PATRONES ALIMENTARIOS TRADICIONALES SALUDABLES EN MÉXICO

1. PATRONES ALIMENTARIOS TRADICIONALES SALUDABLES EN MÉXICO

2. PATRONES ALIMENTARIOS TRADICIONALES • “Promesas”. “Evidencias” • Las costumbres alimentarias de sociedades tradicionales suelen ser saludables siempre que no surjan desastres naturales o restricciones socioeconómicas • Esto no es sorprendente dado que a menudo tienen una larga historia y han evolucionado gradualmente de acuerdo con la disponibilidad de alimentos y con la experiencia cotidiana de la población. La prueba del tiempo

3. MÉXICO • Durante los últimos 20 a 25 años deterioro progresivo de los hábitos alimentarios asociado con los procesos de urbanización y “modernización”. • En la actualidad epidemia de obesidad y enfermedades metabólicas crónicas que no eran comunes antes de esos cambios a principios de los ochenta. • No obstante todavía existe una diversidad de patrones alimentarios de índole regional, muchos de ellos tradicionales y saludables. Las herencias mesoamericana y virreinal

4. SALUDABLE • La salud es multifactorial. La alimentación tiene importancia evidente. Enfermedades de la nutrición • La alimentación bio psico social. Importancia de lo que rodea al acto de comer (valores, actitudes, rituales …) • La unidad de la alimentación es la dieta

6. LA TRADICIÓN MESOAMERICANA • Sitio de origen de numerosos alimentos. Maíz, amaranto, frijol común, calabaza (flores, fruto inmaduro y maduro, semillas) tomate, aguacate, cacao, vainilla … • Alimentación basada en maíz, amaranto, fríjol, un gran número de verduras y frutas, quelites, tubérculos, hongos , guajolote, peces, caza, insectos, etc • Variedad. Más amplia que ahora • Métodos de preparación. El caso del nixtamal • Complejidad culinaria. Bernal

7. TRADICIÓN COLONIAL • Complejo y exitoso mestizaje con la tradición alimentaria española (estirpe mediterránea y árabe) • Conceptos, combinaciones y procedimientos nuevos. Los conventos. El barroco. Enorme diversidad • Variantes regionales de acuerdo con circunstancias geográficas y económicas y con los elementos específicos que se combinaron. • Influencia continuó hasta el siglo XX

8. AMBAS TRADICIONES • Amplia diversidad de alimentos de los dos “mundos” para preparar una diversidad todavía mayor de platillos complejos e imaginativos • Aprecio del comer como una experiencia integralmente bio psico social de importancia central. Placer e identidad • La preparación y el consumo de platillos actividad básica que merece la atención y el tiempo necesarios

9. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Base: MAÍZ como nixtamal, productos de trigo y arroz (13 / 5/ 0.8 M ton) + frijol, otras semillas leguminosas. El maíz mayor fuente de energía, proteínas, fibras, hierro y otros nutrimentos • Ventajas del nixtamal : Cientos de platillos. Integral. Almidones. Sin azúcares ni sal agregadas. Calcio biodisponible. Niacina

10. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Frijol. Fibra, almidones resistentes Bajo IG y CG Complementación de Am Ac • Amplia variedad de verduras y frutas • Moderación en alimentos animales • En general 3 comidas; principal 2 a 4 pm

11. PATRONES ALIMENTARIOS TRADICIONALES EN MÉXICO • Bajos en - Sodio - Grasa, AGMI, AGPI - Densidad energética - Azúcares simples • Altos en - Almidones (algunos resistentes) - Fibra - Calcio y Ca/P - Fitonutrimentos??? • Combinaciones de bajo IG y CG

12. DE INTERÉS PARA EL COLOQUIO • La pasta es un ingrediente muy común de muchas comidas, en especial como sopa. • Pasta en caldo de jitomate con o sin otros ingredientes (verduras, queso, pollo …) • Más común como primer plato en la comida principal (2-4 pm) • Variedad de formas (letras, corbata, estrellas, caracoles …). • Tipo espagueti menos común pero no raro (segundo plato)