Książka Kucharska

1. Książka Kucharska

2. Barszcz czerwony • Składniki: • buraczki, włoszczyzna, sok z cytryny lub ocet winny jabłkowy, pieprz, sól, odrobina cukru do smaku, śmietana, ziemniaki, olej, cebula, 2 łyżki maki pszennej, koperek świeży lub nać pietruszki • Sposób przygotowania: • Włoszczyznę w całości i pokrojone w plasterki buraki gotować do miękkości, dodać sól i trochę cukru. Gdy miękkie wybrać włoszczyznę a pozostały barszcz zakwasić sokiem z cytryny lub octem(do smaku po troszku), przyprawić pieprzem, zaprawić odrobiną mąki rozmieszanej w 1/4 szklanki letniej wody i zagotować. Przed podaniem dodać śmietanę i pokrojony koper lub nać pietruszki.

4. Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami • Składniki: • Na ciasto: - 0,5 kg mąki pszennej - ¾ szklanki ciepłej wody - szczypta soli Na farsz: - 1 kg kiszonej kapusty- 30 dag suszonych grzybów - 1 cebula- olej do smażenia - sól - pieprz • Sposób przygotowania: • Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy wodę i szczyptę soli, następnie wyrabiamy ciasto i przykrywamy je ściereczką, aby nie wyschło.Na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Kiszoną kapustę gotujemy do miękkości, odcedzamy i drobno siekamy. Grzyby moczymy w letniej wodzie przez godzinę, potem gotujemy je w osolonej wodzie do momentu, aż staną się miękkie. Po ugotowaniu grzyby odcedzamy i kroimy je drobno. Wszystkie składniki farszu łączymy, doprawiamy do smaku i podsmażamy chwilę na patelni.Gdy farsz wystygnie zawijamy go w wykrojone kawałki rozwałkowanego ciasta. Pierogizkapustą i grzybami gotujemy w osolonej wodzie.

6. Karp smażony • Składniki: • filet z karpia(600g)- sok z połowy cytryny- pieprz- 1 łyżka mąki- 1 jajko- 50 g. krakersów- 2 łyżki maku- olej do smażenia- przyprawa jarzynkaSposób przygotowania: • Filet pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny, przyprawić jarzynka wymieszaną z pieprzem. Karpia obtoczyć w mące, zanurzyć w jajku i następnie obtoczyć w pokruszonych krakersach z dodatkiem maku. Karpia smażyć na rozgrzanym oleju. 

8. Zupa grzybowa z łazankami • Składniki: • - 70dag suszonych grzybów- 1 marchewka- 1 pietruszka- 1 por- 0,5 selera- 1 cebula- 2 łyżki masła- 5 ziarenek pieprzu- 1 ziarenko ziela angielskiego- pół liścia laurowego- sól- pieprz • Sposób przygotowania: • Grzyby namoczyć w pół litra wody przez 2 godziny. Następnie ugotować je w tej wodzie, odcedzić nie wylewając wywaru, ostudzić i pokroić w paski. Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać, razem z porem pokroić na kawałki. Warzywa zalać wodą, dodać sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na maśle, następnie dodać do zupy razem z tłuszczem. Całość gotować przez minimum pół godziny. Następnie przecedzić, do zupy dodać grzyby. Wywar z grzybów przecedzić przez drobne sitko, także dodać do zupy. Zagotować. Zupa grzybowa z łazankami powinna być dobrze doprawiona solą i pieprzem. Przygotować łazanki. Mąkę przesiać, dodać jajka i szczyptę soli, zagnieść ciasto co jakiś czas dodając wodę mineralną. Wyrabiać ciasto tak długo aż będzie miało jednolitą masę a po przecięciu nie będzie widać pęcherzyków powietrza. ciasto podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i kroić na kwadraciki o boku 1cm. Łazanki gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody przez 4 minuty. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą. 

10. Groch z kapustą • Składniki: • 500g kapusty kiszonej • 100g łuskanego grochu • Garść grzybów suszonych • 1 cebula • Liść laurowy, sól, pieprz • Olej • Mąka • Sposób przygotowania: • Groch namaczamy na noc, następnie zalewamy świeżą wodą, lekko solimy i gotujemy do miękkości. • grzyby płuczemy, namaczamy w ciepłej wodzie. Kapustę kroimy drobno, dodajemy grzyby, liść laurowy, zalewamy wodą spod grzybów tak aby przykryła kapustę (w razie potrzeby uzupełnić), gotujemy do miękkości. Następnie łączymy ją z grochem. • Cebulę kroimy w kostkę, szklimy, dodajemy odrobinę mąki, następnie przenosimy do grochu z kapustą. Całość doprawiamy do smaku, dusimy jeszcze przez 5 min.

12. Kutja • Składniki: • 25 dag gotowej masy makowej z bakaliami • 20 dag oczyszczonej pszenicy • 5 łyżek miodu • Olejek waniliowy • Sposób przygotowania: • Oczyszczoną pszenicę dokładnie wypłukać i zalać potrójną ilością wody. Gotować jak kaszę, gdy woda wsiąknie w ziarna, wstawić na chwilę przykryty garnek z pszenicą do lekko nagrzanego piekarnika. Ostudzić. Następnie wymieszać z masą makową miodem i olejkiem waniliowym (kilka kropli). Pyszny deser gotowy! • Kutii nie można przechowywać dłużej niż 1 dzień, gdyż trzymana w lodówce twardnieje i staje się niesmaczna.

14. Pirogi ziemniaczane • Składniki: • 25 dag gotowej masy makowej z bakaliami • 20 dag oczyszczonej pszenicy • 5 łyżek miodu • Olejek waniliowy • Sposób przygotowania: • Oczyszczoną pszenicę dokładnie wypłukać i zalać potrójną ilością wody. Gotować jak kaszę, gdy woda wsiąknie w ziarna, wstawić na chwilę przykryty garnek z pszenicą do lekko nagrzanego piekarnika. Ostudzić. Następnie wymieszać z masą makową miodem i olejkiem waniliowym (kilka kropli). Pyszny deser gotowy! • Kutii nie można przechowywać dłużej niż 1 dzień, gdyż trzymana w lodówce twardnieje i staje się niesmaczna.

16. Sałatka warzywna • Składniki: • 3-4 marchewki • 3-4 nieduże ziemniaki • 3 jabłka • 4 ogórki kiszone • 1-2 cebule (mogą być czerwone) • 4 jajka • 1 puszka kukurydzy konserwowej • 1 puszka groszku konserwowego • musztarda • majonez • sól, pieprz, ewentualnie inne przypraw • Sposób przygotowania: • Na początku dokładnie oczyszczamy marchewkę i ziemniaki gdyż będziemy gotować je w mundurkach. Jajka gotujemy na twardo. Warzywa po ugotowaniu dokładnie obieramy i kroimy w równą kostkę. Podobnie robimy z jajkami. • Pozostałe składniki również kroimy w podobną kostkę. Ważne, aby wszystkie kawałki w sałatce warzywnej pokrojone były na równe części. To taka cecha szczególna tej sałatki. Teraz, do wszystkich pokrojonych składników możemy dodać groszek i kukurydzę. • Na koniec dodajemy majonez, musztardę oraz sól i pieprz do smaku. Warto wiedzieć, że składniki każdy tak na prawdę może dobierać wedle własnej woli. Wiem, że niektórzy dodają jeszcze na przykład selera czy pietruszkę, jednak ja nie przepadam za tymi warzywami;) • Tak przygotowana sałatka jest już gotowa do podania

18. Ryba w galarecie • Składniki: • 1 cały karp 1 – 1,5 kg (wypatroszony, bez łusek, odcięta głowa i ogon, pokrojony w dzwonka, dokładnie wypłukany w zimnej wodzie)* • 1-4 głowy karpia* (opcjonalnie; dokładnie wypłukane w zimnej wodzie) • 2 cebule (obrane, pokrojone w ćwiartki lub talarki albo półksiężyce) • 2 średnie marchewki (obrane, pokrojone na kilka części lub na plasterki) • 1 średnia pietruszka (obrana, pokrojona na kilka części lub na plasterki) • 1/2 selera (obrany, pokrojony w grubą kostkę) • 1 por (biała część; pokrojony w większe kawałki lub na plasterki) • sok z 1/2 cytryny • 4 ziarna czarnego pieprzu • 3 ziarna ziela angielskiego • 1 listek laurowy • 1 łyżka tymianku HorecaSelect** • 5 łyżek masła klarowanego lub 1/2 kostki masła • 1 łyżka żelatyny lub płatki żelatyny rybnej (ilość płatków na ok. 1 kg galarety, zgodnie z instrukcją na opakowaniu) • sól i czarny lub biały pieprz mielony

19. Sposób przygotowania: • Krok 1. W dużym garnku dusimy warzywa na maśle przez ok. 10 minut. • Krok 2.Dodajemy głowy i ogon karpia, zalewamy wrzątkiem, dosypujemy przyprawy i tymianek (oprócz soli i mielonego pieprzu) i gotujemy przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy 2-3 łyżki soli. • Krok 3. Wyjmujemy głowy i ogon karpia z wywaru, dokładamy do garnka dzwonka i na niewielkim ogniu gotujemy przez ok. 15 minut. • Krok 4.Ostrożnie wyjmujemy dzwonka z wywaru, odcedzamy łyżką cedzakową warzywa i przyprawy, na koniec przelewając wywar przez gęste sito lub durszlak wyłożony lnianą ściereczką. • Krok 5. Odcedzony wywar doprawiamy sokiem z 1/2 cytryny, zagotowujemy i przez 5 minut trzymamy na ogniu. Odlewamy 1 łyżkę do kieliszka i wstawiamy na 10 minut do lodówki. Jeśli nie stężeje, do garnka dodajemy rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę. • Krok 6. Dzwonka układamy na półmisku (można ułożyć je na płasko lub dodać do nich ogon i/lub głowę karpia i ustawić na kształt ryby), dekorujemy warzywami z gotowania i zalewamy wywarem (nie trzeba wykorzystywać całego, można wlać go też do osobnych miseczek). • Krok 7.Wstawiamy półmisek do lodówki lub chłodnej spiżarni na kilka godzin do stężenia. • Krok 8. Kiedy wywar stężeje, karpia w galarecie dekorujemy pozostałymi gotowanymi warzywami i dodatkami: plasterkami cytryny, pokrojonym na plasterki jajkiem na twardo, ziołami, marynowanymi grzybkami lub kiszonym ogórkiem.

21. Kompot z suszonych śliwek • Składniki: • 0.5 kg suszonych owoców (jabłka gruszki śliwki morele) • 1 szklanka cukru • 5 goździków • skórka z cytryny • Sposób przygotowania: • 0.5 kg suszonych owoców (jabłka gruszki śliwki morele) • 1 szklanka cukru • 5 goździków • skórka z cytryny

23. Wykonała: • Gabriela Kamysz • Strony z których korzystałam • www.ofeminin.pl • www.przepis-kulinarny.pl • www.pozytywnakuchnia.pl • www.polska-chata.pl