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Andrey Varlamov Istituto di Superconduttivita ’ e Materiali Innovativi

Scienziati in pizzeria. Andrey Varlamov Istituto di Superconduttivita ’ e Materiali Innovativi Consiglio Nazionale delle Ricerche. Le feste di compleanno dei faraoni nell`antico Egitto. Antenati della pizza nei tempi antichi.

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Presentation Transcript

  1. Scienziati in pizzeria AndreyVarlamov Istituto di Superconduttivita’ e MaterialiInnovativi ConsiglioNazionaledelleRicerche

  2. Le feste di compleannodeifaraoninell`anticoEgitto Antenatidella pizza nei tempi antichi Si mangiavanoschiacciatecon verdure nelVicinoOriente e nell'Egittofaraonico

  3. In un poemettoattribuito a Virgilio, “Il Moretum”, èdescritta la preparazione di una focaccia condita con olio, sale, aglioedun trito di erbe Predecessoridella pizza nell`antica Roma

  4. Mozzarella, unodeglibeneficidell`invasione da parte deiLongobardi

  5. L’arrivo a Napoli del pomodorodall`America sotto ilregnodegliSpagnoli e deiBorboni

  6. Nascitadella pizza moderna a Napoli alla fine del secolo XVIII

  7. VisitadeiReali a Napoli nel 1889

  8. Inizio del XX secolo : “esportazione” della pizza

  9. Celebrazione a Napoli ,nel 1989, per I cento annidella pizza Margherita

  10. I punti per riflettere Pizza Napoletana: 460-490 0С . Pizza Romana 325- 330 0С  390 0С . 80- 90 s 50- 60 s 40 -50 clienti 80-100 clienti

  11. Distribuzionedellatemperatura in stato di equilibriotermodinamico t0 97 F =36.10С x

  12. Profilodellatemperaturavicinol’interfacciatracorpomalato e sano

  13. Profilodellatemperaturavicinol’interfacciatra due materialidiversiesposti a temperature diverse agliestremi

  14. Flusso del calore: un richiamo di fisicascolastica Capacita` specificatermica: dove M e’ la massacorporea , ΔQ e’ ilcaloretrasferito , ΔT e’ la variazione di temperatura Flusso di calore: S ΔQ – calore trasferito Δt- tempo - “velocita’” della variazione di temperatura nellospazio

  15. Propagazione del fronte di calore “Lunghezzatermica” -- ilcoefficiente di “conducibilita` di temperatura”

  16. Tabelladeidati

  17. Temperaturaall’interfacciatra due semispazi T1 T2 T0 q

  18. Forno a legna in mattonerefrattario o fornoelettrico in acciaio? Impasto/mattonerefrattario: νwf=0.7 T1=330 0C, T2=10 0C, T0=200 0C impasto/acciaio: νws=0.1 T1=330 0C, T2=10 0C, T0=300 0C T1=220 0C, T2=10 0C, T0=200 0C

  19. Tremetodi di trasferimento del calore

  20. Conduzione del caloreoradiazione? Il caloretrasferito in 1 cm2 di pizza attraverso la conducibilita` termica via interfaccia e` Il caloreirradiatoin 1 cm2 di pizza nel tempo e`

  21. Forno a legna in mattonerefrattario o fornoelettrico in acciaio:numeri a confronto Massimo trasferimento di calore in 1 cm2 di pizza mediante la conducibilita` termica via interfaccia (stabiliamoche e’ riscaldatofino al punto di ebollizionedell’acqua) e`: Forno a legna. Caloretrasferito in un 1 cm2 di pizza per effettodellaradiazionenelforno a legnaallatemperatura di 330 0C durante 90 s e’: Il caloretotalenecessario per unacotturaottimale e’

  22. Fornoelettrico. Il caloretrasferito in 1 cm2 di pizza per effettodellaradiazionenelfornoelettricoallatemperatura di 190 0C nellostesso tempo di 90 s e’ solo : Cioè, alloscopo di recuperare la perdita di 50 J/cm2, la cotturadella pizza nelfornoelettricodovrebbeessere quasi 3 volte piu’ lunga: Di qui, se

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