1 / 9

Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe

Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe. NANO HERTANTO NIM : 0402513073 Semarang , 14 Desember 2013. Karakteristik. Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum Zygomycota Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang

meli
Download Presentation

Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PeranRhizopusoligosporuspadaPembuatan Tempe NANO HERTANTO NIM : 0402513073 Semarang, 14 Desember 2013

  2. Karakteristik • Rhizopus sp. merupakankapangdarifilumZygomycota • Rhizopus sp.merupakanjamurbenangataukapang • R. oligosporusditemuidi tanah, buah, dansayuransertaroti yang sudahlama • R. oligosporusdapattumbuhoptimumpadasuhu37-49 °C dan pH 4,3-4,5 • R. oligosporusmempunyaikoloniabu-abukecoklatandengantinggi 1 mm ataulebih

  3. Reproduksi • ReproduksiRhizopusoligosporusbereproduksisecaraaseksual(spora) danseksual (konjugasi).

  4. Peran • Rhizopusoligosporusdapatmenghasilkan protease asam, bersifatproteolitikkuatdanamilolitikkurangkuat • Penetrisikedalamjaringanbijikedelai

  5. TipeHifa • stolon (hifa yang membentukjaringanpadapermukaansubstrat) • rizoid(hifa yang menembussubstratdanberfungsisebagaijangkaruntukmenyerapmakanan) • sporangiofor(hifa yang tumbuhtegakpadapermukaansubstratdanmemiliki sporangium globuler di ujungnya) • tempeberwarnaputihkarenabiji-bijikedelaimerekatmembentuktekstur yang memadat

  6. AktivitasProteolitik • Terjadiselama proses fermentasiantara • Degradasilebihlanjutmenyebabkanaktivitaspembentukanamoniak • Inovasiaktivitasproteolitik: • InokulasiBakteriMicrococcus luteus (asosiasinetralisme) sebeluminokulasiragi • InokulasiBakteriLactobacillus plantarumsaatperendaman

  7. SumberReferensi • Bintari, SitiHarnina. 2008. EfekInokulasiBakteri Micrococcus luteusTerhadapPertumbuhanJamurBenangdanKandunganIsoflavonpada Proses PengolahanTempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8 • Indarwati, AtikaRizky. 2010. PenambahanKonsentrasiBakteriLatobacillusplantarumdanWaktuPerendamanpada Proses Pembuatan Tempe Probiotik. JurnalSkripsi : UniversitasBrawijaya • InstitutPertanian Bogor. 2010. Mikroba yang Berperanpada Proses Fermentasi Tempe. JurnalPenelitian : InstitutPertanian Bogor • Atmojo, S.E. 2012. Profil Keterampilan Proses Sains dan Apresiasi Siswa terhadapProfesiPengrajin Tempe dalamPembelajaranIPA BerpendekatanEtnosains. JurnalPendidikan IPA Indonesia : 1 (2) hal 115-122

  8. Sekiandan …

More Related