1 / 13

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_193. Sacharidy – 8. část. Přírodní látky. D-glukosa (hroznový cukr). Někdy také dextrosa Bílá, sladká, ve vodě rozpustná látka Nejběžnější monosacharid

mark-randall
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_193

  2. Sacharidy – 8. část Přírodní látky

  3. D-glukosa (hroznový cukr) • Někdy také dextrosa • Bílá, sladká, ve vodě rozpustná látka • Nejběžnější monosacharid • Volná je obsažena v rostlinných šťávách, ovoci, medu a v krvi živočichů • Vázaná v mnoha oligosacharidech (sacharosa, laktosa) a polysacharidech (škrob, glykogen, celulosa) • Vyrábí se hydrolýzou škrobu

  4. Fyziologický význam d-glukosy • Nezbytná pro lidský organismus • Nejrychlejší zdroj energie (pro některé orgány – např. mozek i jediný zdroj energie) • Je stálou součástí krve živočichů • Koncentrace glukosy v krvi (glykémie – 4,4 - 6,1 mmol/l) je řízena hormonálně (inzulín, glukagon) • V moči se vyskytuje jen v patologických případech (diabetes) • Využití v lékařství: umělá výživa (vodné roztoky glukosy)

  5. D-fruktosa – ovocný cukr • Na rozdíl od většiny cukrů je levotočivá (kdysi nazývaná levulosa) • Vyskytuje se v medu, ovoci • Má velkou sladivost • Součást disacharidu sacharosy • Fruktosa v nadbytečném množství = jed? http://www.ceskatelevize.cz/porady/10121359557-port/790-fruktoza-a-jed/video/

  6. D-galaktosa • Součást krevních polysacharidů, rostlinných slizů • Vázaná v disacharidu laktose • Součást mateřského mléka, důležitý zdroj energie pro kojence • L-galaktosa je obsažena v polysacharidu agaru

  7. D-ribosa • Součást RNA • Její derivát – 2-deoxy-D-ribosa je součástí DNA

  8. Sacharosa – řepný cukr • Využití v potravinářském průmyslu jako sladidlo (potravinářský cukr) • Nejbohatším zdrojem je cukrová řepa a cukrová třtina • Bezbarvá, krystalická, ve vodě rozpustná látka • Zahříváním vzniká karamel

  9. sacharosa • V kyselém prostředí hydrolyzuje na glukosu a fruktosu • Dochází ke změně optické otáčivosti z pravotočivé na levotočivou (díky silně levotočivé fruktose) • Hydrolyzát sacharosy je označován jako invertní cukr. Obr. 5

  10. Maltosa – sladový cukr • Vzniká hydrolýzou škrobu nebo glykogenu • Je obsažen v klíčících zrnech ječmene (tím pádem také v pivě)

  11. Laktosa – mléčný cukr • Vyskytuje se v mléce savců • Některé kvasinky zkvašují laktosu na ethanol a kyselinu mléčnou – výroba kefíru • Děti mají v trávicím traktu enzym laktasu, který štěpí laktosu, dospělí jej mají v menší míře – nesnášenlivost mléka

  12. Použité zdroje • Středoškolské učebnice chemie: • MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia: 3. díl. 1. vyd. Olomouc: Nakladatelství Olomouc s. r. o., 2005. ISBN 80-7182-057-1. • RŮŽIČKOVÁ, Květoslava a Bohumír KOTLÍK. Chemie II. v kostce. 3. vyd. Havlíčkův Brod: Fragment, 2004. ISBN 80-7200-761-0. • Vzorce byly vytvořeny v programu ChemSketch • Obrázky: • 1. Ronhjones. Commons.wikimedia.org : Sugar-inversion.png[online].2011-11-11 [cit. 2012-10-11]. Dostupný pod licencí Creative Commons CC0 1.0 Universal Public DomainDedication WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ASugar-inversion.png >.

More Related