1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

leoma
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.14 Sůl – surovina na výrobu Vytvořeno: 10.12.2013 Ověřeno: 12.12.2013 Třída: PE1

  2. Sůl – surovina na výrobu Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Yvona Baboráková Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: chuťová přísada, regulátor důležitých procesů, pórovitost Anotace: Materiál je určen k seznámení se solí jako surovinou na výrobu pečiva.

  3. Sůl – chlorid sodný -je chemická sloučenina, vyskytující se v přírodě v podobě nerostu halitu, známého též pod označením sůl kamenná - krystalický chlorid sodný je bezbarvý nebo bílý, průhledný a skelně lesklý - chlorid sodný je důležitá surovina pro potravinářský

  4. Sůl – surovina na výrobu pečiva - je to především chuťová přísada - regulátor důležitých technologických procesů - sůl dehydratuje (odvodňuje) bílkoviny - brzdí kvasné pochody => nepřidávat sůl do kvasných stupňů, ale vždy až do těsta - podporuje zbarvení kůrky během pečení

  5. Technologický výpočet Vypočtěte dávku soli (v kg) do těsta na výrobu rohlíků. Množství recepturní mouky je 15kg. dávka soli je 1,7% na zpracovanou mouku Výpočet: 100% ……………15kg 1,7% …………… x kg x =15 : 100 x 1,7 = 0,26kg

  6. Sůl – surovina na výrobu pečiva - nesolené těsto snadno překyne a roztéká se - přesolené těsto naopak kyne a vytváří těžké málo objemné výrobky se špatnou pórovitostí - obvyklá dávka soli do těst je 0,5 až 2,5% na zpracovanou mouku - je hydroskopická (pohlcuje vlhkost ze vzduchu) - používá se zásadně čistá, zbavená nečistot - do těst se používá jemná sůl; k posypu hrubě zrnitou sůl

  7. Kontrolní otázky 1. Co víte o chloridu sodném? 2. Jaká sůl se používá do těst? 3. Proč se nepřidává sůl do kvasných stupňů?

  8. Správné odpovědi 1. NaCl je chemická sloučenina, nerost - halit, zvaný také sůl kamenná. 2. Do těst se používá jemná sůl. 3. Protože sůl brzdí kvasné pochody.

  9. Použité zdroje dspace.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/17800/zadražilová_2011_dp.pdf… http://cs.wikipedia.org/wiki/Chlorid_sodn%C3%BD MÜLLEROVÁ, Monika. CHROUST, František. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách. 2.vyd.Kora, 1993, ISBN 80-85644-03-7. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related