اهمیت گندم در جهان،تولید ایران و مقایسه کیفیت گندمهای تولیدی استان کردستان با کشور

اهمیت گندم در جهان،تولید ایران و مقایسه کیفیت گندمهای تولیدی استان کردستان با کشور بنام خدا مدیریت زراعت کردستان

اهمیت غلات غلات که گندم نیز یکی از گیاهان این گروه میباشد قرن ها جان بشر را از گرسنگی نجات داده اند و تمدن بشر بر اساس کاوش های باستان شناسی در خرابه های قدیمی با استفاده از گندم در دره ها و دامنه های مشرف به دجله و فرات آغاز شده است و کاوشهای این منطقه نشان میدهد که حدود 16000-10000 سال قبل ساکنان این منطقه (ایران، ترکیه، سوریه و عراق) به کاشت گندم اشتغال داشته اند. مدیریت زراعت کردستان

غلات و از جمله گندم می توانند نیازهای روزانه انسان را که شامل هیدراتهای کربن، پروتئین، چربی، مواد معدنی و بعضی از ویتامین ها را مشروط بر اینکه سبوس آنها کاملاً گرفته نشود تامین نماید ولی در مجموع غلات و گندم دارای هیدرات کربن زیاد و مواد پروتئینی و ویتامینی ضعیف هستند و این صفت خصوصاً در ارقام گندم قدیمی صدق میکند ولی در سنوات اخیر محققین اصلاح نبات موفق شده اند ارقامی از غلات با پروتئین بیشتر و کیفیت مطلوب تر بدست آورند. مدیریت زراعت کردستان

سطح زیرکشت غلات در جهان در حدود 60درصد سطح مزارع جهان به کشت غلات اختصاص دارد که از این مقدار 34 درصد به گندم و چاودار، 11-9 درصد به جو و یولاف و بقیه به برنج و ذرت اختصاص دارد. مدیریت زراعت کردستان

اهمیت گندم در جهان امروزی گندم در دنیای امروز نه تنها یک ماده غذایی اساسی و مهم به شمار می رود بلکه از لحاظ سیاسی نیز از اهمیتی هم پایه نفت و برتر از آن برخوردار است یعنی در واقع سلاح گندم از سلاح نظامی قدرتمندتر است. اهمیت گندم به لحاظ استراتژیک بودن آن در سقوط بعضی از دولتها ی جهان کاملاً مشخص است. مدیریت زراعت کردستان

اهمیت سیاسی و اقتصادی غلات خصوصاً گندم از آنجا ناشی می شود که صادرکنندگان غلات کشورهای متشکل و منسجم هستند ولی در کشورهای صادرکننده نفت تزلزل و تک روی کراراً مشاهده شده است و ابرقدرت غرب در کسب منافع کوتاه و بلند مدت خود پیوسته از حربه سیاسی گندم استفاده نموده است، کما اینکه در دیپلماسی وزیر اسبق امور خارجه امریکا چنین آمده است، کمبود مواد غذایی و غلات از جمله عوامل بی ثباتی سیاسی محسوب می شوند و آنها را در موارد استثنایی برای حفظ منافع دراز مدت باید به کار برد. مدیریت زراعت کردستان

عمده ترین کشورهای تولیدکننده گندم شوروی سابق، امریکا، چین، هندوستان، فرانسه، کانادا، ترکیه، ایتالیا، آلمان، استرالیا، آرژانتین و مجارستان می باشند. بطوریکه سطح زیرکشت گندم در جهان قریب 000/000/235 هکتار و تولید 000/000/595 تن است که از این سطح و تولید به ترتیب 59 درصد سطح و 61 درصد تولید در کشورهای توسعه یافته و بقیه در کشورهای توسعه نیافته است. مدیریت زراعت کردستان

سطح زیرکشت و تولید گندم کشور به تفکیک آبی و دیم مدیریت زراعت کردستان

مدیریت زراعت کردستان

سطح زیر کشت و تولید گندم استانکردستان به تفکیک آبی و دیم مدیریت زراعت کردستان

استان کردستان 8/7 درصد سطح زیرکشت گندم کل کشور، 65/11 درصد سطح گندم دیم کشور و 6 درصد کل تولید و جایگاه پنجم کشوری را در تولید به خود اختصاص داده است. مدیریت زراعت کردستان

جدول سطح، تولید و درصد تولید گندم دیممناطق سردسیری و گرمسیری کشور مدیریت زراعت کردستان

سطح زیرکشت ارقام دیم سردسیری و مقدار تولید آنها مدیریت زراعت کردستان

عوامل موثر در افزایش کیفیت گندم نان 1- عوامل ژنتیکی که شامل رقم مورد استفاده است که در کیفیت نان بسیار موثر است زیراارقام دارای مقدار گلوتن متفاوت می باشند و این صفت تحت تاثیر عوامل محیطی و مدیریتی تا حدودی تغییر و افزایش می یابد. 2- عوامل زراعی و محیطی که شامل: * آب و هوا شامل سرما، خشکی و وزش باد های گرم در فصل نزدیک به رسیدگی. * جنس خاک (رسی، شنی و ...) بطوریکه خاکهای رسی به علت افزایش قدرت نگهداری آب در خود باعث کاهش گلوتن میگردند. * مصرف کودهای ازته بصورت تقسیط بخصوص در مرحله تشکیل دانه اگر رطوبت در دسترس نبات باشد. * تناوب زراعی خصوصا تناوب با بقولات * زمان کشت در فصل پاییز، هرچه زودتر کشت انجام شود درصد پروتئین دانه بیشتر میگردد. * زمان برداشت: هرچه برداشت دیرتر انجام شود رسیدگی کاملتر و پروتئین افزایش می یابد. * آفات و امراض و علفهای هرز. * مدت زمان نگهداری گندم در انبارها نباید طولانی باشد در غیرآن صورت مقدار پروتئین کاهش می یابد. * زمان استفاده از گندم برای آرد بعد از برداشت حداقل دو ماه است. مدیریت زراعت کردستان

طبقه بندی دانه گندم از نظر کیفیت 1- گندم های دانه سخت دارای کیفیت عالی برای نانوایی می باشند (گلوتن بالا). 2- گندم های نیمه سخت دارای کیفیت مناسب برای نانوایی بوده ولی باید با گندم سخت مخلوط شوند (گلوتن متوسط). 3- گندم های نرم دارای کیفیت نامناسب و برای تهیه شیرینی و.....کاربرد دارند مدیریت زراعت کردستان

خاصیت نانوایی گندم این خاصیت ناشی از وجود ماده چسبنده دانه گندم به نام گلوتن است که دارای 80 درصد پروتئین، 8 درصد چربی و 12 درصد مواد معدنی و کربوهیدرات است. گلوتن شامل دو پروتئین به نامهای گلیادین و گلوتینین می باشد که باعث حالت استحکام، چسبندگی و کشدار بودن به نان میشوند. مدیریت زراعت کردستان

ترکیبات مورد نیاز گندم برای کیفیت خوب نان 1- داشتن حداقل 11.5-11درصد پروتئین. 2- داشتن گلوتن مرطوب 25 درصد. مدیریت زراعت کردستان

مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت گندمهای تولیدی: 1- عدد زلنی (مقدار رسوب پروتئینی). 2- درصد مقدار پروتئین. 3- هکتولیتر (وزن واحد حجم). 4- درصد گلوتن مرطوب. 5- دانه های سن زده و ... مدیریت زراعت کردستان

مقایسه گندمهای تولیدی کشور و استان کردستان بر اساس عدد زلنی (مقدار رسوب پروتئینی)در سال88 مدیریت زراعت کردستان

مقایسه گندمهای تولیدی کشور و استان کردستان بر اساس مقدار پروتئین در سال88 مدیریت زراعت کردستان

مقایسه گندمهای تولیدی کشور و استان کردستان بر اساس مقدار هکتولیتر (وزن واحد حجم)در سال1388 مدیریت زراعت کردستان

مقایسه گندمهای تولیدی کشور و استان کردستان بر اساس گلوتن مرطوب در سال88 مدیریت زراعت کردستان

مقایسه گندمهای تولیدی کشور و استان کردستان بر اساس میزان دانه های سن زده در سال88 مدیریت زراعت کردستان

نتایج درصد پروتئین خام نمونه های گندم سالم وسن زده شهرستانهای استان کردستان در سال1389در آزمایشگاه معاونت امور دام سازمان جهاد کشاورزی دهگلان مدیریت زراعت کردستان

دیواندره مدیریت زراعت کردستان

سقز مدیریت زراعت کردستان

سنندج مدیریت زراعت کردستان

قروه مدیریت زراعت کردستان

کامیاران مدیریت زراعت کردستان

نتیجه با عنایت به عوامل تعیین کننده در کیفیت گندمهای تولیدی برای تهیه نان و مقایسه انجام شده در سطح کشور در سال 88 نتیجه گیری میشود که استان کردستان با عدد زلنی 21 میلی متر، مقدار پروتئین 12-11 درصد، هکتولیتر 82 درصد و گلوتن مرطوب 28-26 درصد در جایگاه خوب کشوری تعریف شده است.ودر همه شاخصهای تعیین کیفیت درردیفهای خوب کشوری تعریف شده است بنابراین بر اساس این نتایج که توسط آزمایشگاه شیمی غلات زیر نظر مرکز پژوهشهای ایران صورت گرفته و از آنجاییکه بخش عمده تولید گندم دیم ایران(97%)ارقام چون سرداری وآذر2 وسرداری101 همان ارقامی هستند که در استان کردستان کشت وزرع می گردند و از طرف دیگر اجرای مدیریت تولید در این استان از نظر رعایت تاریخ کاشت،تراکم کاشت ،کشت مکانیزه و....زبانزد سایر مناطق دیم کشوری است بنابراین جایگاهی برای این موضوع جنجالی که کیفیت گندمهای تولیدی کردستان پایین می باشند باقی نمی ماند. مدیریت زراعت کردستان

راه کارهای موثردر افزایش کیفیت گندمهای نان 1- اصلاح و معرفی ارقام جدید با کیفیت نانوایی بالا توسط موسسات تحقیقاتی برای مناطق سردسیری کشور خصوصاً درشرایط دیم که بتواند با ارقام فعلی از جمله سرداری از نظر کیفیت و تولید در همه شرایط اعم از خشکی،پرباران و نرمال برتری نشان دهد. 2- بهبود مدیریت تولید از طریق: الف) رعایت تاریخ مناسب کشت که در استان کردستان دقیقا انجام می گیرد زیرا 100%کشت استان حداکثر تا دهه دوم آبانماه با توجه به امکانات موجو از نظر ماشین آلات کشت و سایر نهاده ها به اتمام می رسد. ب) تغذیه صحیح گیاهی بطوریکه حتی الامکان سعی میگردد تا بر اساس اطلاعات هواشناسی اگر شرایط بارندگی مناسب باشد مصرف کودهای ازته به صورت تقسیطی در دو مرحله انجام گیر د که این شیوه مصرف کودهای ازته در افزایش مقدار پروتئین موثر است. ج) کنترل به موقع عوامل زیان آور (آفات، امراض و علفهای هرز) بطوریکه اگر شرایط آب و هوایی اجازه دهد استان دارای امکانات کافی برای کنترل عوامل زیان آور است. د) رعایت تاریخ برداشت بطوریکه رطوبت دانه به کمتر از 14 درصد برسد و این موضوع در استان بعلت برگشت دیر هنگام کمبانهای اعزام شده به مناطق جنوبی کشور کاملا میسر است زیرا در غرب کشور برداشت دیرتر از سایر مناطق کشور شروع میگردد. ه)رعایت تاریخ بین برداشت و مصرف حداقل به مدت 2 ماه تا فعل و انفعالات شیمیایی دانه گندم کامل گردد و اینکار باید توسط غله و بازرگانی و کارخانجات آرد انجام گیرد. و) عدم نگهداری طولانی مدت گندم تولیدی در انبارها و سیلوها. ز) تغییر در شیوه تهیه و عمل آوری خمیر و پخت. مدیریت زراعت کردستان

منابع مورد استفاده 1- آمارنامه وزارت جهاد کشاورزی. 2- کتاب تقدس گندم و نان در ادیان توحیدی و ادب پارسی. 3- نتایج تجزیه نمونه های گندم کشور در سال 1388 در مرکز پژوهشهای ایران. 4-برنامه تکثیر و تدارک بذر گندم کشور در سال1389. مدیریت زراعت کردستان

اهمیت گندم در جهان،تولید ایران و مقایسه کیفیت گندمهای تولیدی استان کردستان با کشور