1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Hmota na laskonky. Autor: toholio. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Melieren-01.jpg?uselang=cs. Charakteristika.

lark
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Hmota na laskonky Autor: toholio http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Melieren-01.jpg?uselang=cs

  3. Charakteristika • hmota má bílou barvu s vyditelnými tečkami po použité jádrovině - mandle - kokos • má sladkou chuť • tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony • korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut

  4. Výrobní postup • bílky vyšleháme s 1/3 cukru • zbytek cukru svaříme s vodou na 115 °C • rozvar pozvolna přilijeme do ušlehaných bílků • po důkladné prošlehání a částečném vychladnutí zamícháme moučkový cukr s jádrovinou • hmotu roztíráme přes šablony na mastné, moukou vysypané plechy

  5. Vady • korpusy se lámou, jsou příliš křehké - příčinou byla příliš vysoká teplota při pečení • korpusy nejsou na lomu křehké - příčinou je nedostatečné propečení

  6. Laskonky • trvanlivé 3 dny • mají tvar oválků • plníme máslovým krémem s griliášem, popř. máslovým čokoládovým či kávovým krémem • chuť i vůni mají po použitých surovinách • hmotnost výrobku je 40 g

  7. Výrobní postup • vždy 2 korpusy spojíme máslový krém smíchaným s griliášem • povrch můžeme zdobit přestříkáním CKP

  8. Laskonky Obr.1.

  9. Zápis Hmota na laskonky Charakteristika: • hmota je bílá s vyditelnými tečkami po použité jádrovině (madle, kokos) • má sladkou chuť • tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony • korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut

  10. Výrobní postup: (viz učebnice) Vady: • korpusy se lámou, jsou příliš křehké • korpusy nejsou na lomu křehké Výrobky: • Laskonky

  11. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Melieren-01.jpg?uselang=cs • Obr. 1. vlastní fotografie • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related