTA CON CARICATURISTA A BORDO EN EL COLEGIO: (ES JULIAN GARAVITO DE GRADO ONCE 2012)

50. DOTACION ES LA INDUMENTARIA QUE DEBEMOS PORTAR EN EL LABORATORIO DEL I.E.D. CONSTA DE: GORRO BLANCO DE TELA TABA BOCAS BLANCO DE TELA OVEROL O BATA BLANCA DE TELA BOTAS O ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.