Peptidy

1. Peptidy

2. Vznik peptidové vazby

3. Uspořádání peptidové vazby

4. Peptidový řetězec

5. Polymery aminokyselin • peptidy (méně než 50 aminokyselin) • proteiny (bílkoviny) (více než 50 aminokyselin, definovaná sekundární a terciární struktura)

6. Peptidy • oligopeptidy (dipeptidy, tripeptidy ...) (do 10 aminokyselin) • polypeptidy (více než 10 aminokyselin) • Názvy polypeptidů – podle acylů (záleží na pořadí)

7. Glutathion důležitý redukční prostředek a antioxidant (udržuje SH skupiny proteinů, chrání Fe2+ v hemoglobinu...)

8. Peptidové hormony Peptidová antibiotika Toxiny Syntetické peptidy (Aspartam)

9. Proteiny

10. Funkce bílkovin Strukturní funkce – složka buněčných struktur Metabolická funkce – transportní bílkoviny - nutriční funkce - pufry ... Informační funkce - signální proteiny - regulační proteiny ...

11. Struktura bílkovin primární struktura – pořadí aminokyselin sekundární struktura – prostorové uspořádání atomů v hlavním peptidovém řetězci - pravidelná - nepravidelná

12. Pravidelná sekundární struktura α-helix

13. β-struktura (β-hřeben) struktura skládaného listu

14. Terciární struktura – prostorové uspořádání všech atomů bílkoviny, významné interakce mezi postranními řetězci

15. Kvartérní struktura – počet a prostorové uspořádání podjednotek

16. Kvalifikace bílkovin (podle zevního tvaru) • Globulární bílkoviny (kulovitý tvar, velmi rozšířené) • - α-proteiny (převládají α-helixy) • β-proteiny (výrazné zastoupení β-struktur) • α/β–proteiny (supersekundární struktury z α-helixů a β-řetězců • (α+β)–proteiny (obsahují α-helixy a β-řetězce, které vzájemně neinteragují)

17. Fibrilární bílkoviny (vláknité, málo rozšířené) zástupci: Keratin Kolagen Elastin

18. Bílkoviny vázané v membránách Integrální Periferní

19. Roztoky proteinů koloidní roztoky velké molekuly – neprochází membránami (dialýza) amfolyty – využití v elektroforéze Rozpustnost ve vodě – pokud mají na povrchu dost polárních skupin Denaturace – rozrušení terciární a sekundární struktury fyzikálně – teplo chemicky – kyseliny, zásady, těžké kovy, tenzidy

20. Glykoproteiny

21. Bílkoviny, které mají na povrchových postranních řetězcích navázané sacharidové složky.

22. Glykoproteiny se dělí na tři hlavní typy: • Membránové • Plazmatické • Mucinové

23. Membránové glykoproteiny – na povrchu buněčných membrán vytvářejí vrstvu Glykoproteiny krevní plazmy

24. Mucinové glykoproteiny – složka sekretu buněk sliznic, až 75 % hmotnosti tvoří sacharidová složka

25. Vitaminy rozpustné v tucích rozpustné ve vodě

26. Rozpustné v tucích Retinol (vitamín A)

27. Vitamin E

28. Vitamin K

29. Rozpustné ve vodě L-Askorbová kyselina (vitamín C)

30. Niacin kyselina nikotinová + nikotinamid

31. Riboflavin (vitamin B2)

32. Vitamin B6

33. Listová kyselina

34. Biotin (vitamin H)

36. Lipidy jednoduché složené

37. Mastné kyseliny: Nasycené (SAFA) Mononenasycené (MUFA) Polynenasycené (PUFA) Názvy: triviální, systematické, zkrácený zápis kyselina α-linolenová kyselina oktadeka-9,12,15-trienová

40. Fyzikálně chemické vlastnosti a prostorové uspořádání

41. Dvojná vazba – další reakční centrum, významné zejména oxidace (žluknutí tuků)

42. Alkoholy jako složky lipidů Glycerol

43. Sfingosin Mastné alkoholy (sudý počet uhlíků, produkty redukce mastných kyselin)

44. Jednoduché lipidy pouze z mastných kyselin a alkoholu Triacylglyceroly

45. Vlastnosti triacylglycerolů nepolární sloučeniny hydrolytické štěpení (glycerol, mastné kyseliny, mýdla)

46. Složení potravinářských tuků

47. Vosky (ceridy) Estery vyšších mastných kyselina vyšších alkoholů – méně polární (hydrofobnější) něž tuky

48. Ceramidy Amidy vyšších mastných kyselin a sfingosinu (základ všech sfingolipidů)

49. Složené lipidy polárně – nepolární charakter Fosfolipidy

50. Glycerofosfolipidy