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Alergias alimentarias

Alergias alimentarias. Concepto. Se trata de una alergia a diferentes sustancias existentes en algunos alimentos Leche Cereales Mariscos Etc. Una alergia alimentaria se provoca porque el alergeno estimula al sistema inmunológico del individuo

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Alergias alimentarias

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Presentation Transcript

  1. Alergias alimentarias

  2. Concepto • Se trata de una alergia a diferentes sustancias existentes en algunos alimentos • Leche • Cereales • Mariscos • Etc.

  3. Una alergia alimentaria se provoca porque el alergeno estimula al sistema inmunológico del individuo • Se producen anticuerpos que a su vez provocan la secreción de HISTAMINA que es la causante de los síntomas

  4. Síntomas que produce • Sarpullido con o sin picor • Rinitis y/o conjuntivitis • Diarrea y dolor abdominal • Asma y disnea y/ o edema de glotis • Puede ocasionar hipotensión, Shock y muerte • Ello puede ser inmediato o al cabo de horas o días • La mayoría de las reacciones son leves

  5. Las alergias a los alimentos se suelen heredar • Suelen ponerse de manifiesto en la infancia • En ocasiones pueden aparecer en la edad adulta

  6. Alimentos que producen alergia más frecuentes: • Leche de vaca • Huevos • Soja • Trigo • Crustáceos • Frutas • Frutos secos • cacahuetes • nueces

  7. Alergia a la leche de vaca • La alergia es a la CASEINA • Se da en niños pequeños • Suele remitir con la edad • Sus síntomas son leves en general • Malestar intestinal • Vómitos y diarrea • En ocasiones sarpullido Los derivados conservan la alergenicidad Dar leche de soja, almendra, arroz, etc.

  8. Alergia a frutos secos • Suelen ser alergias importantes • No solo es alergia tras la ingestión, sino, también al contacto a través de la piel • Dura toda la vida y puede ser fatal • Hay que evitar su ingestión o contacto durante toda la vida

  9. Alergia al gluten • Evitar los alimentos con gluten a lo largo de toda la vida • Ver capítulo de Enfermedad Celiaca • Los síntomas pueden ser graves

  10. Pescado y marisco • Producen intolerancia o alergia, debido a la histamina que tienen en su interior • También el parásito ANISAKIS SIMPLEX puede producir reacciones alérgicas • Se transmite al hombre al consumir pescada crudo, ahumado, en salazón, marinado, o poco cocinado

  11. Las larvas del Anisakis viven en el estómago de los pescados: el atún, el bacalao, la merluza, algunos cefalópodos -como el calamar, el pulpo y la sepia- y ciertos crustáceos como cangrejo ó langosta • No hay peligro si el pescado es congelado o bien cocinado, las larvas mueren en ambos casos • Puede consumirse pescado de río, pero no si este ha sido pescado en ríos por los que ascienden salmones

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