Pematangan Buah & Fisiologi Pascapanen

1. Pematangan Buah&FisiologiPascapanen Winarso D Widodo

2. Mengenal edible-part “Buah2an Tropika”

3. Pematangan Buah Terjadi setelah ukuranmaksimum (matangfisiologi) pada kondisi tingkat penerimaan konsumen minimal (sebagai buah matang)

4. Pematangan Buah Proses-2 selama pematangan: • Pelunakan (senyawa pektat) • Transformasi pati  gula (sukrosa, fruktosa, glukosa) • Asam-2 dominan meningkat (rasa khas)

5. Pematangan Buah • Aroma dan flavor terbentuk (senyawaesensial) • Perubahan warna menjadikearahkarotenoid, antosianin (degreening  klorofilrusak, pigmen lain menjaditerekspresi) • Palatability (kelezatan) meningkat.

6. Pola Respirasi Pematangan • Klimakterik: terdapat puncak emisi CO2 atau etilen. Etilen, bersifat autokatalitik, mempercepat pematangan  buah klimakterik dapat di peram: (mangga, pepaya, pisang, apokad, dll)

7. Pola Respirasi Pematangan • Klimakterik: terdapat puncak emisi CO2 atau etilen. Etilen, bersifat autokatalitik, mempercepat pematangan  buah klimakterik dapat di peram: (mangga, pepaya, pisang, apokad, dll)

8. Pola Respirasi Pematangan • Non-klimakterik: Respirasi terus menurun selama pematangan (sejak ukuran mencapai maksimum sampai status paling “enak” dikonsumsi: (belimbing, jeruk lemon, rambutan dll) – tidak peka terhadap etilen

9. Beberapa “Buah” Klimakterik dan Non-klimakterik • Apel (Malus sylvestris) • Avocado (Persea Amecicana) • Pisang (Musa sp.) • Annona cherimoya • Mangga (Mangifera sp) • Melon (Cucumis melo) • Pepaya (Carica papaya) • Semangka (Citrulus lanatus)  KLIMAKTERIK • Waluh (Cucumis sativus) • Anggur (Vitis sp.) • Lemon (Citrus limonia) • Nenas (Ananas comosus) • Jeruk siem (C. sinensis) • Tamarillo  NON-KLIMAKTERIK

10. Klimakterik

11. Biosintesis Ethylene

12. Biosintesis Ethylene

13. Ethylene dan HasilOksidasinya Oksidator kuat : KMnO4 Kalium Permanganate Ethylene yang teroksidasi menjadi tidak efektif untuk pematangan

14. Klimakterik & Non-klimakterik

15. Bentuk-2 respirasi klimakterik

16. Absorpsi Oksigen

18. IDEKS KEMATANGAN • Membantu growers menentukansaatlayakpanen yang dari "kematanganproduk" • Kematanganseringtidaksamadengan RIPEN

19. IDEKS KEMATANGAN • Reid (UCLA): kematangan tingkatkeadaankomoditasmencapaitahapperkembangan yang cukup, sehinggasetelahpanendanselamapenangananpascapanenmutunya paling tidakmencapai "penerimaan minimal" (minimal acceptant) olehkonsumenakhir

20. INDEKS KEMATANGAN • Tujuanteknis: mengurangikerusakandankehilanganpanen • Banyakindekskematangandigunakanuntukprodukhortikultura (buah, sayur, ornamental)

21. INDEKS KEMATANGAN • Beberapametodeumummencakuppengukuran: padatanterlarut, rasiopadatanterlarut/kandunganasam, kandunganpati, kekerasan(firmness), kandunganjuice, warna, bobotkering, kandunganminyak (lemak).

22. Indeks Kematangan • Warna: untukbuah-buahantropikakurang cocok dijadikan indeks • Bobotkering (jaranguntukbuah-buahan)  kecualiapokad (kandunganlemakterhadapbobotkering)

23. Indeks Kematangan • Kekerasan: penetrometer, dapatberdasarwaktupenembusanatauwaktutertentudenganbeban (ukuranjarum) berbeda • Kandunganjuicebiasadigunakanuntuk "citrus" (terutamajenis Lemon)

24. Indeks Kematangan • Warna: untukbuah-buahantropikasulit! • Bobotkering (jaranguntukbuah-buahan)  kecualiapokad (kandunganlemakterhadapbobotkering)

25. Indeks Kematangan J.C. Robinson. 1996. Banana and Plantain’s Nutrient (% of Mature edible portion) (Stover and Simmonds, 1987 & John and Marchal, 1995)

26. Indeks Kematangan

27. Indeks Kematangan Salunkhe, D. K. and B. B. Desai. 1984. Postharvest Biotechnology of Fruits. Vol. 1. CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida. 168p.

28. Indeks Panen

29. Indeks Kematangan The development of the diploid parthenocarpic fruit of Musa acuminata cv. ‘Pisang Lilin’ and the volume of the AAA cv. ‘Gros Mitchel’ (The developmental scal is based on time.) (from Ram et al., 1962, and Simmonds, 1953).

30. Nutritional value of papaya (per 100 g of edible portion of raw fruit). (From USDA, 1968)

31. Panen Cabai PanenCabai: Panenharian, karenatidakmatangserempak Sortasiuntukmemilihdanlangsungmemilihberdasarkantingkatkematangan Panenberikut: sudahcukupterlambat.

32. Beberapa contoh !!!

33. Penanganan Manggis

34. Penanganan Manggis

35. Loading Manggis

36. Postharvest Publications Organized by Topic Select from the topics below or search using a key word through the over 600 articles authored by our postharvest specialists. Select from the topics below or search using a key word through the over 600 articles authored by our postharvest specialists. Almond Apple Apricot Asian Pear Asian Vegetables Asparagus Avocado Banana and Plantain Beans, Green Biotechnology Blueberry Boysenberry Broccoli Bushberries Cabbage Cactus Fruit Carrot Cherry Citrus Fruit Cold Chain Consumer Issues Mango Mandarins Marketing Maturity Melons Modified Atmospheres Mushrooms Nectarine Nopalitos Nutritional Quality Olive http://postharvest.ucdavis.edu/Pubs/index.shtml

37. Pisang

38. http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/banana.shtmlhttp://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/banana.shtml Maturity Indices  Degree of fullness of the fingers, i.e., disappearance of angularity in a cross section. Bananas are harvested mature-green and ripened upon arrival at destination markets since fruits ripened on the plant often split and have poor texture. 

39. Pisang

40. PeralatanPascaPanen

41. Pasca Panen Pepaya

42. PenyerapOksidator Ethylene • Bahan: larutan 75 g KMnO4 dlm 1000 ml • Penyerap: • Zeolit • Arang • Serutan (serbuk) gergaji • Kertas tissue  Zeolit paling efektif tetapi berat

43. PenyerapOksidator Ethylene • Wadah: Kardus bersekat

44. PenyerapOksidator Ethylene

45. PenyerapOksidator Ethylene • Bahan penyerap: “Tanah Liat” • Pembungkus : KAIN KASA • Dosis 25, 50, 100 gram (75 g /l air + 1 kg tanah liat, diratakan, dijemur, ditumbuk.

46. PenyerapOksidator Ethylene

47. PenyerapOksidator Ethylene

49. MetodePenelitian, Penyimpanan Buah Naga X • @ 2 buah • @ 3 ulangan

50. PelaksanaanPenelitian PENYIMPANAN ANALISIS MUTU BUAH