Carmela Velásquez CITA

1. Carmela VelásquezCITA Investigación inter, multi y transdisciplinaria en la UCR Visión Tecnología de Alimentos

2. Convenio UCR-MICIT-MAG

3. Fundado en 1974 – 31 años de funcionamiento • Infraestructura: • Planta piloto 650 m2 • 3 laboratorios de análisis de alimentos (QU, MB, S) • Cerca de 50 funcionarios, 2/3 docentes y técnicos • Tecnólogos de alimentos • Químicos • Microbiólogos • Ing. Agrónomo • Psicóloga • Estadista • Administrador ...

4. Se ha trabajado en las 3 áreas de la UCR: • La docencia – en la Escuela de TA • La investigación – con 20 proy inscritos en la VI • La extensión –capacitación y asesoría • En 1984 inició su programa – PATI • Gran vinculación con la Industria Alimentaria • 3 solicitudes de la industria diarias Docentes con participación en las 3 áreas

5. Desarrollo de productos • Interdisciplinario porque considera: • Perfil nutricional • Perfil funcional • Satisfacción del consumidor/mercado • Estabilidad y vida útil • Inocuidad y Calidad de producto • Costos y rentabilidad del proyecto • Diseño de planta de procesamiento

6. Experiencias pasadas • DAIR – Desarrollo agroindustrial rural • MAIR – Modelos agroindustriales rurales • Proyectos de investigación en conjunto con la industria • Proyectos de implementación de sistemas de calidad e • Inocuidad – Programas de gestión Productos completos - IMPACTO

7. Retos que se plantean en la investigación • Trabajo que permita obtener un producto completo • Generación de ciencia debe ir asociada a un proceso • tecnológico y de transferencia • - Tiempo y dinero ... Que no muchos dan • - Propiedad intelectual, licenciamiento tecnológico • Comunicación muy buena con organizaciones • que estén trabajando el tema • Excelente vinculación con la industria/beneficiario

8. Proyecto PAVUC – INCO (CEE) Producir Valor agregado a partir de Frutas tropicales Sub-utilizadas • CIRAD, Francia. • Universitat Bonn, Institut fur lebensmittelwissenschaft und lebensmittelchemie (UNI-Bonn), Alemania. • Gent University, Bélgica. • Universidad de Costa Rica (CITA, Escuela de Tecnología de Alimentos, Laboratorio de Tecnología Poscosecha de CIA, CIPRONA, Escuela de Medicina, Escuela de Farmacia, INIFAR,, Escuela de Biología, CIEDA) • Centro de Investigación en Biotecnología y Alimentos – Escuela Politécnica Nacional, Ecuador. • EMBRAPA, Brasil (Rio de Janeiro, Fortaleza). • Laboratorio de Biotecnología, Universidad Autónoma de Querétaro (INIFAP). • International Centre for Underutilised Crops (ICUC), Inglaterra

9. Proyecto PAVUC – INCO (CEE) Producir Valor agregado a partir de Frutas tropicales Sub-utilizadas • Mora(Costa Rica, Ecuador) • Naranjilla (Ecuador) • Tomate de árbol(Ecuador). Rica en carotenoides, vitaminas E, B2 y B6, antocianinas y flavonoides. • Pitahaya:. (Costa Rica) • Garambullo (México). Su pulpa de color rojo púrpura brillante presentaría un alto potencial antioxidante, debido a su contenido de betalaínas. • Marañón:L. (Brasil) • Açaí:(Brasil). Fruta pequeña de color violeta, casi negro. El árbol es una palma originaria de la región del Amazonas. Su fruta es rica en antocianinas, proteínas y lípidos. • Pejibaye:(Costa Rica) • Camu-camu: (Brasil). Es la fruta conocida con mayor contenido de vitamina C (2.0 a 3.0 g/100g de pulpa). Es además rica en antocianinas y otros compuestos fenólicos.

10. Proyecto PAVUC – INCO (CEE) Producir Valor agregado a partir de Frutas tropicales Sub-utilizadas 1. Caracterización del potencial nutricional (Coordinador: CIRAD): 2. Aumento de la competitividad de la cadena agro-alimentaria (Coordinador: EMBRAPA): 3. Desarrollo de tecnologías innovadoras para el procesamiento de las frutas estudiadas que preserven su potencial nutricional (Coordinador: CITA): E4. Estudio del potencial económico de los nuevos productos bio-diversos destinados al mercado de la UE (Coordinador: Universidad de Gent) 1. 5.Implementación de herramientas de información: divulgación de los resultados de los proyectos y fomento del interés por productos bio-diversos (Coordinador: ICUC)

11. Muchas gracias