1 / 60

Hydroliza enzymatyczna skrobi

nita
Download Presentation

Hydroliza enzymatyczna skrobi

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

    1. 2012-06-13 1 Hydroliza enzymatyczna skrobi

    2. 2012-06-13 2 Kierunki przerobu skrobi

    3. 2012-06-13 3 Kierunki przerobu skrobi

    4. 2012-06-13 4 Hydroliza skrobi

    5. 2012-06-13 5 Amyloza

    6. 2012-06-13 6 Tworzenie pólacetalu – ugrupowanie redukujace

    7. 2012-06-13 7 Amylopektyna

    8. 2012-06-13 8 Schemat dzialania a-amylaz na amylopektyne

    9. 2012-06-13 9 Wlasciwosci biochemiczne a-amylaz pochodzenia mikrobiologicznego c.d.

    10. 2012-06-13 10 Wlasciwosci biochemiczne a-amylaz pochodzenia mikrobiologicznego c.d.

    11. 2012-06-13 11 Wlasciwosci biochemiczne a-amylaz pochodzenia mikrobiologicznego c.d.

    12. 2012-06-13 12 Wlasciwosci biochemiczne a-amylaz pochodzenia mikrobiologicznego c.d.

    13. 2012-06-13 13 Bioróznorodnosc a-amylaz

    14. 2012-06-13 14 Dekstryny graniczne powstajace w wyniku dzialania a-amylaz

    15. 2012-06-13 15 Aktywnosc a-amylaz w stosunku do róznych wiazan a-1-4

    16. 2012-06-13 16 Schemat dzialania ß-amylaz na amylopektyne

    17. 2012-06-13 17 Dekstryny graniczne powstajace w wyniku dzialania ß-amylaz

    18. 2012-06-13 18 Schemat dzialania glukoamylaz na amylopektyne

    19. 2012-06-13 19 Schemat dzialania na amylopektyne enzymów znoszacych rozgalezienia

    20. 2012-06-13 20 a-cyklodekstryna

    21. 2012-06-13 21 ß-cyklodekstryna

    22. 2012-06-13 22 ?- cyklodekstryna

    23. 2012-06-13 23 Schemat dzialania enzymów amylolitycznych

    24. 2012-06-13 24 Równowaznik glukozowy DE Równowaznik glukozowy = Dextrose Equivalent Ilosc rozczepionych wiazan glikozydowych DE = 100 -------------------------------------- Poczatkowa ilosc wiazan glikozydowych Zawartosc cukrów redukujacych (wyrazonych jako glukoza) DE = 100 -------------------------------------- Calkowita zawartosc cukrów (wyrazonych jako glukoza)

    25. 2012-06-13 25 Równowaznik glukozowy DE 100 DE = ---- DP glukoza DE = 100 maltoza DE = 50 maltotetraoza DE = 25

    26. Hydroliza skrobi Oznaczanie zawartosci cukrów redukujacych

    27. Zasada pomiaru Oznaczenie zawartosci cukrów redukujacych polega na okresleniu ilosci grup aldehydowych zdolnych do redukcji jonów miedzi Cu+2 do Cu+1. Oznaczenie prowadzimy wg procedury opisanej w normie PN-78/A-74701

    28. Zasada pomiaru c.d. Oznaczenie obejmuje z nastepujace etapy: zadanie roztworu badanej substancji (maltodekstryny) nadmiarem roztworu miedzi Cu+2 (roztwór Fehlinga) i przeprowadzenie procesu utlenienia grup aldehydowych maltodekstryny do karboksylowych, któremu towarzyszy redukcja jonów miedzi Cu+2 do Cu+1 jodometrycznie oznaczenie nadmiaru odczynnika Fehlinga

    29. Redukcja jonów Cu+2 RC+1HO - 2e- -> RC+3OOH 2Cu+2 + 2e- -> 2Cu+1 RC+1HO + 2Cu +2SO4 + 2NaOH -> RC +3OOH + Cu +12O + Na2SO4

    30. Jodometria Dzial ilosciowej analizy chemicznej objetosciowej obejmujacy oznaczenia substancji utleniajacych i redukujacych. W przypadku oznaczania zawartosci utleniaczy (utleniaczem sa wystepujace w nadmiarze jony miedzi Cu+2): do roztworu substancji oznaczanej dodaje sie znana ilosc jodku potasowego, który ulega utlenieniu do jodu. po dodaniu skrobi jako wskaznika (tworzy z jodem ciemnoniebieskie zabarwienie) prowadzi sie miareczkowanie tiosiarczanem sodu

    31. Redukcja nadmiaru jonów miedzi Cu+2 + e- -> Cu+1 J- - e- -> J0 2CuSO4 + 2KJ + H2SO4 -> 2Cu(HSO4) + J2 + K2SO4 tworzy sie granatowy kompleks skrobi z jodem J2

    32. Jodometria c.d. Tiosiarczan redukuje jod do jodków zgodnie z równaniem: 2S2O32- + J2 -> S4O62- + 2J-

    33. Odczynniki Roztwór Fehlinga A: 34,6g krystalicznego siarczanu miedziowego (CuSO4 * 5 H2O) cz.d.a. rozpuscic w wodzie destylowanej i dopelnic w kolbie pomiarowej do 500 cm³. Roztwór Fehlinga B: 173g winianu sodowo potasowego cz.d.a. i 50g wodorotlenku sodowego cz.d.a. rozpuscic w wodzie destylowanej i dopelnic w kolbie pomiarowej do 500 cm³.

    34. Odczynniki c.d. Kwas siarkowy cz.d.a., roztwór 25% Tiosiarczan sodowy, roztwór 0,1N Jodek potasowy cz.d.a., roztwór 30% Skrobia rozpuszczalna, roztwór 1%

    35. Wykonanie oznaczenia Do kolby stozkowej o pojemnosci 250 cm³ odmierzamy z biurety 10 cm³ roztworu Fehlinga A, 10 cm³ roztworu Fehlinga B, dodajemy 10 cm³ roztworu badanego produktu i 20 cm³ wody destylowanej. Tak przygotowana mieszanine doprowadzamy do wrzenia w ciagu 3 minut i dalej gotujemy jeszcze przez 2 minuty. tworzy sie ciemnobordowe zabarwienie pochodzace od Cu2O

    36. Rola odczynnika Fehlinga B Siarczan miedzi w srodowisku alkalicznym ulega wytraceniu w postaci wodorotlenku Winian sodowo-potasowy utrzymuje jony Cu+2 w roztworze dzieki utworzeniu kompleksu

    37. Struktura kompleksu Cu+2 - winian

    38. Wykonanie oznaczenia c.d. Roztwór chlodzimy do temperatury pokojowej. Nastepnie dodajemy z biurety 10 cm³ roztworu KJ, 10 cm³ H2SO4, 5 cm³ roztworu skrobi rozpuszczalnej. tworzy sie ciemnobrunatne lub czarne zabarwienie pochodzace od kompleksu skrobi z jodem Calosc miareczkujemy 0,1 N Na2S2O3 az do zaniku powstalego ciemnego zabarwienia.

    39. Odmiareczkowanie powstalego jodu 2Na2S2O3 + J2 -> Na2S4O6 + 2NaJ

    40. Próba zerowa Równolegle wykonujemy próbe zerowa, stosujac wode destylowana zamiast roztworu badanego

    41. Obliczenia Z róznicy miedzy iloscia tiosiarczanu sodowego zuzytego w próbie zerowej i próbie wlasciwej, odczytujemy z tabl. 4 w normie PN-78/A-74701 ilosc cukrów redukujacych wyrazonych jako glukoza Wartosc te stosujemy do obliczenia wartosci DE

    42. Obliczenia dla oznaczen z roztworu o znanym stezeniu   a*10 DE = --------- C*V    gdzie: a - wartosc odczytana z tablicy C - stezenie roztworu skrobi [%] V - objetosc pobranej próbki [ml]

    43. Obliczenia dla oznaczen produktów w postaci proszku   10 a DE = --------- m*S gdzie: a - wartosc odczytana z tablicy m – nawazka maltodekstryny [g] S - zawartosc s.s. w maltodekstrynie [%]

    44. Uwagi ogólne Opisana metoda mozna oznaczyc równiez zawartosc fruktozy badz sacharozy, tak jak gdyby byly one cukrami redukujacymi jest to mozliwe wskutek reakcji epimeryzacji, która zachodzi w warunkach oznaczenia

    45. 2012-06-13 45 Mutarotacja cukrów

    46. 2012-06-13 46 Mutarotacja cukrów c.d.

    47. 2012-06-13 47 Maltoza

    48. 2012-06-13 48 Izomaltoza

    49. 2012-06-13 49 Trehaloza

    50. 2012-06-13 50 Epimeryzacja cukrów

    51. 2012-06-13 51 Kwasowe syropy skrobiowe

    52. 2012-06-13 52 Enzymatyczne syropy skrobiowe

    53. 2012-06-13 53 Enzymatyczne syropy maltotetraozowe

    54. 2012-06-13 54 Enzymatyczne syropy fruktozowe

    55. 2012-06-13 55 Maltodekstryny

    56. 2012-06-13 56 Funkcjonalnosc hydrolizatów skrobiowych

    57. 2012-06-13 57 Schemat technologiczny produkcji maltodekstryn

    58. 2012-06-13 58 Schemat technologiczny produkcji glukozy

    59. 2012-06-13 59 Schemat technologiczny produkcji syropu fruktozowego

    60. 2012-06-13 60 Schemat technologiczny produkcji cyklodekstryn

More Related