‘Kitchen and Restaurant Guide for Starters’ Prepararea si servirea bauturilor calde, ceai, cafea

1. ‘Kitchen and Restaurant Guide for Starters’Prepararea si servirea bauturilor calde, ceai, cafea

2. Servirea bauturilor calde –ceai, cafea,specialitati cu cafea

3. Key Features for Equipment Preparation Observatii privind pregatirea echipamentului de servire • Intotdeauna curatati si verificati disponibilitatea echipamentului inainte de servire • Purtati echipament peste hainele de servire in timp ce efectuati aceste operatiuni. • Inlaturati echipamentul electric inainte de curatare. • Respectati instructiunile scrise privind utilizare, curatire si pastrare, in special cele referitoare la produsele de curatare.

4. Bauturi calde • CEAI • VARIETATI DE CEAI-INDIAN CEYLON, CHINEZESC, PLANTE

5. CEAI O INFUZIE DE FRUNZE DIN PLANTE NATURALE Ceaiuri folosite in locatii Diverse amestecuri vandute sub licenta Tipurile de ceai depind de: Preferintele clientilor cost In ceainarii se servesc varietati de ceai din India, Ceylon, China

6. Fierberea si servirea ceaiului • Ceaiul este o infuzie-deci aroma depinde de fierbere. • Felul de ceai servit prevaleaza asupra stilului de servire.

7. Prepararea unei cesti perfecte cu ceai • http://www.youtube.com/watch?v=2ooT1Hl3mks&feature=related

8. Fierberea ceaiului • Incalziti vasul inainte de fierberea ceaiului sau introducerea pachetelelor de ceai . • Masurati cantitatea de ceai/pachetele in functie de cantitatea necesara • Aveti grija ca apa sa fiarba • Fierbeti 3 – 4 minute

9. Zonele cultivatoare de ceai Originar din China, ceaiul se cultiva si in India, Indonezia.

10. Ceaiul Frunzele naturale depind de: • Calitatea solului • Clima • Perioada recoltarii • Frunzele cele mai bune pentru ceai sunt cele mai tinere, recoltatul regulat incurajand o noua productie. Bobocii de ceai se culeg cu mana.

11. Procesarea • Bobocii de ceai sunt dusi in fabrici si uscati. • Fruzele uscate sunt rulate pentru a fi strivite. • Frunzele sunt apoi plasate la umezeala si lasate la fermentatie si oxidare. • Se sorteaza in functie de marimea frunzelor , se ambaleaza si se expediaza in toata lumea.

12. Ceaiul indian si din Ceylon • Se prepara in vase de portelan sau metal. • Amestecuri de ceaiuri indiene se servesc dupa-amiaza sau dupa servirea mesei.

13. Ceaiul chinezesc • Facut dintr-un produs special. • Mai delicat si aromat decat celelalte ceaiuri.

14. Amestec de ceaiuri Earl Grey Renumit pentru parfumhttp://www.youtube.com/watch?v=VyQa0kIWBQ0&feature=related English Breakfast Tea • Un amestec de ceaiuri din Assam si Ceylon. • Ajuta la digestie. • Indienii il numesc “ceai pentru dormit”,este puternic si stimuleaza metabolismul. • Se serveste cu zahar si lapte.

15. Ceaiul rusesc • Preparat din ceai Indian si Ceylon • Se serveste cu o felie de lamaie. • Se serveste intr-un pahar de ¼ litru, cu maner de argint , pe farfurie ,cu lingurita. • Zaharul se serveste separat.

16. Ceaiul de plante sau Tisane • Se prepara din orice fel de frunze sau arbusti • Se poate obtine din flori proaspete , uscate, frunze, seminte sau radacini • Se toarna apa fierbine peste plante si se lasa cateva minute. • Se strecoara, se indulceste daca e necesar si se serveste. Se cunosc mai ales ceaiurile preparate din musetel, menta, lamaie,urzica. Aproape orice planta poate fi folosita pentru a prepara un ceai.

17. Ceaiurile din plante trebuie preparate in vase de portelan pentru pastrarea savorii si se servesc fara lapte sau alte adausuri.

18. Varietati de boabe de cafea Majoritatea provin din boabe de cafea arabica sau Robusta. Boabele de cafea Arabica au multe varietati.

19. Zonele cultivatoare de cafea

20. Varietati de cafea arabica Columbiana-prajita, cu aciditate mare, grea,cu aroma puternica. Costa Rican Tarrazu –boabe negre, puternice din Costa Rica Ethiopian Harrar – Complexa cu aroma fructala Colombian Milds – cafea din Columbia, Kenya, Tanzania - Jamaican Blue Mountain –din regiunile muntoase din Jamaica Java – din insula Java in Indonesia Kenyan – cu o aroma acida

21. Serviciul de argint de cafea • Tavita se plaseaza pe fata de masa bine aranjata pentru a permite rotirea ei in dreptul celei mai apropiate cesti de cafea. • Obsevati pozitionarea serviciului de cafea:vasul de cafea, zaharnita,-pentru zahar alb sau brun. linguritele. • Se plaseaza cantitatea necesara de zahar. • Observati pozitia tavitei

22. Cafeaua Servirea cafelei se face prin; • Serviciul de argint • Filtru • Cafea la automat: • Americano • Espresso coffee • Café au Lait • Cappuccino • Café latte • Double/double shot • Flavoured coffee • Mocha

23. Serviciul de cafea Serviciul de argint Ceaiul se serveste dupa pranz sau cina Traditional se serveste in cescute. Demi-tasse cup serviciul: • cescuta pe tavita • farfurioara • lingurita pentru cafea plasata pe farfurioara-in unghi drept sub toarta cestii

24. Metoda la filtru • Se foloseste un filtru de cafea electric ce contine un vas pentru incalzirea apei necesare prepararii unei cesti de cafea. • Un indicator luminos semnaleaza atingerea temperaturii si daca se masoara continutul unei cesti se scurge apa si necesarul de cafea in vasul de jos. • Este o metoda rapida si eficienta ,utilizata in cafenele, restaurante.

25. Cafea la automat • Este un echipament scump, ce foloseste o sursa de incalzire:gaz sau electricitate, folosit in hoteluri pentru prepararea de cantitati mari de cafea. • Dispune de un boiler care incalzeste apa.(se foloseste si pentru prepararea ceaiului) • Are si un punct de injectare a laptelui

26. Espresso • Aparatul espresso se foloseste pentru producerea cafelei italiene , numita espresso.

27. Espresso • o cafea • Intr-o ceasca espresso

28. Americano • Americano coffee (regular coffee) is este un amestec de cafea espresso cu 7 uncii(28gr)de apa.

29. Café au lait • O versiune mai puternica de Cafe Latte, facuta din cafea fiarta in loc de espresso

30. Cappuccino • cappuccino este o cafea italiana praparata din espresso,lapte fierbinte , si spuma de lapte.

31. Café latte • Un amestec de cafea espresso cu lapte fierbinte.

32. Portie dubla espresso

33. Cafea cu arome • Cafea cu arome Exemple: Alune, Vanilie,Sirop de zmeura sau cirese adaugate la cafea

34. Specialitati Liqueur cafea Numele cafeleiLiqueur/bautura Irish Coffee Irish whiskey Russian Coffee Vodka Calypso Coffee Rum Coffee Royale Brandy Baileys Coffee Baileys Irish Cream English coffee Gin Jamaican Coffee Tia Maria and Rum Monk’s Coffee Benedictine Seville Coffee Cointreau

35. Cum se prepara cafeaua irlandeza Video http://www.youtube.com/watch?v=Ivk_ZzVx0jQ