TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

1. TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 4 – Introdução à Cozinha Peruana

2. Conteúdo Programático desta aula • Reconhecer a importância dos ingredientes típicos peruanos para a evolução da cozinha europeia ; • Definir a alimentação dos nativos peruanos antes da colonização. 

3. A Cozinha Peruana A história da cozinha peruana começa muito antes da chegada do colonizador. No século XV, o Império Inca já tinha um sistema de agricultura muito desenvolvido que utilizava irrigação para o cultivo das plantações. A batata era o alimento mais produzido do Império Inca, e o elemento básico para o preparo de sopas e da Pachamanca (carnes assadas sobre pedras quentes). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

4. A Cozinha Peruana A riqueza em variedade de ingredientes no Peru deve-se à sua diversidade climática. O país reúne 84 dos 104 ecossistemas existentes no mundo, agrupados em 3 grandes regiões: costa, serra (Andes) e selva (Amazônia). A Costa disponibiliza mais de mil espécies comestíveis entre peixes e frutos do mar. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

5. Cozinha Chifa: • Em 1849 chegaram ao Peru os primeiros imigrantes chineses e com eles novos produtos para o Peru: • jolantau (um tipo de ervilha) • chion (gengibre) • sillao (molho de soja). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

6. Cozinha Chifa: Lomo Saltado é um dos pratos que misturou influências da China e do Peru. O Lomo Saltado é um prato de carne com legumes fritos e regados com molho de soja e pimenta. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

7. Cozinha Afroperuana Os africanos chegaram ao Peru como escravos, o que gerou uma significativa contribuição para a cultura gastronômica com preparações tipo: • cau–cau • feijões • tucu-tucu • anticucho • doces preparados à base de chancaca (rapadura). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

8. Imigração Italiana Influência menos expressiva do que a chinesa. Influências: massas e as sobremesas como o panettone, obrigatório nas mesas peruanas no Natal. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

9. Imigração Japonesa – Cozinha Nikkei As influências japonesas aparecem nos cortes e nas técnicas de apresentação dos pratos. A comida nikkei tem uma identidade própria, estando cada vez mais na mesa dos peruanos. Ingredientes como missô, gengibre, sushi e sashimi. TIRADITO : união do sashimi japonês com o cebiche peruano MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

10. Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tiradito http://www.youtube.com/watch?v=5Rfcfhx-FDc

11. Cozinha Peruana A Cozinha Peruana é considerada uma das mais ricas do mundo e está “na moda”, ganhando o mundo com seus sabores exóticos. Em 16 de outubro de 2007, a cozinha peruana foi proclamada patrimônio cultural da nação. A cozinha peruana é uma expressão cultural que contribui para consolidar a identidade do país. Que seja assim sempre!

12. Ingredientes Típicos Ají limo: para muitos peruanos, é o preferido para fazer ceviche. É muito picante e tem um aroma silvestre e cítrico que combina bem com a acidez do ceviche. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Huacatay : erva de origem andina e sabor pungente entre o hortelã e o manjericão. Utilizada em guisados, assados, pratos de peixe, frutos do mar e cuy (uma espécie de porquinho da índia).

13. Folhas de Coca A folha de coca representava para os povos andinos a força, a vida, um alimento espiritual que permitia que eles entrassem em contato com suas divindades. Muito utilizada em infusões para melhorar o “mal da altitude”. Gaston Acurio utiliza a folha de coca em seus pratos contemporâneos. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

14. Choclo e Maiz Morado Os peruanos chamam de choclo as espigas de milho frescas, recém colhidas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Maiz morado: tipo de milho que tem grãos escuros (pretos) que cresce no Peru e na Bolívia.

15. Cebola Roxa Indispensável na Cozinha Peruana, muito mais utilizada que a Cebola Branca. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

16. Batatas Chamada de “papa” . Originária do Peru, onde vem sendo cultivada desde os tempos do Império Inca. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Elas variam na intensidade do sabor, nas cores (amarela, roxa, branca) e no tamanho.

17. Quinua Nativa dos Andes da Colômbia, Peru, Bolívia e Chile,foi descoberto pelos Incas há 8.000 anos atrás. Era a base da alimentação desses povos, ficando um pouco esquecida após a colonização. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Está muito associada à alimentação saudável, rica em proteína e fibras e não contém glúten.

18. Frutos do Mar O Oceano Pacífico, que rega a Costa Peruana, tem muitas espécies de peixes e mariscos a oferecer. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL O mar do norte é especialista em crustáceos, como lagosta e lagostins e as águas frias do mar do Sul, especialistas em moluscos e bivalves.

19. Pisco Considerado um símbolo da identidade gastronômica peruana. Destilado de uva com graduação alcoólica entre 42 e 52 graus, de sabor forte. Sua produção se dá em várias zonas, principalmente em Lima e Ica. O nome pisco significa “pássaro” . MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

20. Frutas - Limão de Piúra : menor do que o nosso limão Taiti e é quase impossível encontrá-lo fora do Peru MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL - Chirimoya Fruta : similar a fruta do conde em sabor e aparência, ela tem a polpa cremosa e doce. - Lúcuma: originária dos vales andinos do Peru, usada em sorvetes, bolos e doces