1 / 42

TÜRKİYE’DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar

TÜRKİYE’DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar. EKMEK REYTINGI EN YUKSEK BESIN. Ekmek K İ LO ALDIRIYOR Ekme ğ in ü zerine SA Ğ LI Ğ A ZARARLIDIR yaz ı lmal ı (1 9 .03.2013 S abah G azetesi ) Ekmek İ NS Ü L İ N D İ RENC İ yap ı yor Ekmek KANSER yap ı yor.

nelly
Download Presentation

TÜRKİYE’DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TÜRKİYE’DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİDyt. Elvan Odabaşı Kanar

  2. EKMEK REYTINGI EN YUKSEK BESIN • Ekmek KİLO ALDIRIYOR • Ekmeğin üzerine SAĞLIĞA ZARARLIDIR yazılmalı (19.03.2013 SabahGazetesi) • EkmekİNSÜLİN DİRENCİ yapıyor • Ekmek KANSER yapıyor

  3. TURKIYE DE EKMEK TUKETIMI Kentte yaşayan halkımız günde 1.25 Kırsal kesimde yaşayan halkımız ise günde 1.5 ekmek düşüyor Yapılan araştırmalara göre Türk halkı günlük enerjisinin % 44’ünü sadece ekmekten, % 58’ini ise ekmek ve diğer tahıl ürünlerinden sağlıyor

  4. TAM TANELİ TAHIL GIDALARI • Arpa • Pirinç • Çavdar • Yulaf • Mısır • Buğday Gİ: 36-81 arası • ARPA • YULAF • BEYAZ EKMEK • PATATES Gİ:90 EN DÜŞÜK

  5. Tam buğday unu ile beyaz unun besin değeri açısından karşılaştırılması(100 g) USDA National Nutrient Database for Standard Reference

  6. Tam buğday unu ile beyaz unun besin değeri açısından karşılaştırılması(100 g) USDA National Nutrient Database for Standard Reference

  7. Farklı tam tahıl tanelerinin posa içerikleri; 100 g tanedeki posa (g) • Buğday 12.0 • Yulaf 10.6 • Çavdar 14.6 • Mısır 7.3 • Kahverengi pirinç 3.5 • Rafine buğday 2.0 • Beyaz pirinç 2.0 www.wholegrainscouncil.org

  8. TAHIL TÜKETİM ALIŞKANLIKLARINDA TÜRKİYE’DE DURUM • Türkiye genelinde gıda tüketimine bakıldığında tahıl tüketimi 1. sırada yer almaktadır ve günlük enerjinin ortalama %50’si ekmek ve tahıl ürünlerinden sağlanmaktadır.

  9. Peki ne kadar ekmek tüketmeliyiz? • Günlük 2200 kkal tüketen bireyin max %60 CHO tüketmesi gerektiğini düşünürsek; 330 g/gün CHO almamız gerekirken.. 250-300 g ekmek tüketimi/kişi ile toplum olarak ihtiyacımızın hemen hemen hepsini ekmekten alıyoruz…

  10. 6-8 ince dilim ekmek ÜSTELİK TAM TAHILLI DEĞİL BEYAZ UN!!!

  11. EKMEK VE SAĞLIK İLİŞKİSİ

  12. Ekmeğin besin öğeleri içeriğinin buğdayın saflaştırılma durumuna göre değişkenliği şu şekildedir; http://www.saglik.gov.tr/TR/belge/1-8632/eski2yeni.html!

  13. DİYET POSASI 1 ince dilim 0.6 g posa 1.6 g posa

  14. TAM TANELİ BUĞDAYDAN GELEN SAĞLIK…

  15. Tam tahıl tüketen bireylerde bazı hastalıkların riski önemli derecede azalmaktadır; %25-36 %21-27 %21-43 %47

  16. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE ATEROSKLEROZ • Tüm dünyada en sık ölüm nedeni %30’luk oranla koroner arter hastalığıdır. • Tek harf çalışmasına göre ülkemizde 3.5 milyon koroner arter hastası vardır.

  17. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE ATEROSKLEROZ • Tam taneli tahıllar ile; - Homosistein azalır. - Total kolesterol azalır. - Total phytosterol artar. PhytesterollerinGİS’de kolesterol emilimini azalttığından dolayı tam tahıllar kolesterol düşürücü etkiye sahiptir.

  18. TÜRKİYE’NİN TANSİYONU YÜKSEK! • SALTurk çalışmasına göre Türkiye’de günlük tuz tüketimi kadınlarda 14.02 g/gün, erkeklerde 15.72 g/gündür

  19. Diyetteki Tuz Kaynakları

  20. EKMEKTEKİ GÖRÜNMEYEN RİSK! • Ekmek (100 g) = 1.5 g tuz içermektedir. WHO’nun verilerine göre sağlık açısında ; 4-6 g/gün tuz tüketimi aşılmamalıdır. 4 dilim ekmek

  21. TAM TAHILLI EKMEK VE HİPERTANSİYON • Hipertansiyonu olan total 9227 olgu 18 yıl takip edilmişler; -Tam tahıllı gıda alanlarda hipertansiyon riski azalmış -Tam buğday ekmeği bu ilişkide önemli rol oynadığı saptanmış. Am J Clin Nutr Vol 76, No.3, 535-540 September 2002

  22. TURDEP-I(1997) v.s. TURDEP-II(2010) Diyabet prevelansındaki değişim TURDEP II’de (TURDEP I’e göre ) standardize DM %90 ARTIŞ!... Genel: %13.7; Erkek: %12.4, Kadın %14.6

  23. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE TİP 2 DİYABET Tam Tahıllı Besinler ve İnsülin Rezistansı • Tam tahıllı besinler; Açlık insülin:141±3.9 pmol/L AKŞ: 94 mg/dl • Rafine gıdalar; Açlık insülin:156±3.9 pmol/L AKŞ: 96 mg/dl Fazla kilolu ve obez tam tahıl kullanan bireylerde rafine kullananlara göre barsak hareketliliği daha fazla saptanmış (1.8’e 1.4 hareket/dk) Am J Clin Nutr 2002;75:848-55

  24. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE TİP 2 DİYABET • Düşük Gİ’li ekmek ve tam tahıllar diyabetik hastalar kan glikoz, kolesterol ve TG düzeylerinde Fakat Gİ tüketilen CHO’ ın bir göstergesi olarak değil, glisemik yanıtın önemli bir göstergesi olarak düşünülmelidir. Am J Clin Nutr, 2008. 87, Suppl. 1, S258–S268.Int J Food Sci Nutr,, 2008.18, 602–605. Nutr MetabCardiovasc Dis 2006. 57, 273–278.

  25. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE TİP 2 DİYABET • Epidemiyolojik çalışmalarda tam tahıl ürünlerinin tüketiminin tip 2 diyabet riskini ; %20-37 Am J Clin Nutr, 2006. 83, 124–131.Proceed Nutr Soc, 2003. 62, 143–149.Am J Clin Nutr , 2008.87, Suppl. 1, S237–S243. Bir çalışmada, genellikle rafine tahıl tüketen ve az miktarda tam tahıl ile beslenen kişilerin diğer kişilere oranla %57 tip 2 DM riski altında olduğu bulunmuştur. Am J Clin Nutr, 2000. 71, 921–930.

  26. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE TİP 2 DİYABET • 938 sağlıklı kadın ve erkek üzerinde yapılan çalışmada • Glisemik kontrolü göstergeleri ; - Açlık insülini -Glikozillenmiş HbA1c -C peptit - Leptin Tam tahıl ve glisemik kontrol göstergeleri arasında ters yönde güçlü bir ilişki olduğu saptanmıştır. Am J Clin Nutr, 2006.83, 275–283.

  27. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE BAĞIRSAK FLORASI • Oligosakkaritlerin de feçesteki yararlı bakterilerin sayısını artırdığı bildirilmiştir. • Yüksek posa içerikli çavdar ve buğday temelli beslenmenin -Fekal boşaltımı %33-36 -B-glukourinidaz aktivitesini %29 Am J Clin Nutr. 2003. 77, 622–629. Am J Clin Nutr . 2003. 77, 967–974.

  28. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE KANSER • Bizim ülkemizdeki 2005 yılı veriler kanser oranlarına baktığımızda, özellikle kalın bağırsakla ilgili iki kanser tipinin oldukça sık görüldüğünü görüyoruz; • Meme kanseri • Kalın bağırsak kanseri olarak sayılabilir.

  29. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE OBEZİTE • Ülkemizde obezite oranları - OBEZİTE %30 - OBEZİTE RİSKİ ALTINDA %67

  30. BEYAZ EKMEK VE İŞTAH YÖNETİMİ Beyaz ekmek: – Çiğneme sayısı – Çiğneme süresi – Çiğneme kapasitesi – Hızla yutulur …

  31. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE İŞTAH YÖNETİMİ • Ghrelin düzeyleri ;Zayıf bireylerde öğünden sonra azalır, metabolik sendromlu obez bireylerde ise artış olur. Normal kilolu bireylerde çavdar ve buğday ekmekli bir öğünden sonra, buğday ekmeği tüketenlerde ghrelin düzeylerinde düşüş saptanmış.

  32. TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE İŞTAH YÖNETİMİ Doygunluk beyne yaklaşık 11 dk içinde ulaşır!! Tam buğday ekmeği: – Çiğneme çok – Hızla yutulamaz

  33. TAM TAHILLAR VE KİLO YÖNETİMİ • Tam tahıllı ürünlerin enerjisi daha düşüktür. • Daha düşük glisemik indekse sahiptir. • Sindirilmeyen karbonhidratlar fermantasyonu • İntestinal mikrofloranın düzenlenmesi • Probiyotik etki • Kısa zincirli yağ asitleri

  34. TAM TAHILLAR VE KİLO YÖNETİMİ • İncelenen tüm çalışmalarda yüksek oranda tam tahıl tüketimi hem kadın hem de erkeklerde daha düşük BKİ ve bel çevresi ile ilişkili bulunmuştur. Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases (2011) 21, 901-908

  35. TÜRK USULÜ FAST-FOOD 1 öğünde 3-8 dilim ekmek tüketmemize neden olurken ayrıca bu tür yiyeceklerin hepsi beyaz undan elde ediliyor. • Lahmacun • Pide • Dürüm • Lavaş • Simit,...

  36. SağlıklıEkmek TüketimininFaydaları • İştah kontrolünü sağlar • Sindirim sisteminin konforunu artırır • İdeal kilo yönetimine destek olur • Zayıflama diyetlerinde geri dönüşümsüz kilo verdirir • Beyine tokluk sinyalinin hızlı iletimini sağlar

  37. SağlıklıEkmek TüketimininFaydaları • Yaşlanmayı geciktirir • Bağışıklığı kuvvetlendirir • Stres yönetimine destek olur • Antioksidan kaynağıdır • Metabolizmayı hızlandırır

  38. YASAK BESIN YOK

  39. BUGDAY YASAMIN MUCIZESI, HAYATIN TA KENDISI

More Related