MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003

2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS “Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren, almacenen, expendan o consuman alimentos. Responsables de la salud de los usuarios para esto deben tomar medidas necesarias para evitar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos” Manipulación de Alimentos

3. NORMAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUD • Comunicar de inmediato al jefe cuando padezca alguna • enfermedad como: • Infecciones Respiratorias • Infecciones de faringe, amigadalitis, laringitis • Conjuntivitis u otitis infecciosa • Enfermedades diarreicas • Heridas, quemaduras, lesiones en la piel sobre todo si • están infectadas Manipulación de Alimentos

4. FACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS • Microorganismos • Sustancias Extrañas • Ataque de Insectos • Ataque de Hongos • Ataque de Ratas • Acción del Hombre Manipulación de Alimentos

5. Microorganismos: son organismos vivos que contaminan los alimentos y transmiten enfermedades a los consumidores Sustancias: sustancias ajenas al proceso que se puede agregar a los alimentos haciéndolos peligrosos para el consumo humano. Ataque de insectos: los insectos al poner sus huevos en los alimentos contaminan con microbios ya que son portadores. Ataque de Hongos: estos alteran los alimentos. Ataque de Ratas: destruyen y transmiten enfermedades a los alimentos. Manipulación de Alimentos

6. COMPORTAMIENTO CORRECTO DEL MANIPULADOR • Mantención del cuerpo limpio en los • posible con una ducha antes y después • de la jornada. • Mantener uñas limpias, cortas y sin • barniz. • Los dientes lavados después de cada • comida. • Lavado de manos, especialmente antes • y después del uso del W.C. • Uso de uniforme en buen estado de • limpieza y conservación. • Uso del gorro cubriendo totalmente • el pelo. Manipulación de Alimentos

7. HÁBITOS INCORRECTOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS • Mientras desempeña su • labor el manipulador • no debe: • Escupir • Toser o estornudar • sin cubrirse la • boca y nariz • Recibir o entregar • dinero • Hablar encima de • los alimentos sin • mascarilla • Rascarse • Llevarse las manos a la • boca, nariz, ojos y pelo • Secarse y pasar sus • manos por el uniforme • Fumar, silvar, mascar • chicle, cantar durante • sus tareas. • Usar anillos, • pulseras, collares • u otros adornos • durante su trabajo Manipulación de Alimentos

8. MANOS DEBEN LAVARSE DESPUES DE: * Al iniciar y finalizar la jornada de trabajo. * Al rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo. * Al estornudar o toser. * Al chuparse los dedos. * Al fumar. * Al limpiarse el sudor con las manos. * Al manipular dinero y superficies sucias. * Al utilizar el servicio higiénico. * Al cambiar el uso de utensilios o herramientas. * Al usar el pañuelo * Al manosear animales Manipulación de Alimentos

9. TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS • El manipulador de alimentos necesita: • Agua fría o caliente corriente. • Jabón líquido con un agente • germicida. • Escobilla o cepillos de uñas personal. • Debe mantenerse limpia, desinfectada • y seca cuando no se use. • Toallas limpias desechables o secador • de aire caliente. Manipulación de Alimentos

10. HIGIENE DE LOS OJOS: No debe tocarse los ojos sin lavarse previemente las manos con agua y jabón. Cuando existe picazón consultar al Oftalmólogo. • HIGIENE DE LA BOCA: • Enjuagarse después de cada comida con • pasta dental, agua o elixir dentrífico. • Cepillarse a lo menos una vez al día. • Visitar una vez al año al dentista para • evitar molestias y enfermedades. Manipulación de Alimentos

11. HIGIENE DE LA PIEL: • Ducha diaria utilizando jabón neutro. • Cuidado especial de manos, pies, ingles y axilas. • Diariamente cambiar los calcetines. • LAVADO DE CABELLO: • Recomendable uso de champú con detergentes • ácidos no irritantes. • Peinetas de uso personal e instranferible. • Si lavado frecuente deja demasiado seco • el cabello usar sustancias que ayuden a • mantener el pelo normal. Manipulación de Alimentos

12. HIGIENE DEL • OÍDO: • Jabonarse bien el • pabellón de la oreja . • No usar palitos con • algodón para limpiar • el conducto auditivo. • HIGIENE DE LA • ROPA: • Debe permitir un buen • deambular . • Prendas íntimas • deben cambiarse • diariamente. • OPERACIONES • BÁSICAS DE • LIMPIEZA: • Sacudido . • Trapeado. • Lavado. • Barrido. Manipulación de Alimentos

13. LOS CUATRO PASOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1) LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y superficies con agua jabonosa caliente antes y después de la preparación de los alimentos, especialmente después de preparar carnes, aves, huevos o pescado a fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y parásitos que dañan el organismo. El uso de un limpiador desinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las superficies y jabón antibacteriano en las manos puede proporcionar aún mayor protección. Manipulación de Alimentos

14. 2) SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer; jamás ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos de mar. 3) COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede variar dependiendo de los diferentes cortes o tipos de carnes y aves) y revise el estado de cocción con un termómetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas estén duros. Manipulación de Alimentos

15. 4) ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos preparados y sobras antes de dos horas y asegúrese de que refrigerador y que el congelador esté regulados y graduados correctamente. Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con los alimentos, particularmente las producidas por bacterias o virus. Manipulación de Alimentos

16. “LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y ASEO ES RESPONSABILIDAD DE CADA MANIPULADOR ”