A bio élelmiszerek táplálkozástani sajátosságai Bardócz Zsuzsa és Pusztai Árpád

1. A bio élelmiszerek táplálkozástani sajátosságai Bardócz Zsuzsa és Pusztai Árpád Mosonmagyaróvár 2011. november 25. Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010 Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései

2. Az élelmiszeripar és az egészség • Élelmiszereink tartalmazzák az összes mezőgazdasági termesztésben használt szer maradékait, • az ipari technológia segédanyagait • a tárolásnál és csomagolásnál használt anyagok nyomait • Hormonok- és állatgyógyászati szerek maradékait

3. terhesség alatt • szoptatáskor • Egész életünk során a • táplálékkal • a környezetből • szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe

4. Vegyszerek a testünkben • Megesszük • Belélegezzük • a bőrünkre kenjük Több száz peszticid és herbicid Allergiák A hererák 600 %-os emelkedése • 1940-ben nem volt a testünkben szintetikus vegyszer • Ma: 300-500 vegyszer nyomai,átlagosan 77 egyedenként “Ez egy teljesen kontrollálatlan kísérlet az emberiségen”

5. A bio/öko élelmek különböznek az intenzív, nagyüzemi mezőgazdaságban előállítottaktól, merta bioélelmiszerek nem, vagy csak alig tartalmaznak szintetikus szermaradékot

6. Eddig számos kísérletben látták a máj, a vese károsodást, a here, a prosztata, a petefészek elváltozásait, A JELENLEGI SZABÁLYOZÁS NEM KÖVETELI MEG A REPRODUKCIÓS ÉS A HOSSZÚTÁVÚ VIZSGÁLATOKAT A JELENLEGI GMO SZABÁLYOZÁS No post-marketing surveillance No human clinical trials No proper evaluation of plant changes or effects Approvals based on disproved or untested assumptions Industry studies

7. A bio élelmek különböznek az intenzív,nagyüzemi mezőgazdaságban előállítottaktól, mert ezekben nem engedélyezik a rekombináns DNS technológia alkalmazását A bio/öko termékek garantáltan GMO mentesek

8. Élégtelen táplálkozás „A” típus „B” típus KALÓRIA MIKRONUTRIENSEK 2001

9. C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12 --------------------------------------------------------------------- 37 68 55 32 31 27 34 54 17 % %-os vitamin-tartalom csökkenés (USDA 1997)

10. A táplálék változása A kőkorszak óta Dr. PAUL CLAYTON, 2007 Flavonoidok 75% C vitamin 50-60% Omega-3 50% Methil csoport 95% Karotinoidok 40% Foszfolipidek 50% 1900 óta Szelén 50% 1960 (UK) ” Prebiotikus rost 50% 1960 (Fr) ” Szterolok 66% 1960 (SA) ”

11. AZ ÚJ ÉTEL PIRAMIS Magas CHO Zsírok, olajok: 25g Kcal/g 9 3 0.5 Hús, tejtermék: 150g Vitaminok, ásványi anyagok Hüvelyesek, magok, gabonafélék, szója: 300g Sokféle gyümölcs, zöldség (de krumpli nem!): 800g

12. A francia AFSSA tanulmányj. Agronomy for sustainable development (2009) • A biotermékek 94–100%-a egyáltalán nem tartalmazott növényvédőszereket • A bio-zöldségek kb.50%-kal kevesebb nitrátot tartalmaztak (a nitrátok rákkeltőek, a diabetes és az Alzheimer’ kialakulásával hozhatók kapcsolatba) • A biogabonák a konvencionálishoz hasonló mennyiségben tartalmaznak mikotoxinokat

13. A francia AFSSA tanulmányj. Agronomy for sustainable development, 2009 • A bionövények több szárazanyagottartalmaznak (nagyobb a tápanyag denzitásuk) • Több bennük az ásványi anyag • Több antioxidánst(fenolt ésszalicilsavat) tartalmaznak, amelyek védenek a ráktól, szív- és keringési rendellenességtől • Az állati termékekben több a többszörösen telítetlen zsírsav, amely véd a szívbetegségtől

14. Az EU kutatási keretprogram eredményei A bio élelmiszerek jobb beltartalmi értékűek A bio tej omega-3 zsírsav tartalma 60 %-kal nagyobb a konvencionális tejénél Több a bio-ban a vitamin és az antioxidáns Az állattartás körülményei nem csak állatvédelmi szempontból fontosak, de a termék minőségét is befolyásolják.

15. Az EU projekt eredményei • „Több a táplálkozás szempontjából kívánatos anyag (pl. azantioxidánsok, vitaminok, glikozinolátok) mennyisége a biotermékekben • A nemkívánatos anyagok (pl. a mikotoxinok, glikoalkaloidok, a kadmium és a nikkel) azonos, vagy alacsonyabb volt a biotermékekben. • Az esszenciális zsírsavak(a CLA és azomega 3 zsírsavak) mennyisége10 - 60%-kal magasabb volt a biotejben és a bio- tejtermékekben • A Cvitamintartalom növekedése a 90%-ot is elérte a leveles zöldségekben és a gyümölcsökben”

16. A BIO-ÁLLATOK BIZONYÍTOTT, hogy az ökogazdálkodásból származó szárnyasok és egyéb állatok • teje, tojása valamivel több fehérjét • Szignifikánsan többvitamint és ásványi anyagottartalmaz • Több benne az omega 3 zsírsav, és a konjugált linolsav (CLA), amelyek a szív és az érrendszer egészségét támogatják

17. A bio élelmek különböznek az intenzív,nagyüzemi mező-gazdaságban előállítottaktól, merta biotermesztésből származó növények sokkal táplálóbbak, több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő anyagok tartalmaznak

18. ÖSSZEFOGLALVA • 1. A biotápanyag nem tartalmaz káros vegyszereket • 2. garantáltan GMO mentesek • 3. több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő komponenst tartalmaznak, ezért a bio alapanyagok és az ezekből készült ételek felbecsülhetetlenek az egészség megóvása szempontjából!

19. MIT HOZHAT A JÖVŐ? • MEZŐGAZDASÁGI SZAKEMBEREINKNEK ÉS TUDÓSAINKNAK LEGFŐBB KÖTELESSÉGE, HOGY MEGMAGYARÁZZÁK AZ ÖKOGAZDÁLKODÁS GAZDASÁGI, EGÉSZSÉGÜGYI ÉS KÖRNYEZETI ELŐNYEIT • A BIOTERMESZTÉS FEJLESZTÉSE ÓRIÁSI GAZDASÁGI ELŐNYT JELENT MINDENKINEK, ÍGY JELENTHETNE MAGYARORSZÁGNAK IS

20. KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!