BOLOS ESPECIAIS DE PÁSCOA (BRINDE)

1. BOLOS ESPECIAIS DE PÁSCOA (BRINDE) BOLOS ESPECIAIS DE PÁSCOA (BRINDE)

2. BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” - 1 BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” – 1 RECEITA PARA PÁO DE LÓ DE CHOCOLATE (COM MANTEIGA):Ingredientes: 3 ovos médios, 4 colheres (sopa) de água quente, 125g de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 75g de farinha de trigo, 65g de araruta, 15g de chocolate em pó peneirado, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 75g de manteiga derretida e fria. Modo de fazer: Bata os ovos inteiros na batedeira (em velocidade alta) por 1 minuto. Adicione a água e bata por mais 2 minutos. Adicione o sal, a baunilha e o açúcar (aos poucos). Misture o chocolate em pó, o fermento, a araruta e o trigo. Desligue a batedeira e misture os farináceos sem bater muito. Por fim misture a manteiga derretida e fria.Modo de fazer: prepare uma fôrma de aro de 26 a 28cm de diâmetro (forrada com papel manteiga). Asse em forno aquecido em 200 graus. Deixe esfriar muito bem e corte em várias fatias verticais (umas 14 unidades). CALDA PARA BESUNTAR A MASSA: Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água2 xícaras (chá) de açúcar4 colheres (sopa) de conhaque Modo de fazer: Coloque o açúcar e a água numa panela e deixe ferver até obter uma calda rala. Desligue e junte o conhaque, deixe esfriar.

3. BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” - 2 BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” – 2 COMO PREPARAR A FÔRMA DO OVO: 1ª parte: Derreta 250g de chocolate hidrogenado branco, coloque-o (peneirado) dentro de um saco de celofane e corte um orifício numa das pontas inferiores do mesmo. Lustre a fôrma do ovo (bem grande) com um pano seco e limpo. Faça arabescos com esse chocolate e deixe secar bem. 2ª parte: derreta 600 a 800g de chocolate hidrogenado meio amargo e com o mesmo faça uma camada de média espessura com o mesmo, espere secar. Repita a operação e deixe secar bem. Nota: ao virar a fôrma preparada, o chocolate estará assim.

4. BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” - 3 BOLO OVO DE PÁSCOA “BY CARMEN” - 3 RECHEIO DE PUDIM DELICIOSO: Ingredientes:500ml de leitem, 6 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 3 colheres 9sopa rasas) de maisena, 1 pitada de sal.Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que o pudim cozinhe. Bata muito bem e empregue-o ainda quente. MONTAGEM DO BOLO OVO: Dentro da fôrma do ovo (já preparada com as duas cores de chocolate) coloque um pouco do creme de pudim quente. Coloque logo 2 pequenas fatias (as 2 pontas) da massa, regue-as com a calda e cubra com mais creme. Repita as camadas até preencher toda a fôrma. Cubra tudo com uma boa camada de chocolate meio amargo, cubra a mesma com 4 folhas de papel sufite e vire a fôrma sobre uma bandeja. Leve ao refrigerador de um dia para o outro para soltar da fôrma. Decore à gosto com trufas, damascos, metades de nozes, creme chantilly e laços de fitas. RECEITA EXCLUSIVA “BY CARMEN”

5. COLOMBA PASCAL CASEIRA COLOMBA PASCAL CASEIRA Ingredientes da esponja: 45g de fermento biológico (fermento para pão fresco), 1/2 xícara (chá) de água morna, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo Modo de fazer: Misturar com as mãos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos Deixe crescer em ambiente aquecido (ou tampe a vasilha) até dobrar de volume Ingredientes da massa: 150g de manteiga, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante para pães (Casas de produtos para panificadoras), essência para panetone a gosto, 1 dose de conhaque, 1 ovo inteiro, 3 gemas, 300g de farinha de trigo. Recheio para colocar na massa: 150g de frutas cristalizadas picadas, 150g de passas brancas e pretas sem sementes, 100 g de pingos de chocolate meio amargo (ou chocolate picado). CONHAQUE Modo de fazer a massa: Bata a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Junte os ingredientes fermentados, acrescente os demais ingredientes da massa (deixando por último a farinha) e bata na batedeira (com o batedor especial para massas mais duras) até a mistura se desprender do recipiente. Deixe crescer até dobrar de volume (tampada). Junte o recheio de modo uniforme, coloque em duas formas próprias para Colomba (fôrma de papel apropriada). Deixe crescer até que fique 1cm abaixo da altura da fôrma. Asse em forno aquecido em 180 graus, Deixe esfriar e aplique a cobertura. Ingredientes da cobertura: 2 claras e 250 g de açúcar de confeiteiro. Modo de fazer: misture bem os ingredientes e aplique sobre o doce, decore a gosto. Rendimento: 2 unidades.

6. COLOMBA PASCAL TRUFADA COLOMBA PASCAL TRUFADA Ingredientes: 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada 1 lata de creme de leite (300g) 1 xícara (chá) de nozes pecan picadas (150g) 1 colomba pascal (com cerca de 750g) 50g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada Modo de fazer : Derreta a cobertura de chocolate meio amargo com o creme de leite no microondas em potência média por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture ½ xícara (chá) de nozes e reserve. Retire a fôrma de papel da Colomba e corte esta em três camadas horizontais. Coloque a base da Colomba (primeira camada) na travessa em que será servida e cubra com 1/3 da cobertura (ganache). Repita esse processo mais uma vez e finalize com a última camada de Colomba. Espalhe a cobertura restante nas laterais da Colomba, formando uma fina camada e coloque por cima as nozes restantes. Leve à geladeira por 30 minutos para que o recheio fique levemente firme. Derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas (potência média por cerca de 1 minuto). Mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido, coloque em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a superfície da Colomba. Deixe no refrigerador até o momento de servir. Rendimento: 8 porçõesTempo de preparo: 20 minutos CHOCOLATE GAROTO NOZES PECAN

7. OSTERFLADEN (TORTA ALEMÃ TRADICIONAL DE PÁSCOA) OSTERFLADEN (TORTA ALEMÃ TRADICIONAL DE PÁSCOA) Ingredientes: 250g de trigo 1 pitada de sal 50g de açúcar 125g manteiga 4 colheres (sopa) de água fria ½ litro de leite 125g de semolina 100g de açúcar 100g de passas escuras sem sementes (pequenas) 100g de amêndoas picadas grosseiramente 1 colher (chá) de raspas de casca de limão 4 gemas de ovos 4 claras de ovos Modo de fazer: Numa tigela misture muito bem o trigo com o sal e o açúcar. Faça uma cova no centro e adicione a manteiga e a água fria, amasse até obter uma massa lisa e uniforme. Coloque essa massa no fundo e nos lados (não muito alto) de uma fôrma de aro (24cm de diâmetro). Fure a massa com um garfo para não estufar. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo para aquecer. Polvilhe a semolina e bata vigorosamente, deixe ferver até que a massa se solte do fundo da panela. Retire do fogo e misture o açúcar, bata bem. Nessa mistura adicione as passas, as amêndoas e as raspas de limão. Assim que amornar, misture as gemas. Quando estiver bem fria misture as claras batidas em neve bem firme. Coloque essa mistura dentro da massa preparada. Leve para assar em forno aquecido por 10 minutos em 180 graus (por 30 a 35 minutos). Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Passe uma faca para soltar a massa da fôrma e retire o anel da mesma. Deixe esfriar, decore e sirva. Nota: se embrulhado em papel aluminizado, esse doce se conserva úmido por 4 a 5 dias, podendo ser preparado alguns dias antes da Páscoa.

8. TORTA OVO DE PÁSCOA COM RECHEIO TRUFADO TORTA OVO DE PÁSCOA COM RECHEIO TRUFADO Ingredientes: 400g + 125g de nata fresca (creme de leite fresco) 200g de chocolate meio amargo 4 ovos frescos e médios 1 pitada de sal 100g de açúcar 80g de farinha de trigo 20g de araruta 2 colheres (chá) de fermento em pó 200g de massa crua para marzipan (encontrada em lojas de alimentos importados – Alemanha) 100g de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro ovos pequenos e pintinhos de chocolate (Chocolates Icab) para decorar balinhas coloridas de goma para decorar papel manteiga e 2 folhas de plástico bem liso Modo de fazer: 1.Aqueça a nata em banho-maria sem deixar que ferva. Adicione o chocolate picado e mexa até derreter bem. Desligue, retire da água quente e deixe esfriar. Deixe essa mistura por uma noite no refrigerador. Unte com óleo uma fõrma de aro removível (26cm de diâmetro) e forre seu fundo com uma rodela de papel manteiga. Unte-a também com óleo usando um pincel culinário. Polvilhe toda a fôrma com farinha de trigo. Separe as claras das gemas. Na batedeira bata em neve firme as claras com o sal.