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INTOLERANCIAS/ALERGIAS, COMBINACIONES ALIMENTARIAS Y DIETAS TIPO

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INTOLERANCIAS/ALERGIAS, COMBINACIONES ALIMENTARIAS Y DIETAS TIPO

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Presentation Transcript

  1. INTOLERANCIAS/ALERGIAS, COMBINACIONES ALIMENTARIAS Y DIETAS TIPO INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS DIETAS TIPO www.cpatermi.com

  2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS - Intolerancia a la lactosa -Intolerancia al Gluten ALERGIAS ALIMENTARIAS - Alergia a las proteínas de la leche - Alergía a los cacahuetes y frutos secos INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  3. · Los productos comestibles que pueden provocar reacciones adversas son: INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  4. · Y ADEMÁS… INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  5. INTOLERANCIA ALIMENTARIA – EL CUERPO NO PUEDE DIGERIR CORRECTAMENTE UN ALIMENTO O UNO DE SUS COMPONENTES. · EL ALIMENTO PUEDE LLEGAR A SER CONSUMIDO AUNQUE EN CANTIDADES PEQUEÑAS (EXCEPTO EN EL CASO DE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN O AL SULFITO DONDE DEBEN SER ELIMINADOS DE LA DIETA) ALERGIA ALIMENTARIA – UN ALIMENTO O COMPONENTE DEL MISMO (PROTEINA) GENERA UNA REACCION INMUNOLOGICA POR PARTE DEL ORGANISMO · EL ALIMENTO O COMPONENTE DEBE SER ELIMINADO DE LA ALIMENTACIÓN INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  6. · PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE REACCIONES DE INTOLERANCIA: INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  7. · INTOLERANCIA A LA LACTOSA: La lactasa es una enzima intestinal dosis-dependiente, presente en los primeros años de la vida. INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS La lactasa desdobla la lactosa, que esta formada por glucosa + galactosa En el adulto, la deficiencia de lactasa, provoca que la lactosa no sea digerida y pase al intestino grueso, generando diarrea www.cpatermi.com

  8. · INTOLERANCIA AL GLUTEN - CELIAQUÍA El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en algunos cereales INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS En la celiaquía (1-2% de la población) el consumo de gluten inicia una reacción inmunológica que provoca atrofia de las microvellosidades intestinales www.cpatermi.com

  9. · EL INTESTINO DELGADO TIENE 2 FUNCIONES BASICAS: - DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - NEUTRALIZAR LA ENTRADA DE SUBSTANCIAS PATÓGENAS Y COMPUESTOS TÓXICOS: · Secreciones digestivas · Barrera Mucosa · Pared Intestinal · Sistema Inmunológico INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS Mecanismos de defensa www.cpatermi.com

  10. · ALERGIAS ALIMENTARIAS: Ingesta Alimentaria Los alimentos, además de nutrientes, pueden contener elementos tóxicos y péptidos activos capaces de generar una respuesta inmunológica (antígenos) Los antígenos que escapan a la acción de las enzimas digestivas son reconocidos por la IgA que activa una respuesta inmunitaria específica con el fin de neutralizarlos Una vez ingeridos, los alimentos viajan al estomago e intestino delgado a través del esófago donde son atacados por las enzimas digestivas. INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS Acción de los jugos Gástricos Secreción de Ig A Neutralización del antígeno www.cpatermi.com

  11. · ALERGIAS ALIMENTARIAS: REACCIÓN ALÉRGICA - SINTOMATOLOGÍA La prevalencia de las alergias alimentarias es mucho menor de lo que cree el público (1 de cada 3 personas afirma ser alérgica a algún alimento) · Los factores genéticos determinan en gran medida la aparición de alergias alimentarias (riesgo x4 -6 si ambos padres padecen alergia) · La lactancia materna prolongada disminuye la aparición de alergias alimentarias INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS - Se estima que la prevalencia en población adulta es del 2%. - La prevalencia es mayor en niños (3-7%) La alergia al huevo y la leche de vaca suele desaparecer. La alergia a los frutos secos, legumbres, pescado y marisco suele permanecer toda la vida

  12. ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACA Común en bebes y niños (1-4% prevalencia) . Incidencia menor en adultos INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS La leche de vaca tratada térmicamente reduce su alerginicidad Brocolí Salmón Cuando se confirma el diagnóstico de alergia a la proteína de la leche debe buscarse substitutos para aportar el Ca, Mg, Vit A, B2 y B12 que aporta Sardinas www.cpatermi.com

  13. ALERGIA A LOS CACAHUETES Y FRUTOS SECOS: La alergia a los frutos secos comienza a edad temprana y dura toda la vida, pudiendo ser grave. INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS Los cacahuetes, las castañas, las avellanas y las nueces pueden provocarla (tanto por consumo, contacto o inhalación) En los casos más graves puede llevar a un shock anafiláctico – puede ser mortal (adrenalina) www.cpatermi.com

  14. TIPOS DE ALIMENTACIÓN - VEGETARIANA · Ovolactovegetariana · Vegana - CETOGÉNICA · Atkins · Pronokal · Dieta Dukan - DISOCIADA TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS www.cpatermi.com

  15. · Dieta Ovolactovegetariana: TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS Es un tipo de alimentación donde se excluyen carnes y pescados de todo tipo. Permite añadir lácteos y huevos La inclusión de alimentos de origen animal (lácteos y huevos) minimiza algunos de sus inconvenientes www.cpatermi.com

  16. · Dieta Vegana: TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS Es un tipo de alimentación donde se excluyen carnes y pescados de todo tipo. NO se Permite añadir lácteos y huevos Posible déficit de Vitamina D, Vitamina B12, Calcio y Hierro La exclusión de alimentos de origen animal (lácteos y huevos) genera una serie de inconvenientes www.cpatermi.com

  17. · Dieta Cetogénica: Es un tipo de alimentación donde se limitan/excluyen alimentos ricos en Carbohidratos TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS En algunos casos también esta limitada la ingesta de grasas Esto provoca que el organismo acabe utilizando la grasa como fuente de energía principal y que genere cuerpos cetónicos. www.cpatermi.com

  18. · Dietas Cetogénicas: TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS

  19. · Dieta Disociada: Se ingiere un solo tipo de alimentos por comida TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS Se basa en la hipótesis de que los alimentos precisan un PH gástrico determinado para ser correctamente digeridos. La mezcla de los alimentos dificultaría el proceso digestivo. Carece de evidencias científicas que justifiquen su uso www.cpatermi.com

  20. PRESUNTAS ASOCIACIONES INCOMPATIBLES SEGÚN LA HIPÓTESIS DE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS

  21. PRESUNTAS ASOCIACIONES COMPATIBLES SEGÚN LA HIPÓTESIS DE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS

  22. - LO QUE SI SABEMOS SOBRE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS www.cpatermi.com

  23. - OTROS TIPOS DE DIETAS: COMBINACIONES ALIMENTARIAS

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