Rapport de stage en entreprise

1. Rapport de stage en entreprise Année : 2011-2012 Luciani Lucas 3°2

2. Sommaire 1° Présentation de l’entreprise 2° Fonctionnement de l’entreprise 3° Thème d’étude 4° Planning 5° Taches effectuées 6° Compte rendu hebdomadaire 7° Conclusion

3. Présentation de l’entreprise Boucherie traiteur Bouttier : Cette entreprise est une entreprise gastronomique. Elle s’occupe plus particulièrement de préparer de la nourriture pour les banquets festifs, les mariages, les fêtes, les cérémonies religieuses ou tout ce qui pourrait ce célébrer. Cette entreprise fonctionne déjà depuis deux génération et n’a pas bougé d’emplacement : la place de la République. Lexique

4. Fonctionnement de l’entreprise Directeur d’entreprise Chef cuisinier Vendeurs Cuisiniers Pâtissiers Plongeurs Chauffeurs Lexique

5. Thème d’étude Métier de pâtissier Le pâtissier est un artisan qui est très souvent spécialisé dans la confection de pâtisserie comme des gâteaux, pièces montées, tartes, quiches et autres. Dans le gros matériel, on peut trouver le four ventilé, le four à sole : four à pain, le mélangeur fournis avec trois ustensiles : le crochet : il sert a pétrir les pâtes ; le fouet : il sert à monter de la crème ou des blancs et la palette ou feuille qui elle sert à confectionner certains appareils très épais par exemple, le laminoir dont son utilité est a étendre de la pâte de façon régulière et assez précise. Et dans le matériel le plus utilisés en pâtisserie, ce sont : la spatule, la palette et la corne qui servent à racler les bords d'un saladier et les «  culs de poule  » ( qui correspondent à des saladiers en inox ) ainsi que fouetter les mélanges et saisir des aliments. Pour devenir pâtissier, vous devrez avoir un BAC Professionnel ou un CAP boulanger ou chocolatier ou encore glacier-fabricant Annexe Lexique

6. Thème d’étude Fabrication de quiches Je vais vous expliquer comment faire pour réaliser une quiche Lorraine facilement de manière économique et rapide. Tout d’abord, rassembler les ingrédients ci-dessous: 1 rouleau de pâte feuilletée 3 œufs entiers 30 cl de crème fraîche 25 cl de lait 300 grammes de lardons fumés 150 grammes d’emmental râpé Sel, Poivre, Muscade Ensuite, Dans le moule à tarte, étalez la pâte feuilletée et piquez un peu partout la pâte avec une fourchette. Mettez la pâte dans le moule dans le four chaud pendant 10 min puis sortez la pâte et laissez la reposer. Durant la pré-cuisson de la pâte, prenez les lardons et faites les cuire à la poêle à feu vif, prenez le saladier et cassez-y les 3 œufs puis versez la crème fraîche. Mélangez les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet et ajouter sel, poivre et muscade. Versez le tout dans le moule et mettez au four Et voila c’est cuit ! ! ! ! ! ! ! ! Annexe Lexique

7. Tâches effectuées Je vais donc vous énumérer toutes les activités que j’ai pratiquer au cours de cette semaine de stage . J’ ai : -épluché des fruits et légumes: clémentine, poires, échalotes, pommes, pommes de terres … -réalisé des préparations d’apéritifs pour des cérémonies plus ou moins festives. -aidé à préparer un « Ossobuco ». -mixé des concombres. -préparé des clafoutis de ratatouille. -fabriqué des mignardises pour des commandes à venir dans le courant de la semaine. -chargé des camions avec des caisses alimentaires. Bref, tout cela pour vous dire que pendant toute la durée de mon stage, je n’ai pas chaumé. Lexique

8. Planning Lexique

9. Conclusion Je tient à dire que ce stage m’a été extrêmement bénéfique autant sur le point culinaire que en tant que première expérience professionnelle ( et j’espère qu’elle ne sera pas ma dernière ) car j’ai découvert des métiers qui demande et demanderont sans cesse du travail. Je souhaite à tout ceux qui veulent tenter l’aventure dans cette entreprise ou dans le domaine culinaire de ne pas avoir de problème de comportement ainsi que d’ être très réactif. Quant à ceux qui préfère se lancer dans un autre domaine, le principe est le même : travaillez et vous verrez … Lexique