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Taller Científico Calidad de leche

Taller Científico Calidad de leche. AAPA - Tandil, 20 de octubre 04. Funcionamiento Cadenas. - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios . - Costos. - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($) . - Diferenciación. Tambo 1. Transporte.

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Presentation Transcript

  1. Taller Científico Calidad de leche AAPA - Tandil, 20 de octubre 04

  2. Funcionamiento Cadenas - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios - Costos - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($) - Diferenciación

  3. Tambo 1 Transporte Silo de M.P Tambo 2 Tambo 3 Transporte Tambo 4 Estrategia industrial y comercial Modelo industrial Productos estándar masificados Productos especiales diferenciados

  4. Funcionamiento Cadenas - Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen - Abastecimiento - Sin cambios - Costos - Criterios específicos - Reconocidos - Valorados ($) - Diferenciación

  5. Transporte Elaboración producto diferenciado Leche dif. Silo de P.D. Leche dif. comercialización producto diferenciado Leche dif. Productos diferenciados desde la producción primaria

  6. Vitaminas y poder antioxidante en leche Pastura % S+C Vit D3 (ng/ml) 2,85 4,24 +48 Retinol (mic/ml) 0,21 0,39 +86 Alfa tocoferol (mic/ml) 0,08 0,12 +50 Beta coroteno (ng/ml) 17,0 34,1 +100 Vit C (micMol/ml) 80,0 206,2 +200 FRAP (micMol/ml) 167,3 245,9 +47 Taverna, et al 2003

  7. - Calidad de leche, rendimiento y calidad de productos. - Ing. Agr. Miguel Taverna - Ing. Agr. Eduardo Comerón - Dra. Pamela Ruegg - Diferenciación de productos a partir de la calidad de la materia prima. - Ing. Agr. Gerardo Gagliostro - Dr. Luis Barros

  8. “Calidad definida como aptitud según destino industrial” Miguel A. Taverna EEA Rafaela

  9. Criterios generales que definen conformidad y aptitud - Producida por vacas sanas- Sin calostro- Olor y sabor normal- Sin inhibidores y contaminantes- < 300 mil células somáticas- < 100 mil bacteria totales- Indice crioscópico <-0,512°C- Estable térmicamente

  10. Destino de la leche argentina Exportaciones argentinas 95% 70% Quesos Leche en polvo

  11. Calidad quesos y leche en polvo

  12. Proteína total y rendimiento Proteína coagulable (g/kg) Proteína (g/kg)

  13. Concentración sólidos y rendimiento leche en polvo

  14. Litros de leche para 1 kg GB+Pr Argentina = 0

  15. Litros de leche por vaca y año Argentina = 0

  16. Competitividad interna - externa • Esta orientación responde a • objetivos de la cadena o sólo refleja • posiciones comerciales….? • Cual es y ha sido la posición del • sistema científico tecnológico • argentino…..?

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