1 / 32

Smak og behag – det handler om å innfri forventningen

Smak og behag – det handler om å innfri forventningen. Helge Bergslien. FROKOST. FROKOST. Ullensvang, Mai 2014. Ullensvang, Mai 2014. Helge Bergslien. 5. Ullensvang, Mai 2014. SITUASJON. ERFARING. HELSE. FYSIOLOGI. LÆRING. MEDIA. TRADISJON. BEHOV. Ullensvang, Mai 2014.

lawrence-emerson
Download Presentation

Smak og behag – det handler om å innfri forventningen

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Smak og behag – det handler om å innfri forventningen Helge Bergslien

  2. FROKOST

  3. FROKOST Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  4. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  5. Helge Bergslien 5 Ullensvang, Mai 2014

  6. SITUASJON ERFARING HELSE FYSIOLOGI LÆRING MEDIA TRADISJON BEHOV Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  7. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  8. Grunnlaget for tanker, følelser og læring ligger i informasjon om faktiske hendelser. Sansecellene omformer bestemte typer påvirkning, stimuli, til elektriske signaler som nervesystemet sender til hjernen, hvor de blir tolket og behandlet videre. Sansereseptorene ligger vanligvis i sansecellens overflatemembran. De fleste sansecellene er spesialiserte, og reagerer på en type påvirkning – det adekvate stimulus. SANSENE gjør det mulig å styre kroppen og kroppsfunksjonene på en hensiktsmessig måte. Helge Bergslien 8 Ullensvang, Mai 2014

  9. Fysiologiske Forhold • Sansing • Terskelverdi • Adaptering • Intensitet • Kontinuitet • Temperatur AKTIVITET Helge Bergslien 9 Ullensvang, Mai 2014

  10. FORBRUKEREN som del av smak og behag begrepet .. som stiller krav til: smak, kvalitet, tilgjengelighet, lettvinthet, sunnhet, nærhet, tradisjon, nyhet og alt ellers….. …til en billig penge! Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  11. FORBRUKEREN foretrekker ulike (rå)varer – og gir dem ulik verdi Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  12. Smak som eksempelhva påvirker vår vurdering av kvalitet ! • Objektivt og målbart • Salt • Søtt • Surt • Bittert • Umami • Kan knyttes til ioner og kjemiske forbindelser , analyser kan avdekke konsentrasjoner og gi oss et objektivt mål på smak. • Aktiviteter i kjemoreceptorer i munnhulen kan måles og gi oss et målbart bilde på smak • Subjektivt og opplevd • Det er når nervesignalene når hjernen at impulsene tolkes og gir en opplevelse. • Opplevelsen avhenger av : • Kunnskap • Erfaring • Situasjon • Fysiologisk status • Helse Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  13. Hjernen samler en rekke inntrykk som bearbeides ut fra erfaring og læring Form Farge Størrelse Ser på Tekstur Basert på lagret informasjon former vi en forestilling om opplevelse – en forventning Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  14. Smakssansen • Er viktig for å kontrollere at det vi drikker og spiser er av god kvalitet. • Sansecellene som er ansvarlige for smakssansen, sitter på oversiden av tungen. • De er ordnet i grupper som kalles smaksløker (sammen med støtteceller). • Finnes også noen smaksløker spredt i munnhulen og svelget. • Vi har omtrent 10 000 smaksløker, som hver har 20 – 40 avlange smaksceller. • Er utsatt for slitasje, og erstattes etter ca. 10 dager Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  15. SMAK PÅ DET SPYTT LUKT TYGG-TYGG SMAK Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  16. SMAK SØTT SALT SURT BITTERT UMAMI HA(aq) + H2O(l) ⇌ H3O+(aq) + A−(aq)         Ka Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  17. Luktesansen. • Luktesansener en fjernsans • For at noeskalluktesmådetværeflyktig, vann- ellerfettløselig. • Kjemoreseptorerkansanse lave konsentrasjoner. • Vi kanlukte mange tusenforskjelligeluktestoffer. • Påvirkervåradferd. • Tygd mat frigjørkjemikaliersom blander seg med lufteneller fester segpåvannpartikler. Kommersåikontakt med kjemoreseptoreneinesehulen. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  18. LUKT Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  19. Smak og luktemolekyler stimulerer receptorene i membranen på sansecellen. Dette utløser et sett kjemiske reaksjoner i cellemembranen og cellen. Dersom stimuli er sterkt nok vil det utløses en sterk endring i polaritet over cellemembranen og generering av et aksjonspotensial. Polaritetsendringene vil bre seg over cellen som et elektrisk signal. På denne måten føres informasjonen til hjernen. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  20. Hvordan forstår vi kvalitet ? Den subjektive kontra den objektive kvaliteten – Den opplevde kontra den målbare kvaliteten Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  21. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  22. Smakens primære sanseområde Helge Bergslien 22 Ullensvang, Mai 2014

  23. Tolkingsområdet Smakens primære sanseområde Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  24. Helge Bergslien 24 Ullensvang, Mai 2014

  25. Opplevd kvalitet skapes i hjernen Situasjon Læring Fysiologi LUKT SMAK Helse LYD SYN Erfaring Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  26. Helge Bergslien 26 Ullensvang, Mai 2014

  27. SMAKS-OPPLEVELSEN Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  28. Forventning og opplevelse 1 Opplevelsen Forventningen Når forventning og opplevelse ikke samsvarer kan tolkningen bli negativ Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  29. Forventning og opplevelse 1 Opplevelsen Forventningen Når forventning og opplevelse samsvarer tilfredsstilles vi Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  30. Konklusjon Smaksopplevelse er en individuell sak som kan diskuteres, men ikke nødvendigvis forenes Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  31. Et bedre måltid Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

  32. Helge Bergslien Ullensvang, Mai 2014

More Related