Effet de l’altitude, du sol et du pressoir sur la qualité d’huiles d’olives.

1. Effet de l’altitude, du sol et du pressoir sur la qualité d’huiles d’olives. Mlle M. Mouawad1, Dr W. Harb1, Dr R. Daoud1, Prof. S. Medawar1, Dr R. Ouaini2, Dr H. Chebib2, Mlle N. Estephan1,3, Prof. D.N. Rutledge3 et Prof. N. Ouaini1 1Département de Chimie-Biochimie, Faculté des Sciences et de Génie informatique, Université Saint-Esprit de Kaslik, Liban 2Département de Chimie-Biochimie, Faculté des Sciences II, Université Libanaise, Fanar, Liban 3UMR INRA – INA PG, Chimie Analytique, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris Cedex 05, France Introduction et objectifs L’huile d’olive est un produit polyvalent. Elle a des vertus incomparables dans les domaines de la santé et de l’alimentation. Pour cette raison l’huile, en terme de qualité, a attiré l’attention et est devenue l’objet principal de beaucoup de travaux de recherche. La qualité d’huile d’olive dépend de nombreux facteurs (maturation, mode d’extraction et nature de pressoir, nature du sol, altitude, conditions climatiques, période de récolte, variétés, stockage et conservation). L’évaluation de la qualité est reliée à une série importante de paramètres physico-chimiques (indices d’acide, d’iode, de peroxyde, de réfraction, de saponification, etc.) L’objectif principal de ce travail est d’étudier l’influence de l’altitude, la nature du sol et le type du pressoir sur la qualité de l’huile d’olive extraite dans les huileries traditionnelles et industrielles au Liban nord. Méthodologie Echantillonnage :45 échantillons sont collectés à partir des huileries traditionnelles et industrielles distribuées au Liban nord. Analyses chimiques :Les indices d’acide, d’iode et de peroxyde sont déterminés par dosage volumétrique. Analyse statistique :une analyse multidimensionnelle de variance est effectuée selon le modèle hiérarchique (Schéma 1). Expression des Résultats Les données résultants de l’analyse de variance sont présentées à droite : II : Indice d’Iode. IA : Indice d’Acide. IP : Indice de Peroxyde. Alt, Sol et Mod désignent respectivement l’altitude, Sol et Mode d’extraction. Conclusion et Perspectives • Les résultats montrent que : • Le sol n’affecte pas les indices en questions. • L’indice de peroxyde est influencé par l’altitude. • Le mode d’extraction affecte significativement l’indice d’acide. • Une analyse fractionnelle discriminante permettra de monter la variation de chaque indice en fonction des facteurs étudiés. • Un travail d’envergure est indispensable sur l’ensemble des facteurs influençant sur les huiles d’olive en vue de les protéger et les classifier.